川菜家常菜谱大全：地道川菜在家做

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香著称，深受广大食客的喜爱，在家尝试制作地道的川菜，不仅能体验烹饪的乐趣，还能让家人朋友享受到正宗的四川味道，下面介绍几道简单易学的川菜家常菜谱，让你在家中也能轻松做出地道的川味。

1.家常豆腐

做法：

1、豆腐切块，用开水焯水去腥。

3、加入葱姜蒜末炒香，加适量水烧开。

4、放入豆腐，小火慢炖，加生抽调味。

5、用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可出锅。

2.麻婆豆腐

材料：同家常豆腐，增加辣椒粉。

1、按照家常豆腐的步骤进行，但在炒豆瓣酱时加入适量辣椒粉。

2、最后勾芡前，可以加入少量的花椒油，增加麻辣味。

3、特别注意的是，麻婆豆腐的关键在于麻（花椒）和辣（辣椒）的平衡。

3.回锅肉

材料：五花肉200克、青红椒、豆瓣酱、蒜苗、生姜、料酒、生抽、糖、花椒。

1、五花肉煮熟切片，青红椒切块，蒜苗切段。

2、热锅冷油，下肉片小火煸炒至微卷，捞出备用。

3、锅中留油，下豆瓣酱、姜片炒香，再放入肉片翻炒均匀。

4、加入青红椒和蒜苗快速翻炒，调入生抽、糖、少量料酒，最后撒花椒增香。

4.宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉。

1、鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制。

2、干辣椒切段，葱姜蒜切末。

3、热油炸花生米备用。

4、炒锅中放油，先下干辣椒和花椒爆香，再加入鸡丁翻炒至变色。

5、加入葱姜蒜末，调入宫保汁（生抽、老抽、糖、醋调和），快速翻炒均匀。

6、最后加入炸好的花生米，快速翻炒几下即可出锅。

5.清蒸鱼

虽然清蒸鱼并非典型的川菜，但川人对鱼的处理也有独到之处，如“泡椒鱼头”等，这里以基本的清蒸鱼为例，展现川菜中的清淡一面。

材料：新鲜鱼一条、葱、姜、香菜、生抽、料酒、白糖、花椒油。

1、鱼洗净，两面划刀，用料酒、少许盐腌制。

2、鱼身下铺姜片，上锅大火蒸8-10分钟。

3、取出鱼，撒上葱丝、香菜，淋上热油和调好的酱汁（生抽、糖、花椒油混合）。

这些家常川菜，不仅味道地道，而且操作简单，适合家庭日常烹饪，通过调整辣椒和花椒的用量，可以适应不同家庭成员的口味偏好，尝试亲手做一桌川菜，为家庭餐桌增添一抹四川的热烈与温情吧！