番茄炖牛肉的家常做法，牛肉又鲜又嫩，汤汁浓郁，超过瘾

新鲜牛肉500克、番茄2个、葱姜蒜适量、干辣椒、八角、香叶、花椒少许、白糖、料酒、蚝油、老抽、味极鲜适量、温水、开水适量

做法：

1、泡血水去腥

新鲜的牛肉提前几个小时用清水浸泡，中途多换几遍水，以去除血水去腥。

2、牛肉切块焯水

将泡过血水的牛肉切成大块，加入适量的料酒和姜片，用冷水下锅焯水。焯水后的牛肉用温水冲洗干净，一定要用温水，避免肉质变柴。

3、准备番茄和配料

将番茄切成两份：一份切碎，一份保留大块。同时准备好葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶和花椒等配料。

4、炒制

热锅凉油，倒入配料爆香后，加入切碎的番茄翻炒。随后加入牛肉翻炒均匀。

5、调味

在锅中加入半勺白糖、一勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽和两勺味极鲜，翻炒均匀。

6、炖煮

向锅中加入足够的开水，没过牛肉。将锅转移到电压力锅中，用高压炖煮20分钟。

7、收汁

将炖好的牛肉重新倒回锅中，加入大块的番茄，大火收汁。出锅前撒上葱花作为装饰。

焯水后的牛肉必须用温水冲洗，避免肉质变柴。这一步是烹饪过程中不可忽视的重要步骤。

在调味过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。喜欢酸甜口味的可以适量增加醋和糖的用量；喜欢辣味的可以适量增加干辣椒的用量。

在收汁过程中，可以适量加入一些生粉水，使汤汁更加浓稠，提升口感。但要注意不要加太多，以免影响整体口感。

出锅前撒上葱花不仅可以提香，还可以增加菜品的色彩，让人更有食欲。