原料（4人份）：冰鲜海虎虾4只去皮猪五花肉200克蒜苗粒20克豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量
制法：
1.把猪五花肉切成小丁后，下入五成热的色拉油锅里，稍炸便倒出来沥油。
2.锅里放葱油，倒入油炸过的五花肉丁煸炒至吐油后，再加姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精，炒匀出香即成香臊料。
3.临出菜时，取海虎虾解冻，逐一从背部片开后，放油锅里过油，沥油待用。
4.锅留底油，先下炒好的香臊并掺入适量鲜汤，等到放海虎虾焗至入味后，撒入蒜苗粒稍烹即把虾搛出来装盘。把锅里的香臊用水淀粉收汁，淋入香油便起锅舀在盘中大虾上，即成。
说明：焗虾时，宜用小火，并且要让虾肉充分入味。
2
鲍鱼回锅肉
原料：活鲍鱼2只（约200克）猪二刀肉250克青椒片50克青蒜苗段50克郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱油各适量
1.将猪二刀肉炙皮并清洗干净，放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时，捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片，再下锅快速焯水并冲凉。
2.锅置旺火上烧热，加入少许的葱油，下猪肉片煸炒出油，见其呈灯盏窝状时，下姜片、蒜片和郫县豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以后，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，最后撒入青蒜苗翻匀便出锅装盘。
3
椒盐酥蛤蜊
原料：干蛤蜊肉100克五香花生米100克青红椒丁20克盐、花椒面、干淀粉、花椒油、食用油各适量
1.干蛤蜊肉洗净后，放入冷水盆里涨发好，捞出来再拍上干淀粉，下入五成热的油锅炸至酥脆。
2.锅留底油，投入青红椒丁略煸，再把已炸好的蛤蜊肉和五香花生米一起下锅，出锅前加入盐、花椒面和花椒油翻炒匀，即成。
4
陈皮酱香带鱼
原料：冰鲜带鱼300克陈皮、姜片、葱段、花椒、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、煳辣油、食用油各适量
1.带鱼治净后加盐码味，投入油锅炸至外酥里嫩时，捞出来控油备用。
2.锅留底油，投入姜片、葱段、陈皮、花椒和干辣椒煸香以后，加入海鲜酱和花生酱炒匀，待掺入鲜汤大火烧开后，把带鱼放锅里烧入味，最后改用中火收汁，起锅前淋煳辣油，即成。
5
家常炒鱼子
原料：海鱼子200克酸豆角150克鲜豆角100克鸡蛋1个姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油各适量
1.将海鱼子加姜片、葱段和料酒先腌味，上笼蒸10分钟至熟时，取出来搓散，纳盆后再加入鸡蛋液调匀。另将酸豆角和鲜豆角分别切成丁。
2.锅入豆瓣油烧热后，倒入鱼子蛋液炒散，接着下酸豆角和鲜豆角一起炒出味，调入盐、酱油和白糖，起锅盛入笼内便可上桌。
6
酱爆海螺
原料：海螺750克二荆条青椒150克姜片、葱段、甜面酱、白糖、酱油、料酒、水淀粉、豆瓣油[注]、色拉油、葱油各适量
1.将海螺下入加有姜片和葱段的沸水锅里，汆熟了便捞出，取肉切成小块。另取二荆条青椒切成丁。
2.锅入色拉油，烧至五六成热时，放入海螺肉和青椒丁，快速过油后便倒出来沥油。
3.锅入少许的葱油，下姜片和甜面酱炒香后，烹入料酒并把海螺肉和青椒丁一起下锅炒匀，接着调入酱油和白糖，另外用水淀粉收汁并淋入适量的豆瓣油，出锅装盘便好。
7
鱼香鱿鱼丝
原料：鲜鱿鱼150克猪里脊肉200克姜米、葱花、蒜米、小葱丁、泡椒酱、盐、香醋、白糖、酱油、淀粉、食用油各适量
1.把鲜鱿鱼治净后切成丝。另取猪里脊肉切成丝，加少许酱油、盐和干淀粉上浆后，再将其与鱿鱼丝一起下锅滑油，捞出后待用。另取盐、香醋、白糖和水淀粉纳碗，调成味汁待用。
2.锅留底油，投入葱花、姜米、蒜米先行爆锅，再放入泡椒酱炒匀，随后把已滑过油的鱿鱼丝和肉丝下锅翻匀，最后烹入先前调好的味汁翻炒匀，便可起锅装盘。
8
葱椒海鲈鱼
原料：活海鲈鱼1条（约600克）小香葱100克姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量
1.将海鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。另取一半的小香葱，切成15厘米长的段；另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。
2.将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。
9
干烧鲳鱼
原料：小鲳鱼4条（约400克）猪五花肉末20克小葱段、泡椒段各3根姜片、葱段、姜葱末、盐、豆瓣水[注]、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、香油、食用油各适量
1.将鲳鱼宰杀治净，加姜片、葱段、盐和料酒腌味后，下入六成热的油锅过油，捞出后待用。
2.锅留底油，先入葱姜末和猪五花肉末煸香，再舀入豆瓣水大火烧开，待调入胡椒粉、白糖和酱油后，放入鲳鱼并转小火烧至鱼肉入味，最后开中火收干锅里的汤汁，加入小葱段和泡椒段，淋一点香油便可出锅装盘。
[注]豆瓣水的制法：锅入花生油烧热，投入姜片和葱段炒出香味时，下豆瓣酱炒香，待烹入料酒并加鲜汤熬约10分钟后，滤渣即得到豆瓣水。
10
食材：
蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克。香菜10克，黄瓜80克。
调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克。
做法：
1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。
2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。
3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。
11
食材:
珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克。盐8克、料酒5克。
做法:
1．将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。
2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。
3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。
4．将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。
12
银鳕鱼200克，马蹄20克，芦笋50克。
调料：盐6克，味精3克，鹰粟粉10克，蛋清1个，鸡粉3克，清水70克。
1、将马蹄洗净，去皮，改刀成丁，备用；银鳕鱼改刀成丁，加盐4克、味精、鹰粟粉、蛋清、清水搅拌均匀，加入马蹄粒拌匀，团成直径为5厘米的鳕鱼狮子头，备用；将芦笋洗净，改刀成段，汆水至熟，捞出，晾凉，放入榨汁机内榨成汁，加盐2克、鸡粉调味，即成芦笋汁，备用。
2、置净锅，倒入清水，大火烧至水冒泡（温度为70度至80度），放入鳕鱼狮子头，改小火慢炖30分钟，捞出，装盘，淋入芦笋汁，上桌即可。
13
大连扇贝4个（约合500克），炒香黑芝麻少许。蛋黄酱500克，酱油100克，普通辣度青芥末50克。
1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱，待用。
2、扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。
3、扇贝壳只要一边，用百洁布拭擦干净后，焯水待用。
4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上，蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上，入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘，最后撒上少许已炒香的黑芝麻，上桌。
14
花蛤1500克，香葱4根。鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤匙，酱油少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少许，麻椒10-15颗，水淀粉。
1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀；
2、热油，加入香葱和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合酱料汁倒进去；
3、加入白葡萄酒，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的扔去，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，汤汁粘稠即可出锅了。
15
活扇贝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。
黄彩椒片5克，色拉油1千克（约耗30克），玉米淀粉60克，A料（盐2克，味精1克，酱油5克）。
1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色；
2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色；
3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。
16
小黄鱼400克，姜10克，葱20克，盐5克，白糖100克，料酒30克，生粉10克，胡椒5克，麦芽粉50克，海鲜酱30克，番茄汁20克。
1.小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色。
2.锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。
17
酱香甲鱼
【口味：酱香味】
选用700克左右的甲鱼，宰杀治净后，剁成块；将250克山药去皮，切成段。把甲鱼和山药分别入鲜汤锅里煮熟后，捞出沥水。将煮熟的山药放入盆中垫底，甲鱼盖在上面。
锅内放色拉油烧热，下蒜末、蒜蓉辣椒酱、辣妹子酱和海鲜酱炒香后，掺入浓汤熬制。待汤汁烧沸后，滤去料渣，勾芡将汤汁收浓，起锅淋在甲鱼和山药上，带明炉上桌边加热边食用。
说明：浓汤由老鸡、老鸭、棒子骨、干贝和富含胶质的鸡爪、猪蹄、肉皮熬制而成。
18
扣肉酱焗鲜鲍
将10只鲜鲍仔洗净，剞十字花刀后，放入沸水中汆熟，捞出待用。锅内放大豆油，待油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油。另把西兰花煮熟，摆在盘中。
将梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁。锅内放入扣肉汁，并掺适量清水，再下入鲍仔，待收汁后浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周即成。