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定价:49.00元出版社名称:中国轻工业出版社作者:独角仙书名:中式点心制作基础教程ISBN编号:9787518414222

作者:独角仙

出版社:中国轻工业出版社

本书是一本专门介绍中式点心的基础性教程,书中的品种基本上是常见的,作者以图文对照的方式介绍每个点心的制作方法,简单易学。

内容介绍

本书主要介绍了中式点心的制作,从前面的中式点心的基础知识再到不同类型的中式点心具体是做案例,内容丰富而翔实,而且图文并茂,很容易学习和操作。本书主要介绍的中式点心有查粿、酥点、搞点和包点四大类,具体涵盖了地道的广式饼点和京沪饼点。

作者介绍

作者是香港的烹饪导师,烘焙爱好者,曾经在酒店任职达六年,曾经前往日本学习面包技术,著有天然面包香、无包不欢等书。

章节简介

中式点心有着源远流长的饮食文化背景,所属派系也五花八门,不同地域有不同的糕点小吃,各具特色。香港比较幸运,很多民族乡里都汇聚在此,以客家、潮汕、京沪、淮扬、广州影响尤甚。虽然香港没有生产米粮,但地利因素,进口的原材料极为广泛,像植物性原材料如五谷、蔬菜、干果,以及动物性原材料如禽畜类、水产类,这些材料都是我们日常生活经常食用的。点心的制作,只是将这些食物给予重新组合,成为主食或主副食兼具的包点,也有成为应节食品。饼点制作所使用的原材料广泛,是由于各地区风味不同,物产不同所致,所以我们对原材料选用要有基本的知识,了解各种原料的种类、性能和用途、原料的加工和处理方法、使用方法、配合方法,才能做出色香味形质俱全的食品。在这本书中我将其主要归纳在四大种类:茶、酥点、糕点、包点,包括了地道广式饼点和京沪饼点。

2.

中式糕点生产工艺与配方

定价:¥39.00

作者:高海燕,金萍,丁楠编著

出版社:化学工业出版社

ISBN:9787122261984

出版日期:2016年4月

开本:大32K开

页码:252

版次:1-1

所属分类:美食

编辑推荐

内容简介

作译者

高海燕,河南科技学院,副教授,从事面食品的产品开发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年,在新乡多家食品厂担任技术顾问。

目录

章概述1

节中式糕点的历史和分类1

一、中式糕点历史1

二、中式糕点分类1

第二节中式糕点成形方法8

一、手工成形8

二、器具成形9

三、装饰成形11

第二章中式糕点加工基础14

节中式面团及工艺14

一、中式面团调制分类14

二、中式糕点工艺流程15

第二节中式糕点面团调制技术16

一、水调面团16

二、水油面团20

三、油酥面团21

四、酥性面团22

五、糖浆面团24

六、米粉面团26

七、发酵面团27

↓展开全部内容

3.

广式早茶·点心

定价¥39.80

作者犀文图书编著

出版社中国纺织出版社

ISBN9787518007769

所属分类图书>烹饪/美食>家常菜谱>主食

目录:

Part

基础知识

特色点心

制作工艺

主要材料和工具介绍

糕类

腊味香芋糕

菊花马蹄糕

核桃马拉糕

椰汁煎年糕

香煎萝卜糕

香煎芋头糕

红糖蒸年糕

甘香黄金糕

香煎马蹄糕

脆皮萝卜糕

香滑南瓜糕

钵仔萝卜糕

XO酱萝卜糕

清香玉米糕

清香百合糕

养发芝麻糕

枸杞红枣糕

千层咖啡糕

西米椰汁糕

班叶兰椰香糕

饼类

奶皇水晶饼

花生甜糯饼

松脆葱油饼

核桃酥饼

老婆饼

莲蓉礼饼

蛋黄莲蓉饼

奶香莲蓉月饼

莲蓉酥月饼

乳香鸡仔饼

三色蟹柳饼

腐皮玉米饼

香麻韭菜饼

水晶虾饼

椰香饼

冰皮莲蓉饼

番薯饼

豆沙窝饼

香煎南瓜饼

内容简介:

《广式早茶·点心》包括各式正宗的广式早茶、点心的基本知识、厨具和所需材料、每种糕点的制作方法,涵盖糕类、饼类、包子类、饺子类、酥皮类等。读者只需按照书中的方法操作就可以做出各种营养价值高、款式新颖的点心,实用性强。

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THE END
1.通过实践那些传统的家庭烹饪秘方我能学到什么新东西从这10本佳作在我们的日常生活中,食物不仅仅是我们身体和精神的养分,更是一种文化和情感的载体。厨房不仅是一个简单的烹饪场所,它也承载着无数个人的故事、家谱和历史。在这个时代,我们有幸拥有一批优秀的菜谱书籍,它们为我们提供了一个窗口,让我们能够窥视过去、了解现在,并且创造未来的美味。 https://www.yehsjuxj.cn/mei-shi-gong-lve/586376.html
2.饱含爱意的美食推荐——品味中华美食的魅力故事生活推荐理由:描绘云南元阳梯田的本书,用二十四节气为线索,深入探讨水稻的种植及其与农民生活的紧密联系。这使得孩子们在了解到食物来之不易之余,更懂得感恩脚下土地,心系每一位为生活艰辛付出的农民。 《奶奶的花馍》 作者:刘东霞 推荐理由:花馍作为一种传统面食,在这本书中不仅展示了精美的制作工艺,更为我们描绘了https://chihe.sohu.com/a/835957695_122001006
3.了不起的小主厨:自己做饭超好玩热爱生活,热爱分享,近十年来共出版作品二十多部,包括食谱、童书绘本、小说、插画集、漫画等。在2012年7月的一次会议中,文怡在笔记本上创作出了“大美丽”的形象。后来,可爱、俏皮的“大美丽”得到了很多朋友的喜爱。本书以“大美丽”为主角,带领孩子从认识食材入手,一起从零开始学做饭。http://www.womenbooks.cn/index.php/books/young/le-bu-qi-de-xiao-zhu-chu-zi-ji-zuo-fan-chao-hao-wan
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10.烹饪艺术菜谱定价:¥49.00 作者:李培雨著 出版社:蓝天出版社 丛编项: 标签:菜谱 面食 ISBN:9787800814488出版时间:1993-08-01包装:精装 开本:26cm页数:157页字数: 内容简介 分冷菜、雕刻、热菜、面食4部分,彩色图片250余张,品种近500个。 作者简介 暂缺《烹饪艺术菜谱》作者简介 https://www.dushu.com/book/10225443/
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