这家从一只瓦缸做起来的餐厅，为了传承古法煨制技艺，每天凌晨3点就在瓦缸中填入木炭点火煨汤，一做就坚持了整整22年。
还四处搜集江西特产辣椒、当地蔬果风物，连掌勺大厨都请了江西本地人坐镇后厨，只为一口好吃不贵但连江西老表都夸赞的地道风味。
赣饭人的DNA都动了
门店环境主打温馨复古气息，整体依旧沿袭着品牌创立时想要展现的烟火气息，不管你是想念家乡的老表还是对赣菜情有独钟的吃货，都能在这里感受被江西特有的劲爽鲜辣俘获味蕾的畅快~
[鲜]瓦罐汤·还原1200+年煨汤技艺
-头牌黄豆煨猪手-
瓦罐煨汤是山间堂最拿手的特色。每天凌晨3点就在这几口特制的传统土质瓦缸中填上木炭点火，一天只做2餐、每餐煨足8小时，一直坚持了22年，哪怕几经搬迁店址都没变过。
已经传承了1200多年的古法煨制技艺，是赣菜取一地之长顺势而为的大智慧。让食材的鲜美全都凝聚在一瓦罐中，浓稠的琥珀色汤汁醇香诱人，难怪老话都说：“每个南昌细伢子的肚子，都是喝着瓦罐汤鼓起来的~”
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在170℃恒温慢火煨制下，猪手早已炖得软烂脱骨，连黄豆都入味非常，软糯绵密的口感不愧是菜单上必点的头牌！
[辣]赣菜C位·是江西特产辣椒
-非遗莲花血鸭-
江西的辣菜有自成一派的实力。来自萍乡莲花县的麻鸭剁成小块，再搭配在茶油、米酒、红椒，快火猛攻的爆炒下食材的鲜香全被激发到位，趁着锅气未散倒入新鲜鸭血一气呵成。
口感细沙一样的鸭血包裹住鸭肉，浓稠的酱汁色泽紫红油亮，鲜咸香的回味在嘴里绽放，辣得酣畅淋漓。炫完这碗盖满莲花血鸭的米饭真不知道能有多开朗！
-余干辣椒小炒肉-
在江西，辣椒也可以是一道菜的主体。有着600+年种植历史、被称为“枫树辣”的余干鲜辣椒，和黑毛猪肉一起在铁锅中爆炒的美味可是江西十大名菜之一，脆爽鲜辣过后还带一丝特别的回甘~
-井冈山烟笋烧肉-
和余干辣椒小炒肉并驾齐驱十大名菜榜的，还有干货特产里的翘楚选手——井冈山烟笋。
被称为“竹林海参”的烟笋纯靠木炭焙干，不仅保留了独特的笋鲜、还混合着风格迥异的烟熏滋味，辅以干红椒爆香后的劲爽有非常鲜明的赣菜特色。
赣饭人·碳水星人狂喜
-销魂梅干菜爪爪-
搭配热火朝天的指天椒和咸香梅干菜，炖到酥烂入味的凤爪早就裹上了黏嘴的浓郁酱汁。一抿就脱骨，就着白米饭不要太销魂~
-江西粉蒸肉-
辣度有所减轻的粉蒸肉，把精肥参半的黑毛猪五花用炒制的米粉包裹，冒着热气端上桌真的有被这真诚的分量震惊到。筷子一夹就酥烂，糯而清香的滋味让人爱不释口。
-腌青菜炒毛豆&清炒拇指小黄瓜-
哪怕炒一盘素菜也要放辣椒是江西的惯常操作了，但江西的辣绝不是浮于表面的下猛料。不管是咸香的腌青菜或是脆爽的拇指小黄瓜，是不是开胃、够不够下饭，才是对它口味的褒奖！
荷叶夹饼·也完全没问题
不仅能配饭，江西特色炒菜也能裹进面饼里当內馅！卷多卷少丰俭由人，每一口都是“赣饭人”的乡愁~
主食&点心·都是扛把子
-南昌炒米粉-
提到江西菜怎么能没有炒米粉的一席之地！大厨单手抄起铁锅急火猛攻地爆炒，融进弹韧细软米粉里的锅气久久都不会散。
-手工白糖糕-
曾经风靡南昌街头巷尾的佐茶小吃——白糖糕，糯叽叽的口感是每一个江西老表心里的“白月光”。裹满砂糖的脆实外皮下，是筋道柔韧中带着糯米香，一定要趁热吃哦！
-杨梅鸡尾酒-
颜值很高的杨梅鸡尾酒，微醺chill是铺在底部的自制酒酿赋予的，一点点杨梅的酸甜香气恰到好处。