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2023.03.14辽宁
一、原料：五花肉250克蒸肉粉100克鸡蛋黄8个面包糠100克食用威化纸20张
二、调料：盐2克味精2克食用油500克（实耗25克）
三、做法：
把五花肉切片，加盐、味精调好味，拌匀蒸肉粉，蒸熟。再用刀剁碎，用食用威化纸包好，表面涂上一层鸡蛋黄，粘上面包糠。用食用油炸脆即可。
一、原料：洗净猪舌350克白辣椒100克大蒜叶段15克
二、调料：食用油200克盐2克味精2克胡椒粉1克红椒圈5克姜末、蒜末各5克
1．猪舌切薄片，用盐1克、味精1克腌15分钟；白辣椒切碎后炸干。
2．锅内放油烧热，放入猪舌煸香即出锅。下姜末、蒜末炒香，再倒入红椒圈、白辣椒和猪舌，翻炒至熟。用盐1克、味精1克调好味后，把大蒜叶下锅翻炒几下，撒胡椒粉即可出锅。
一、原料：五花腊肉250克春芽菜200克红椒片10克
二、调料：盐2克味精2克酱油1克食用油50克生粉2克
1．五花腊肉蒸熟后切片过水，春芽菜切片。
2．锅内放油，将腊肉加酱油、味精炒香后出锅待用。
3．锅烧热，放少量油，烧至五成热，放入春芽菜，翻炒均匀，用盐调好味。放红椒片和腊肉炒香，打薄芡即可。
一、原料：龙骨600克青椒圈150克鲜黄椒圈10克
二、调料：盐3克味精2克食用油30克蒜米5克
1．龙骨过水后，煲熟。把龙骨上面的肉拆下来，即为拆骨肉；原汤待用。
2．锅内放油把蒜米、黄椒、青椒炒香，放拆骨肉和少许原汤，用盐、味精调味后，把汁收浓即可。
一、原料：衡东夫子肉500克生菜叶10片红椒米10克
二、调料：食用油30克葱花5克
夫子肉切成厚片，码放整齐后蒸熟。冷却后用食用油小火两面煎香，出锅，放红椒米、葱花即可和生菜摆盘在一起上桌。
一、原料：鲜猪肚400克鲜黄辣椒圈100克
二、调料：盐5克味精2克胡椒粉2克白醋2克茶油50克蒜米50克葱花5克
1．猪肚洗干净，挂在通风处把水分吹干后，切0.5厘米大小的丝，并用盐3克、味精1克、胡椒粉、白醋腌制入味。
2．锅内放茶油10克，把大蒜米炒香，放入黄辣椒炒熟，加盐2克，味精1克调好味，出锅待用。
3．锅内放茶油40克，烧至七成热，把肚丝下锅炒几下。倒入炒熟的大蒜米、黄辣椒，翻匀后立即出锅，撒上葱花即可。
一、原料：嫩仔羊肉400克鲜黄辣椒圈100克碎大蒜叶10克
二、调料：盐3克味精2克胡椒粉1克茶油50克米酒5克黄贡椒辣酱5克姜米5克蒜米5克羊骨汤200克
1．仔羊肉切薄片。锅内放35克油，下姜、蒜米，把羊肉炒香。放米酒、黄贡椒辣酱，加羊骨汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，把汁收浓后出锅待用。
2．锅内放15克油，把鲜黄椒炒熟。倒入羊肉，把汤收浓后，放大蒜叶即可出锅。
一、原料：宁乡带皮花猪肉500克尖青椒100克红椒100克锅巴100克
二、调料：盐3克味精2克食用油1000克（实耗50克）酱油5克蒜子5克
1．把锅巴用油炸脆，放入盘中垫底待用。
2．青椒、红椒开边，切6厘米长的条。
3．花猪肉蒸熟切大片，用小火慢慢煸香至肉皮为金黄色，出锅待用。
4．锅内放油，把蒜子、青椒、红椒炒香，再倒入花猪肉，用盐、味精、酱油调好味即可出锅，盖在锅巴上。
一、原料：黄喉100克猪肝100克五花肉100克碎红椒50克韭菜段20克
二、调料：食用油50克盐4克味精2克酱油6克拍蒜子5克
1．黄喉切条，猪肝和五花肉切小片。
2．锅内放油，把五花肉炒香，下拍蒜子、碎红椒、黄喉和猪肝等炒熟，用盐、味精、酱油调味。炒熟后，倒入韭菜即可出锅。
一、原料：黄芽豆350克牛肉150克红椒圈20克
二、调料：盐4克味精2克食用油50克生粉2克葱花5克
1．牛肉切成粒，用盐、味精腌15分钟后快速过油待用。
2．锅内放油把黄芽豆和红椒圈炒香后调味，再把牛肉粒倒入锅内炒匀，打薄芡、撒葱花即可。
一、原料：小土鸡500克羊肚菌50克绣球菌100克木耳100克牛肝菌100克鲜虫草花100克苦菊100克
二、调料：盐10克味精2克
1．小土鸡砍成块煲汤，再用盐、味精调好味即可。
2．把所有的菌类、木耳和苦菊、虫草花洗干净摆好，和鸡汤一起带卡士炉上桌。
一、原料：肉泥300克净银鱼300克鸡蛋50克肉汤300克
二、调料：盐10克味精2克胡椒粉2克
1．肉泥加5克盐搅匀调好味后，挤成肉丸。将肉丸和银鱼一起放在锅内，加肉汤、盐5克、味精，大火烧开后，小火煮10分钟。
2．鸡蛋烫成蛋皮。把烫好的蛋皮卷切成丝，摆盖在银鱼上面，撒胡椒粉，即可上桌。
一、原料：浏阳脆笋尖200克萝卜苗500克肥膘100克瘦肉100克碎红椒50克
二、调料：盐6克味精3克酱油6克猪油100克葱花5克
1．浏阳脆笋尖用猪油50克炒熟，加适量盐、味精、酱油调好味，装入平底锅内打底。
2．萝卜苗洗净，用开水烫后切碎，沥干。用猪油50克炒熟，加适量盐、味精、酱油调好味，盖在平底锅内的浏阳脆笋尖上面。
3．肥膘和瘦肉切小片，旺火炒熟，加红椒炒香，装入平底锅内，撒上葱花即可。
一、原料：猪腰400克尖红椒、青椒各20克香菜40克
二、调料：盐2克鲜辣汁5克鸡汁5克香油2克冰纯净水50克生姜5克胡椒粉1克大蒜子20克
1．猪腰撕去皮膜，分成两半，再片去臊白。先用斜刀将一面剖成一字花刀，再用直刀切，逢三刀切断，成为1厘米宽的带花条形。
2．尖红椒、青椒切0.3厘米宽的圈，大蒜子、生姜切小片。香菜切段，鲜辣汁、鸡汁用冰纯净水调和均匀成辣汁。
3．水烧开，下入腰花焯水至断生，冷后放入冰柜冷冻5分钟取出装盘。加入尖红椒、青椒、姜蒜片、盐、胡椒粉、香菜、香油和调好的辣汁，拌匀装盘即可。
一、原料：活草鱼1条（重约2000克，可做多份菜肴）牛腩300克尖青椒、红椒各30克肥膘肉200克高汤300克
二、调料：混合油（牛油、猪油）50克盐5克姜汁水10克鲜辣汁10克香料9克（白蔻3克白芷3克茴香3克）鸡精5克辣椒酱5克姜片5克香油2克
1．制作鱼糕：鱼宰杀去鳞、鳃，内脏洗干净，取出鱼肉与肥膘肉150克一起绞成茸。加入盐、少量鸡精、姜汁水，搅打上劲（姜汁水分多次加入），上蒸柜中小火蒸30分钟左右，取出晾凉，切1.5厘米×2厘米×0.5厘米的块。
2．牛腩切5厘米长的块，用清水洗干净。尖青椒、红椒切片。
3．锅内放油烧热，下入肥膘肉片50克、姜片、香料炒香，再下入牛腩煸炒至断生，加入盐、辣椒酱、鲜辣汁、高汤，烧开后小火煨40分钟，至牛腩软烂时，下入鱼糕、尖青椒、红椒，煨3分钟。加入鸡精，淋入香油，装盘即成。
一、原料：猪肚500克尖红椒50克芹菜80克鱼汁酱椒60克
二、调料：食用油500克（实耗50克）盐3克鸡精2克味极鲜酱油10克食用碱2克料酒10克陈醋10克生姜5克葱段5克香油2克湿淀粉10克
1．猪肚先用陈醋、料酒反复揉搓，剔去油杂，去掉涎液，刮去白色皮膜。切成5厘米长、0.5厘米宽的条。加入纯食用碱和适量的水腌浸12小时左右，用开水冲洗、涨发2～3次，等肚条发透后，再用清水漂去碱，待用。
2．尖红椒切粗丝，芹菜切段，鱼汁酱椒剁碎，姜削小片，葱切段。肚条加入盐、少量味极鲜酱油、湿淀粉入味上浆。
3．肚条下入六成热的油锅内，迅速走油，倒入漏勺沥干油。锅中留30克热油，下入姜片、红椒、芹菜，加盐炒入味，再下入鱼汁酱椒、肚条、味极鲜酱油、鸡精，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。
一、原料：瘦黄牛肉250克扑豆角150克红尖椒30克芹菜50克鸡蛋50克酱椒10克
二、调料：植物油150克盐2克鸡精2克辣鲜露10克湿淀粉10克香油2克料酒10克大蒜子25克
1．将黄牛肉去筋膜，切成薄片，加入盐、辣鲜露、湿淀粉、鸡蛋清、料酒，拌匀入味上浆。
2．红尖椒去籽、芹菜撕去筋后切碎。扑豆角、大蒜子均切成米粒，酱椒切碎。
3．锅内放油烧至四成热时，下入牛肉炒至八成熟出锅。锅内留底油烧热，下入蒜米、红椒、芹菜、扑豆角、酱椒炒香。下入牛肉，加入辣鲜露、鸡精翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即可。