2、皮呈金黄色，喷入料酒3、把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，(水要没过鱼头为宜)，放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟4、调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦【小诀窍】1、鱼头事先略腌一下，鱼肉会更入味可口;2、鱼头和香菇本身就很鲜美，所以不加味精更原汁原味;3、也可用青鱼头或鲢鱼头来做这道菜，一样很好吃。砂锅菜谱二：砂锅白菜炖豆腐【材料】主料：北豆腐500克，白菜500克调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克【做法】1、豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。2、砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱
3、花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。砂锅菜谱三：砂锅丸子【材料】肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油【做法】1、肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀2、用小火温油炸成丸子3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸4、下入炸好的丸子5、加盖用小火炖30分钟6、放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了。砂锅菜谱四：砂锅米线【材料】原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜【做法】1、米粉、香菇、海带丝
4、、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。2、猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。砂锅菜谱五：砂锅牛肉萝卜【材料】牛肉500克，白萝卜一个，大蒜2头，葱6段，小红辣椒2个，彩椒半个，姜片，橄榄油，盐，香叶，草果，桂皮，大料，花椒，五香粉，料酒，生抽，老抽，鸡精【做法】1、牛肉洗净切成5cm左右的块，白萝卜去皮切成滚刀块，锅中加入一些水，将牛肉倒入水要没过牛肉，在放入葱2段、大料一个、姜片3
5、个，倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫，然后将牛肉捞出，煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用2、锅中倒入少许橄榄油，放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后，将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟3、然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后，将牛肉倒入砂锅中，放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉4、然后放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时，一个小时以后将萝卜倒入锅中在炖半个时辰，一个半小时以后撒上盐和鸡精，将彩椒放入锅中在焖2分钟即可出锅。砂锅的使用注意事项：1、新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微锅的微细孔隙，防止渗水;2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里
6、放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火;3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要入在瓷砖或水泥地面上;4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。5、砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。6、用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%，所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。砂锅的保养：砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体