川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，重庆等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。下面是小编整理的川菜菜谱大全做法介绍，大家一起来看看吧。
水煮牛蛙
主料:牛蛙2只
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,生菜适量,干辣椒适量
做法
1.肥肥的牛蛙两只。
2.牛蛙切块，放料酒胡椒粉，13香，盐，腌制15分钟。
3.葱姜蒜干辣椒
4.先把牛蛙炒至露白肉的时候捞出。
5.锅内放油，爆炒葱姜蒜高辣椒，加郫县豆瓣酱。炒出红油加水一大碗。
6.把牛蛙倒入锅中，加盐，老抽，味精。炖五分钟。
7.碗底铺上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗里即可。
西芹回锅肉
主料:五花肉250g,西芹200g
辅料:红甜椒10g,豆豉5-6g,姜片4-5片,料酒1勺,老抽1勺,豆瓣酱1勺,蒜子1粒,甜面酱少许,鸡精少许,菜籽油50g
【做法】
1.准备好食材，五花肉煮7一8分熟，西芹，甜椒洗净
2.准备好部分调料，豆瓣酱剁细，姜切片，蒜子切片
3.五花肉切厚薄适中的片，西芹斜切成段，红甜椒切小段
4.热锅倒油，大火至油8成热时倒入肉片，放花椒粒，姜片，蒜片煸炒出油，肉片呈弯曲状，淋入料酒
5.放入豆瓣酱煸炒出红油时，再放豆豉，甜面酱继续煸炒出香味
6.再放入西芹和红甜椒稍煸炒
7.最后放老抽，鸡精，煸炒断生即可
8.起锅装盘，即可食用
红油腊猪耳
主料:腊猪耳1只
辅料:菜籽油100g,盐8g,香油10g,辣椒油10g,花椒油10g,熟白芝麻15g,香菜2棵,香葱1棵,大蒜3瓣,生抽2汤匙,凉白开2汤匙,香醋少许,大葱1段,生姜1块,辣椒面35g,花椒面5g
1.准备好原材料。
2.生姜切成片，大葱切成段，将两瓣大蒜切成片。
3.锅里加入足量水，放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身有独特的风味，所以不用加其他的香料了。
4.香菜切成小段，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
6.锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，烧到冒烟后关火。
7.待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本，如果想辣椒油做出来口味更好，颜色更红，可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
8.煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
9.做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许，调成调料汁，切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。
10.红油腊猪耳做好了，太好吃了，为了减少油量，我的调料汁里红油的量不是很多，亲们做的时候根据自己的喜好来调。