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2024.01.29上海
（吴连登是毛主席的生活管理员）
毛泽东的四菜一汤是对毛泽东饮食品种和数量的规定，是公开的。新中国成立后毛泽东每顿饭是三菜一汤，后来经济好转了，考虑到他工作繁忙，日理万机，为保证他的健康，从数量上调整为四菜一汤，这样既能保证足够的营养又不奢侈浪费。
如果只毛泽东一个人吃饭，绝不超过四个菜，有时三个菜，有时两个菜，也有一个菜的，另外有一个汤、两个以上小菜；如果有工作人员或客人陪吃饭，基本原则是多一个人加一个菜。所以在工作人员记录的菜谱中，菜的数量不都是四菜一汤，多于四个菜的必定有工作人员陪同，或招待客人。例如：
主菜：鳅鱼沙锅、米粉蒸肉、烧鱼肚、炒大白菜、烧菠菜、烧茄子。小菜：洋火腿、炒大肠、黄瓜小虾。主食：米饭、稀饭。（注：3个客人）
有人会想，毛泽东每顿饭四个菜一个汤，外加几个小菜和主食，他能吃得了吗，吃不完不是浪费吗？其实厨师每天给他做菜的量都不大，基本上是根据他的饭量做的，差不多吃完。另外，毛泽东吃饭用的碗碟不大，建国初期用小盘子盛，后来怕凉改用带盖子的小碗，毛泽东吃饭用的扣碗盛，一碗菜有时几筷子就能夹完，汤也是一小碗，小菜用很小的碟子装，而且这顿吃不完下顿拿来再吃。
经过对120余顿饭进行统计，毛泽东吃的种类相当多，有70多种蔬菜160多种做法，鸡鸭有50多种做法，鱼类有100多种做法，牛羊类有30多种做法，猪肉类有100多种做法，其他肉类有10多种做法，蛋奶类有10多种做法，豆及豆制品类有20多种做法。
毛泽东的四菜一汤搭配很合理，四菜中一般有一个素菜，一个荤菜，两个荤素搭配菜，每顿基本上都有鱼。例如：
主菜：鸭掌沙锅、炒空心菜、麻婆豆腐、烧鲥鱼。小菜：陈皮牛肉、黑鱼籽。主食：二米饭、稀饭、烫面饼。
毛泽东在日常饮食中多吃熟食、热菜，很少吃生的食物和凉拌菜，基本上不喝冷饮。