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2023.05.16吉林
番茄土豆炖牛腩
1.牛腩肉洗净切块，放入冷水锅，加入葱段、姜片，大火焯水，捞出洗去浮沫备用。
2.热锅加入冷油，放入葱片、洋葱末、蒜片、1颗八角、2片香叶，炒出香味，下入焯好水的牛腩，翻炒均匀。倒入炖锅中，加入清水没过牛腩肉，大火煮沸，转小火炖煮1小时以上，直至牛腩炖熟透，拣去八角和香叶弃用。
3.番茄顶部划十字刀，放入开水锅中，淋上开水，再小火煮半分钟捞出，撕皮切块，土豆洗净去皮，切块备用。
4.起锅烧油，倒入番茄块煸炒出红油，加入番茄酱炒匀，加入土豆块翻炒均匀。
5.牛腩肉已炖软时，将煸炒好的番茄土豆，连带炒出的汤汁一同倒入砂锅，加入清水没过食材。大火煮开，调入生抽、盐、白胡椒粉、两粒冰糖，转小火炖煮半小时，撒上少许葱花，番茄土豆炖牛腩就制作完成了。
鱼头豆腐汤
1.鱼头一定要现杀的新鲜花鲢鱼头，均匀淋入料酒，撒一层薄薄的盐，腌制片刻。
2.不粘锅里烧菜籽油，下入处理好的鱼头，煎至两面金黄，大火一分钟，沿着锅边往里喷入料酒，加入葱姜，加入适量热水完全淹没鱼头，大火煮开，大火熬至汤色奶白，转小火再炖10分钟，加入切块的豆腐，大火煮开，小葱打结放进去，洗干净的枸杞也放进去，加盐调味，鲜掉眉毛的鱼头豆腐汤就做好了，最好盛入烧热的砂锅内，得趁热喝。
菌菇虾仁豆腐汤
1.白玉菇和海鲜菇去掉根部洗净备用，生姜切丝，小葱洗净切段。大虾剥出虾仁备用。
2.虾仁中加入料酒，淀粉，一点点白胡椒粉，少许味极鲜，抓匀上浆腌制片刻。
3.起锅烧水，水开加入少许盐，倒入切小块的豆腐进行焯水，捞出备用。
4.净锅中加入少许油，倒入虾头，小火炒出虾油，下入虾仁，煎至金黄，即可盛出来备用。
5.就着锅加点油，直接下入葱姜爆香，下入白玉菇和海鲜菇炒一炒，稍稍出水后加一大碗水，水开加入豆腐块，中小火约煮5分钟，保持咕噜咕噜的状态，加入虾仁再熬煮3分钟，让鲜味充分融合，加入少许味极鲜、盐和鸡精，推匀入味，可以勾点薄芡，撒入葱花，即可出锅盛入汤盆，美味即成。
酸菜排骨汤
1.仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，加入葱姜，料酒大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净。
2.番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁，酸菜用清水略微冲洗掉多余的盐分，切成长约3厘米的段。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨、骨头汤（没过表面），大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉，出锅倒入预热的砂煲中，青红椒圈撒在上面，泼上热油，上菜即可。
酸汤烩牛肉
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克。
调料：盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。
1.适量熟牛肉粒，水发木耳、水发黄花菜、切块的豆腐，切块的红萝卜分开焯水备用。
2.净锅点火，倒入清汤烧开，下入焯水过的食材，加入调味汁（盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合），倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
酸汤小羊肉
1.金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用。肥羊卷汆水待用。
2.锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊卷煮至入味，出锅倒入老碗中，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋上热油即可。
酸汤肥牛
1.将肥牛卷下入冷水锅，水即将烧开捞出，过凉备用。将金针菇摘洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用。
2.净锅下入少许油烧热，下入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，调入白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒上葱花、蒜蓉、鲜花椒，淋七成热油炝香即可。
苗香酸汤美蛙腿
青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
1.将牛蛙宰杀洗净，汆水至变色捞出备用。
2.净锅烧菜籽油，下入姜蒜，黄灯笼辣酱、酸菜、泡椒蓉炒香，加入适量高汤，调入鸡粉，李锦记蚝油，盐，味精，白醋调味，将牛蛙块下入锅中煮5分钟，大火收汁，出锅前下入适量白醋，装入容器中，青红椒热油炝香，倒在牛蛙上，即可享用。
番茄鱼片汤
1.首先将龙利鱼柳解冻，洗净切片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.番茄洗净，划十字刀，用沸水烫一下，把皮剥下来，切碎备用。葱、姜、蒜、洋葱切碎备用。
3.起锅烧油，爆香葱姜蒜，下入洋葱末和番茄粒炒香，炒至番茄软烂，加入清水烧开，酌情加入盐调味，再下入鱼片烧开，煮3分钟就可以出锅享用啦。
鸭骨莲藕汤
1.鸭骨架冲洗干净，剁块备用。莲藕去皮切滚刀块，分别汆一下水，捞出控水备用。
2.把食材放入电压力煲中，加入花生仁和少许天麻，加入适量清水，盖上盖按煲汤键，煲好后调入盐和胡椒粉，出锅即可。
西北大烩菜
1.茄子洗净，用手撕成小块。土豆去皮洗净，切成滚刀块。西红柿去皮切块，尖椒去蒂去籽，用手撕成片。圆葱去老皮撕成片。切好的瘦肉片加入少许盐、料酒、水淀粉腌制上浆备用。
2.起锅烧油，下入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，下入圆葱片翻炒出香，放入西红柿，炒出汁，放入土豆块和茄子块，添入与食材持平的清汤，大火烧开，转至中小火，炖至土豆软烂，放入青椒片、炸好的丸子、水发木耳，稍炖片刻，调入盐和鸡粉，即可出锅装盘。
农家一锅炖
1.冻豆腐解冻，干香菇泡发，胡萝卜和西红柿、切成小块备用。
2.起锅烧油，下入香菇和胡萝卜炒香，再放入西红柿，调入盐，炒至西红柿化成汁，倒入砂锅中，放入冻豆腐块，加水没过所有的菜，烹一点生抽，小火炖上十几分钟，放入撕成小块的娃娃菜再煮两分钟，调入胡椒粉、香油，出锅装盘即可。
羊肉白菜煲
萝卜丝鸡肉丸子汤
1.白萝卜削皮洗净切成丝，香菜择洗干净切小段，鸡胸肉切去筋膜，剁成泥，葱姜去皮剁成末。
2.将鸡肉泥放在大碗内，加入少许盐，葱姜末，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，朝一个方向搅动，搅动时分次淋入少许水，将鸡肉泥搅至上劲，变得黏稠即可。
3.锅内加入水烧开，下入姜末，萝卜丝，煮2分钟改小火，让汤保持微开状态，将鸡肉馅挤成丸子，逐一下入汤锅中，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐，撒上香菜末，再加入少许白胡椒粉调味，出锅装入汤盆，美味即成。
羊肉萝卜丝汤
1.白萝卜去皮洗净，改刀切成丝。香菜择洗干净，切成末。葱姜切成末。
3.锅里加水烧开，下入一半的姜末、虾皮，再次烧开，下入白萝卜丝，再下入羊肉卷烧开，撇去浮沫，加入盐调味，关火下入剩下一半姜末，再加入葱末、香菜、白胡椒粉，搅拌均匀即可出锅，盛入汤盆中。
砂锅豆腐丸子汤
1.将猪肉剁成肉泥，剁得细腻些，丸子成型好，放在大碗中，加入葱姜末，料酒，白胡椒粉，少许盐，少许清水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠备用。
2.豆腐先切成大片，再改刀切成小块待用。
3.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5分钟转小火，让汤保持微开状态，将肉馅挤成丸子，下入汤锅中，开大火将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐、白胡椒粉、香油、葱花，搅匀即可出锅享用。
2.将猪肉剁成肉泥放在碗中，加入葱末，姜末，少许盐，少许胡椒粉，料酒，朝一个方向搅拌均匀上劲备用。
小白菜豆腐大骨汤
材料：大骨棒1个、小白菜1把、北豆腐1块、盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
1.大棒骨泡入清水中泡洗干净，小白菜摘去老叶，投洗干净，切成段，豆腐切小块备用。
2.锅里加水，下入骨棒，加入料酒烧开，撇去浮沫，将骨棒捞出，冲洗干净备用。
3.锅内重新加入清水，放入姜片、葱段，放入骨棒，大火烧开煮几分钟，转小火，炖一小时，下入豆腐，炖10分钟，下入小白菜烧开，煮至小白菜颜色变深绿，调入盐和胡椒粉，即可出锅食用。
花生猪蹄汤
1.猪蹄剁小块，放入凉水锅中，焯水去血沫待用。
2.锅中倒入开水，放入葱姜、焯好的猪蹄，大火烧开，烹入绍酒，改小火炖1小时，开盖放入泡好的花生米，盖盖煮30分钟，加入盐、鸡精调味，最后撒入泡好的枸杞，即可出锅装碗食用。
炖大骨汤
1.准备一些新鲜的大骨，先把大骨清洗一下，再给剁成两半，这样炖的时候比较入味，再清洗一下，大骨需要多清洗几遍。
2.准备大葱切成葱段，生姜切成姜片，大骨冷水下锅焯水，放入葱姜去腥，大火煮开，浮沫撇出去，再继续煮2分钟捞出来，接着再多清洗几遍，控水备用。
3.起锅烧油，放入大骨炒一炒，炒到大骨焦黄，煸炒出大骨里面的油脂，然后往里面倒入适量开水，大火烧开，炖10分钟，汤汁变浓白，再转小火继续炖1小时，再放入枸杞，盐，鸡精，胡椒粉，再炖15分钟，放入葱花，盛入碗中，好喝的炖大骨汤就做好了。