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私房菜的傢常做法大全
對於一個吃貨來說，每天的頭等大事就是想著今天吃什麼？下面這幾道冬季最接地氣兒的傢常菜告訴你答案！
|1.尖椒牛肉末|
食材：牛肉末300g、尖椒150g、蔥薑適量，花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量。
做法：
1、牛肉末裡加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺醃制入味。
2、攪打均勻，醃制15分鐘入味
3、辣椒切成末。
4、蔥薑各10g左右切末。
5、熱鍋涼油爆香蔥薑。
6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入牛肉末快速炒散。
8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。
9、炒到水分快要完全幹的時候倒入切碎的尖椒末。
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可。
11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。
|2.香辣土豆牛肉|
食材：牛肉500g，土豆1個，胡蘿卜1個，青椒1個，小米椒2個，薑一塊，蒜2-3瓣，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽5g，雞粉5g，冰糖2顆。
1.材料準備好。
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用。
3.薑切片，蒜剝去外皮，小米椒切段。
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。
5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水。
6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗幹凈後控幹。
7.鍋裡燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒。
8.炒至牛肉微焦放薑蒜、辣椒。
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。
11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時。
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時。
13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌。
14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可。
|3.魚香肉絲|
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜(適量)、蔥、蒜、薑、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉(適量)。
1.準備材料。
2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍醃。並將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
6將肉絲翻炒均勻。
7加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
|4.農傢小炒肉|
食材：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個、豆豉1匙、蔥3根、薑3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。
1、準備所需材料。
2、五花肉洗凈後切成薄片。
3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻醃15分鐘。
4、青紅椒洗凈後去蒂切成條。
5、炒鍋裡倒少許植物油，油溫7成熱時放入薑、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反復煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。
8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。
|5.雞肉炒菜花|
食材：雞胸肉、菜花、蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡。
1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油醃一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，薑切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱瞭把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
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|6.秘制大排|
食材：精豬肋排6根（約700克），調料薑片30克，薑、蒜100克，花椒面5克，雞精5克，鹽10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，蔥段100克，白芝麻5克。
1、將排骨切成12厘米長，放入薑片、料酒、蔥段、7克鹽醃漬20分鐘。
2、將醃漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟。
3、將薑、蒜剁成蓉，加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調勻，把蒸好的排骨上漿，再粘上面包糠備用。
4、鍋內放色拉油燒至五成熟，放入排骨小火炸6分鐘至金黃色，起鍋，撒白芝麻即可。
|7.黃豆燜豬蹄|
食材：豬蹄、黃豆、幹香菇、蔥薑蒜、幹尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。
1、豬蹄去毛，刮幹凈，切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片，幹尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個。
2、一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生。
3、撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊致。
4、倒半鍋油，燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。
5、炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份。
6、鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香。
7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒。
8、倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘。
9、打開高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤瞭，最後撒上蔥花，真是香啊！
|8.小炒圓白菜|
食材：圓白菜半棵、西紅柿2個、豆腐幹5片、火腿1片、蔥薑末各1茶匙（5克）、醬油1湯匙（15ml）、五香粉1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）。
1、將圓白菜先摘成片，洗凈後瀝幹，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐幹切塊。薑蔥切末。
2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐幹，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐幹發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐幹比較香，也不容易散碎。
3、豆腐幹煎膨松後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。
|9.糖醋脆皮豆腐|
食材：香豆腐（或北豆腐）1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。
1、豆腐切成厚約半厘米的片。
2、鍋中加適量油，油熱後把豆腐放入煎制，火不宜太大。
3、一面煎黃後進行翻面，兩面都煎金黃後撈出瀝油。
4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少許醬油和少許香醋。
7、加適量食鹽。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分攪拌均勻。
10、鍋中留少許底油，油熱後倒入調好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收幹湯汁即可出鍋，趁熱食用。
|10.祖傳叉燒肉|
食材：五花肉，糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選），色拉油。
1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裡面生就行瞭。
2、把肉放到較深的容器裡，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。
3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。醃過夜，其中翻動數次。
4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。