原创小施主淘最厨房收录于话题#本周菜谱6个
距离出伏仅剩下8天啦，三伏天内的头道美味—羊肉，你吃过了吗？
有句俗话说得好“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”。
相较于红烧羊肉的做法，清炖的羊肉汤可以最大限度地保证肉质的原汁原味。煮好的汤色更是清澈浓香，羊肉入口酥软又不失嚼劲，其鲜味简直妙不可言。
一碗优秀的伏羊汤，
必须满足以下三点：
1
汤色
清澈奶白
2
羊肉
肉酥皮糯
3
回味
淡淡胡椒香
说起伏羊汤，那就不得不提这家道道鲜崇明私房菜。选用崇明养足一年的母羊，每日新鲜熬煮、只限量供应30份！
而且在店内已连续5年在三伏天期间推出这道招牌伏羊汤，懂经的老食客们老早就在这最佳的赏味期限逮住它啦。
经过文火慢炖后，肉质细腻、汤品奶白醇香，更特别的是羊肉整体酥嫩可口，回味还有淡淡的奶香味和胡椒香。
要是想在家制作制作一份满分伏羊汤，每一环节都是一大难题。到底怎么挑选到一块好羊肉？怎么炖出奶白醇香的汤底？怎么做到肉质软糯酥嫩？
今天，我们请到道道鲜崇明私房菜的行政总厨唐峰，来教大家制作这道家庭版伏羊汤，所有问题一招解答！
唐峰
道道鲜私房菜行政总厨
厨龄22年
专注研究崇明菜
速度赶上这伏天末班车，一品这口浓香醇厚。
食材准备
/食材/:2斤羊肉
/调味/:白胡椒籽、黄酒、盐
羊腿肉质偏精、口感紧实；
羊腩肥瘦相间、入口更为细腻
在家可根据自己的喜好，进行部位挑选
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺=30ml
以右图中的调羹大小为准
1调羹=15ml
以右图中的小碗大小为准
1碗=250ml
制作过程
要想羊肉无膻味
得从挑选时就注意
摸
表面光滑不粘手；
闻
没有异味；
色
肉质鲜红发亮
01
第一步：处理羊肉
开大火，羊肉冷水下锅。
煮沸后撇去浮沫，肉质变色即可捞出。
焯完水的羊肉正确示范如下▼
02
第二步：炒白胡椒籽
相较于白胡椒粉，炒制过的白胡椒籽会在焖煮时更添香气、回味也不会过于辛辣刺激。
开小火，倒入20g白胡椒籽，不停翻炒。
火候一定要小，不然胡椒籽容易变焦；
经过翻炒后香味会更加浓郁
炒香变色后，盛出备用。
正确示范如下▼
03
第三步：炖煮
开大火，锅内加14碗（3500g）冷水，放入焯完水的羊肉。
水量一定要没过羊肉；
一次性把水加足，是羊汤浓郁的关键
锅内加入1火锅勺黄酒（30g）和炒香的白胡椒籽，关盖焖煮。
Tips：
黄酒可起到去腥的作用
大火煮沸后，转中火，炖煮2小时左右。
炖煮完的正确示范如下▼
筷子能轻松戳人羊肉表皮，酥烂软糯即可
在炖煮完的羊汤里，加1调羹（15g）盐进行调味
去骨后的羊肉改刀切成小块。
最后，大口吃肉、爽气干汤两不误。
家庭版白切羊肉蘸料的制作秘籍：
1、开中火，锅内加1调羹（15g）油，将1调羹（15g）蒜末，在锅内煸香；
2、再倒入3.3火锅勺（100g）甜面酱、3.3火锅勺（100g）水、1.3调羹（20g）海鲜酱、1调羹（15g）白糖，煮制糖融化即可。
你们最爱吃羊肉的哪种做法？
原标题：《出伏倒计时，宜喝羊肉汤！大厨在线拆招，肉酥汤浓一步到位》