鮰鱼，又称长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，正是品尝的最佳时令，为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
材料:鮰鱼2500克，面粉2000克，黄油500克，火腿500克，笋尖500克，红萝卜500克，香菜、大葱各50克，生姜、小葱各少许做法:1、鮰鱼鱼取肉洗净，调好口味后在鱼身两侧分别改刀成形备用。
2、将改好的鱼肉夹入火腿、笋尖片，用面粉加黄油调成的糊包裹，翻烤至黄色即成。
改变传统的方法，用面粉、黄油包裹后烤至金黄色。
材料:长江鮰鱼200克，基围虾10个，西兰花100克，老母鸡汤250克，盐、色拉油各适量做法:1、将长江鮰鱼宰杀后治净，取肉，切成长为6厘米左右的段。
2、炒锅上火，注入鸡汤，小火烧开，放入鱼段浸3分钟后关火焖至熟。
3、将基围虾、西兰花飞水，点缀装盘即成。
特点
鄂菜风味，口味咸鲜。
王国宏（湖北）
材料:长江鲴鱼肚12个，泰国虾仁200克，蟹黄10克，老母鸡、毛蟹、黄瓜、盐、鸡精、蟹油、白糖各适量做法:1、虾仁制馅待用。
2、鱼肚处理干净，汆水后沥干。
3、鱼肚中酿入虾馅，粘上黄瓜制成的兰草，撒上蟹黄，上笼屉蒸制2分钟，取出装盅内，浇上老母鸡、毛蟹制成的蟹汤即成。
口味鲜香，滑嫩爽口。
高传涛(湖北)
材料:用料主料：水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料：冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料：精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量做法:1、将鱼肚改刀成型，锅内用鸡油炒香，在清汤中撒入葱、姜，烧沸后去葱、姜，放入鱼肚，用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中，用冬菇、枸杞点缀，入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味，用淀粉勾芡，淋在鱼肚及冬瓜上即可。
制作关键
鱼肚发制时一定涨发透。
鱼肚要用汤煨透，使其软滑无腥味。
突出鸡油与蟹黄的鲜香味。
材料:鮰鱼肉段约500克，生姜4片，青葱10克，鸡汤300克，生粉10克，精盐、白胡椒粉各适量。做法:1．鮰鱼去鳞、内脏，洗净抹干，沿脊骨剖成两片。
2．植物油50克入炒锅烧熟，爆香2片生姜，将两片鱼推入，用中火先煎鱼肉一面，再煎鱼皮一面至两面微黄色。加鸡汤、姜、葱、精盐、白胡椒粉，烧至油汤融和，呈乳白色，用水生粉勾芡。
材料:鮰鱼1500克，竹笋7S0克，料酒30克，食盐适量，味精少许，姜、葱30克，大蒜10克，胡椒粉少许，水淀粉适量，熟猪油100克，芝麻油少许。做法:1.将鮰鱼去腮和内脏，洗净后切下肚档，将鱼用沸水略烫，刮去粘液、黑衣，斩去头部，切成3厘米宽的厚块，再入沸水中烫一下，洗净待用。
2.竹笋去壳，洗净后切成梳背块，放入盘中；姜，葱洗净，姜切成片，葱切成段；大蒜去皮，切成两瓣。
3.炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放葱、姜、蒜煸炒至香，再放鮰鱼、竹笋略炒，加入料酒、清水，旺火烧沸后改中火烧，至汤成奶色，再加食盐、味精，待鱼、笋皆熟时用水淀粉勾芡，淋入芝麻油、撒上胡椒粉，起锅装盘即成。
材料:主料：鮰鱼300克（超市冰冻鮰鱼），番茄2个做法:1、将鮰鱼解冻，片成鱼片，加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。
2、开水烫番茄，去皮，切成小块。
3、锅烧干，下植物油烧热，下番茄炒香，加姜末、蒜末，加清水熬番茄汤。
4、加入鮰鱼片滑散，放入胡椒粉、味精。
5、起锅装入大碗里，表面撒上葱花即可。
材料:主料：鮰鱼1条做法:酱汁焖鮰鱼的做法
1.将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁
2.鮰鱼切成片，加入姜片和大葱，加入一半酱汁
3.带上一次性手套，抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时
4.准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条
5.煲中放入适量的植物油，将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒
6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒
7.翻炒以后加入适量的盐调味
8.盖上锅盖后焖上五分钟
9.揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上
10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面
11.再盖上盖，焖上十分钟关火即可
12.直接端上桌，表面上撒些小葱
烹饪技巧
1、用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2：1：1：1：1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁，量可以稍微大一点;
2、鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段，再加入一半的酱汁，抓匀后腌制二个小时;
3、将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出，加入适量的油，放入煲中编香后，加入配料煸炒，再加入盐等调味;
4、盖上盖(根据蔬菜中所含水分调节，可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分)，焖制十分钟让蔬菜五分熟;
5、再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面，加入两次剩余的酱汁，加盖焖制十分钟至全熟，表面撒些小葱即可;
7、做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。
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鮰鱼的基本介绍鮰鱼，又称长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，正是品尝的最佳时令，为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。