超市卖的半成品菜实在是太方便了？然而，预制菜真的安全健康吗？爱国卫生运动和健康贵港行动知识库广西贵港市人民政府门户网站

近年来，随着我国速冻保鲜、冷链物流技术的升级，预制菜得到加速发展，从家常小炒到酒宴大菜，可谓应有尽有。然而，预制菜真的安全健康吗？

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）的成品或半成品。

常见预制菜主要分为以下四类。

如八宝粥、即食罐头、即食卤味，不需要额外加工处理，可直接入口食用。

比如速冻水饺、自热火锅等方便速食，经过烹调处理已是熟或半熟状态，简单复热即可食用。

需入锅加工的半成品菜肴，例如调理牛排、即烹酸菜鱼、即烹小龙虾等，已完成对主要原料的一定加工过程，配或不配辅料，进行烹调后可食用。

比如根据菜谱搭配好、洗净切好的蔬菜或肉类，加上所需的料理包，是经过清洗、分切等简单加工，配或不配辅料加工而成的产品。

即热、即食的预制菜，其维生素、矿物质以及生物活性成分等，可能会在加工过程中因水洗、高温杀菌等环节而流失，后经二次加热，对营养价值影响较大。

预制菜普遍存在添加剂过多、蔬菜配料过少等问题。若是一天吃几顿预制菜，盐摄入量会超标，长此以往易诱发疾病。

此外，一些预制菜商家资质不全，加工预制菜的设备不达标，且大多为人工作业，食品安全风险较高。

检查食品及其包装。如出现腐败变质、油脂酸败或其他异常的食品，均不能食用。

收到预制菜后，应迅速按要求进行冷冻、冷藏、常温处置，避免储存风险，速冻食品应尽快食用，尤其注意不要再次化冻。

购买预制菜品时，应结合自身情况及用餐人数，避免造成浪费。

不要长期吃重油、重盐、重糖以及优质蛋白质和蔬菜过少的预制菜，以免影响健康。