食堂菜谱家常菜汤做法大全家常菜谱

主料:熟猪肉400g,油10g,盐10g,白菜300g,豆腐100g,海带80g,粉条60g,老抽10g,料酒6g,葱适量,五香粉5g。

步骤:

1.准备好食材。猪肉是煮好的,粉条要先泡一泡。

2.猪肉切厚片。

3.锅内油热,爆香葱花。

4.炒肉片。

5.加老抽。

6.加料酒。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜,搅拌均匀即可。

荤菜:土豆烧排骨、梅菜扣肉、鱼香肉丝、爆炒猪肝、平菇肉片、宫爆肉丁等等素菜:土豆系列、菜瓜红椒木耳、蒜蓉油麦菜、红烧茄子、麻辣豆腐、油菜或豆芽或酸菜炒粉条等汤:西红柿、葱花、紫菜汤。大骨头汤、蛋汤等我们食堂大概就是这些

大锅紫菜汤做法如下∶

主料:紫菜(干)适量(根据用餐人数而定)

调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、香油

紫菜汤的做法:

1.将干紫菜放入清水中泡发,洗去泥沙,控干水分

2.把锅洗一洗,锅内加适量水,煮沸

3.将紫菜倒入锅内,先用武火煮沸,转为文火慢煮6至8分钟,加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油,再煮一会儿,出锅,即可食用。

1.把紫菜撕成小块,放在大碗内,加入温水浸泡1分钟。

2.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,葱切葱花,香菜切小段。

3.把紫菜捞出,沥净水分,放在大碗内,再加入香油,盐,鸡精、白胡椒粉,葱花和香菜段,待用。

4.把淀粉放入碗内,加入半碗水,搅匀,调成水淀粉,锅内加入水,把水烧开,淋入水淀粉,淋水淀粉后,用勺子在锅内搅动。

5.待水淀粉变透明后,关小火,再用勺子舀出鸡蛋液,转圈淋入汤内,这样把鸡蛋液都淋完。鸡蛋液不要一下全倒入锅中,否则会全部凝结在一起,不会形成漂亮的蛋花。

6.待鸡蛋液在锅内小火加热至定型,再用勺子把凝固的鸡蛋液推散开,形成蛋花,把汤加热至微开,关火。

7.将汤淋入装紫菜的大碗内,用勺子搅匀,一道色香味俱全的紫菜蛋花汤就做好了。

食堂大锅肉片汤的做法通常适用于大型食堂或餐厅,以满足大量顾客的需求。以下是一种简单的食堂大锅肉片汤的做法:

食材准备:

1.瘦猪肉(或鸡肉、牛肉)500克

2.蔬菜(如番茄、胡萝卜、白菜等)适量

3.豆腐1块

4.香菇3-5朵

5.姜1块

6.蒜适量

7.盐适量

8.料酒适量

9.生抽适量

10.食用油适量

11.清水适量

制作步骤:

1.将猪肉切成薄片,用淀粉或蛋清浆一下,目的是让肉片在汤里变得更加嫩滑。浆时加一点盐和姜,让肉入味除腥,不喜吃姜者,可用胡椒代替。

2.蔬菜洗净切好,豆腐切块,香菇泡发后切片。

3.烧热锅,加入适量食用油,爆香姜蒜。

4.加入肉片,翻炒至肉片变色。

5.倒入适量料酒,去腥味。

6.加入蔬菜和香菇,继续翻炒。

7.加入适量生抽,增色增味。

8.倒入适量清水,没过食材即可。

9.烧开后,转小火煮10-15分钟,让食材煮熟。

10.加入豆腐,继续煮5分钟左右,直至豆腐熟透。

11.最后加入适量盐,调味即可。

12.煮好的肉片汤倒入大锅,烧开后即可供应给顾客。

这种大锅肉片汤做法简单,营养丰富,适合食堂或餐厅批量制作。根据实际情况,可以适当调整食材和调料的种类及用量。

THE END
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