调料：生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1)首先把黄豆先浸泡1小时，如果怕不够软可加1小时；
(2)调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉和食用油、1勺淀粉勾芡和少量清水水，搅拌均匀备用,
(3)猪肉剁成肉末，然后加1勺生抽、1勺蚝油、适量食盐和淀粉，搅拌均匀；
(4)然后豆腐切成小块,把肉馅塞进去；
(5)平底锅烧油，把有肉馅的朝底放，中小火煎大概5分钟左右，煎至金黄色即可转砂锅；
(6)砂锅内先铺上黄豆，再铺上酿豆腐，然后将酱汁倒入锅里，盖上锅盖,中小火焖5分钟，最好撒点葱花即可。
二、《客家萝卜丸》
主料：肉末、干香菇、萝卜、虾皮
调料：生抽、料酒、胡椒粉、食盐、红薯淀粉、食用油、清水
(1)首先把干香菇提前泡发后切丁，虾皮浸泡洗净备用；
(2)萝卜去皮切丝，加适量食盐抓匀，腌10分钟后，挤出水分备用；
(3)热锅冷油炒香肉末，肉末变色后倒入香菇和虾皮翻炒；
(4)加入2勺生抽、1勺料酒，半勺食盐、半勺胡椒粉，翻炒均匀后关火；
(5)待锅里的料不烫手后加入小半碗红薯淀粉，混匀后下手揉到丸子形状又不沾手即可；
(6)将萝卜丝等一边稍微用力攥，一边来回倒腾手，这样做出来的丸子不会散，表面还很光滑；
(7)最后水沸上锅大火蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
三、《酸菜炒大肠》
主料：猪大肠、酸菜、青椒
辅料：生姜、小米辣
调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油、清水
(1)首先把猪大肠清洗：用面粉、料酒、醋反复清洗几次，肠子内的油脂清理干净不是会好重味道的；
(2)把大肠凉水入锅，水煮沸就捞出备用；
(3)酸菜多冲洗几次不会太咸，拧干水分切好。小米辣、姜丝、青椒切好备用；
(4)热锅凉油下小米辣姜丝爆香，倒入酸菜，慢慢炒干水分炒香；
(5)倒入焯过水的大肠，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量食盐，大火爆炒；
(6)最后加入青椒翻炒变软即可出锅。
四、《客家梅菜扣肉》
主料：五花肉、梅干菜
辅料：生姜、蒜头、干辣椒
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、食用油
(1)首先把五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，盖上盖子煮三十分钟捞出；
(2)肉皮用牙签扎满孔后用纸巾擦去油脂，再抹上老抽；
(3)锅中倒油放入肉块，皮朝下，炸四五分钟，翻面再炸大概一分钟，捞出过凉水；
(4)把肉切成薄片，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量胡椒粉、半勺白糖，一起搅拌均匀，再把肉片皮朝下摆在碗中；
(5)起锅烧油，倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅干菜，一起翻炒出香味，放少许鸡精翻炒均匀；
(6)把炒好的梅干菜放在肉块上面，上锅蒸五十分钟（高压锅二十分钟），最后倒入菜碟中即可。
五、《客家小炒》
主料：五花肉、豆腐干、小鱼干
辅料：生姜、香葱、蒜头、芹菜、小辣椒、白芝麻
调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油
(1)首先把五花肉洗净，用生姜、料酒焯水后捞出切成长薄片或者切丝，加入1勺生油、1勺蚝油，腌制10分钟；
(2)然后准备小鱼干（或鱿鱼干），用温水浸泡1个小时，去除头和内脏，清洗干净备用；
(3)配菜准备：豆腐干切条，芹菜和小辣椒切段、蒜切片备用；
(3)锅中热油，加入蒜蓉将爆香后，倒入豆腐干丝和小鱼干翻炒，调小火慢炒，直到豆腐干表面微微起泡，捞出控干备用；
(4)炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加适量料酒继续翻炒；
(5)然后再倒入翻炒过的豆腐干和小鱼干，再放入芹菜段继续翻炒；
(6)最后加2勺生抽、1勺蚝油、适量食盐，继续翻炒均匀后撒上白芝麻即可出锅。
六、《客家三杯鸭》家庭版
主料：鸭（半只）
辅料：生姜、香葱
调料：生抽、米酒、胡椒粉、食盐、黄糖、食用油、清水
(1)首先准备半只鸭，清洗好后备用；
(2)锅烧热后调小火，不用下油放入鸭，煎至肉紧皮面金黄盛出（因为鸭皮本身煎时会溢出油所以没放油）；
(3)然后热锅放油，爆炒姜片葱段后再放鸭子，加入4勺生抽、2勺米酒、半块黄糖、半碗清水，逐样倒入锅中；
(4)大火煮开后转小火盖上锅盖，5分钟后打开锅盖，翻个身，再盖上锅盖，继续焖煮30分钟；
(5)等快好的时候将酱汁不停淋到鸭子上色，等酱汁变粘稠就可以收汁出锅。
七、《客家酿三宝》
主料：苦瓜、尖椒、茄子
调料：食盐、胡椒粉、淀粉、食用油
(1)首先把五花肉剁碎后，加入适量食盐、胡椒粉、淀粉和葱花，搅拌均匀做成肉馅；
(2)处理蔬菜，1.苦瓜切2厘米厚左右的，用小勺挖去芯，填入肉馅，2.尖椒切段去芯填肉馅，3.茄子切片的时候第一刀不切断，第二刀切断，两片中间夹肉馅；
(3)把酿好的三种食材摆在平底锅里，小火煎至肉馅金黄，辣椒外皮有点虎皮的样子，翻面再煎即可。
八、《客家三及第汤》
主料：猪粉肠、猪肝、猪肉
辅料：生姜、香葱、枸杞叶
调料：食盐、胡椒粉、淀粉、食用油、清水
(1)首先把猪粉肠、猪肝、猪肉都洗净，然后把食材切段和片备用；
(2)接着把食材腌制：加入1勺食用油、1勺食盐、1勺淀粉、姜丝，抓匀腌制；
(3)锅中等水煮开后放猪粉肠煮10分钟，再放入猪肝、猪肉、枸杞叶煮开（怕腥可加点白酒）；