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2009.10.10
蒸包子的武功秘籍
小牛贴心提示：
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜
欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水
也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否
则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不
起来的；
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容
易搅拌均匀；
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量
的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑
（3、4分钟）；
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发
可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，
等面团发置2倍大就可以了；
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小
剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮
的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发
的更均匀饱满；
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面
要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，
因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，
很容易粘很一大团；
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩
（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有
揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以
适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如
果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包
子馅才会多汁、鲜嫩。
新增无敌改良配方：
1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉
（bakingpowder）1.5茶匙；
2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、
中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、
包子也都很好！
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里
上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、
水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分
钟就可以了，冬天特别好用！
关于开水蒸包子和冷水蒸包子：
目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，
包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了
包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就
想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有
个二次饧发的过程。
因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，
没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.
酥脆豆芽煎饼
用料&做法：（看图说话）
1、如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
2、如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会
有不一样的口感；
3、煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不
要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
4、加入的苏打粉（BakingSoda，也叫小苏打、碱面？）
不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
5、苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食
品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
6、饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，
如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，
然后翻面煎另一面；
7、可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、
虾仁粒等等；
9、嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”
辣酱，味道自然更胜一筹。
嫩西葫芦、虾皮、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精、水。
做法：
1、小号乐扣3P色拉盆里放入适量面粉、虾皮（用清水稍稍冲
洗沥干）、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精；
水的混合物；
加入少许油，小火煎黄即可。
1、虾皮烹饪前，最好用水冲洗一下，防止虾皮里面带有少许砂子；
2、西葫芦丝处理好以后，建议不要事先用盐腌，这样蔬菜出水后，
可能造成一部分的营养流失；
3、糊塌子的面糊不要太干，较稀煎出来的糊塌子才能外脆内软，
香浓好吃；
4、煎饼的时候，开始加入少许的油，煎好一面翻面后再加入少
许的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的饼；
5、煎饼的时候，如果用烘焙专用的橡皮刀翻面，更方便好用；
6、老年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，
吃虾皮以限量为好，虾皮含钙高，故睡觉前最好不要食用虾皮。
烘焙菜鸟也能成功的健康点心-黑芝麻玛芬
Muffins(玛芬）
是焙类中比较容易做的，不像其他的蛋糕类，需要很多繁琐的
打发步骤，只需要将各式配料按比列配好，混合均匀即可，堪
称是3岁小孩也能成功的烘焙点心。
鸡蛋1个、中筋面粉2cup(Allpurposeflour)、黑芝麻1/4cup、
牛奶1cup、玉米油1/3cup、白糖1/2cup、红糖1茶匙、香草香精
（Vanillaextract）1茶匙、泡打粉（BakingPowder）1茶匙。
(1cup=240-250ml1/4cup=60ml1/3cup=75ml1茶匙=5ml)
1、鸡蛋打入较大容器里，充分打散；
2、倒入牛奶、玉米油、白糖、红糖、香草香精，充分搅匀均匀成为湿料；
3、将黑芝麻小火炒香，用料理机打碎，加入中筋面粉、泡打粉混合均匀，
倒入盛湿料的容器里，稍稍拌匀成为面糊；
4、烤箱预热至400华氏度（200摄氏度），将拌好的面糊分放到玛芬烤杯
里，放入烤箱中层，烤20-25分钟即可。
1、没有香草香精（Vanillaextract）可以省略，黑芝麻也可以用中筋
面粉代替，所有中筋面粉也可以用全麦面粉代替；
2、搅拌面糊的时候，不用过分搅拌，有些小颗粒也不太要紧；
起，稍稍裂开口，说明烤好了；
4、此分量可以做10-12个中型玛芬；
5、烤好后的玛芬放凉后，会有一点回缩，是正常现象；
6、可以根据个人喜好，还可添加葡萄干（用琅姆酒浸泡沥干)、蓝莓等，
做成风味各异的玛芬；
7、等玛芬完全放凉以后，放入保鲜盒密封冰箱冷藏，要吃时取出微波加
热10-20秒即可，不微波加热也行。
南瓜是俺家常吃的食物之一，它营养养丰富，香甜美味，富含人
体必需的铁、磷等，重要的是南瓜含“钴”，是其他任何蔬菜都
不可相比的，实用以后有补血作用，就连清代名医陈修园也说：
“南瓜为补血之妙品”，常吃南瓜还有助于防治糖尿病。
世界养生美食界现正盛行“南瓜热”，不但适合不想肥胖的中青年
食用，而且被广大女性朋友称为“最佳美容食品”，其原因在于南
瓜维生素A含量远远胜过绿色蔬菜。
1、将南瓜洗净去皮切成小块，撒少量水，放入微波炉微波4-5分钟
使南瓜变熟软；
2、取出南瓜，用擀面杖将之捣成南瓜泥；
3、锅里加水烧开，放入宁波芝麻汤圆，稍稍搅拌煮至汤圆浮起后，
加半碗冷水继续煮开，然后捞起煮好的汤圆浸泡在冰水里；
4、锅洗净后加适量鲜奶、水，倒入之前捣好的南瓜泥，一边煮一
边充分的拌匀，等烧开后，加入适量的糯米粉水勾芡搅拌成南瓜糊；
5、最后将煮好的汤圆倒回南瓜糊里，加适量糖、少许盐拌匀即可。
1、南瓜最好选用口感细腻、香甜的品种,口感色彩都比较好；
2、也可选择用水煮南瓜，但是南瓜煮的过程中会出水，所
以开始不要加入太多的水，煮熟后也要充分捣烂成泥；
3、鲜奶可用牛奶代替，用2只锅同时煮汤圆和南瓜糊更快捷；
4、除了自己做汤圆，偷懒的可用市售的芝麻小汤圆代替，煮
好的汤圆浸泡在冰水里，可以使汤圆更Q滑（也可省略浸泡步骤）；
5、糯米粉加适量水即成糯米粉水，可以增加南瓜糊的黏稠度，
但是注意不要加的太多，以免过于浓稠，口感不佳；
6、最后加盐旨在提味，用量要非常少。
甜南瓜、芝麻汤圆、鲜奶、水、糯米粉水、糖、盐。
3分钟简单营养咸豆花早餐
超嫩豆腐一盒、葱姜蒜、蘑菇、胡萝卜、裙带菜、炒熟的松仁、芫荽。
1、裙带菜泡发切小片，其他材料切末、小丁；
2、嫩豆腐放开水里煮1-2分钟；
3、热锅少油，爆香葱姜蒜末，然后倒入其它配料炒半分钟，
加适量生抽、糖、陈醋调味；
4、将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里，浇上3料，喜欢的再
加点事先炒好的松子、辣椒油、芫荽碎，吃前拌拌即可。
1、豆腐要挑很嫩的嫩豆腐,老豆腐就省省吧；
2、处理豆腐也可以划成小块盛在碗里，放在微波炉加
热1-2分钟左右；
4、炒制的配料可以比平时的菜肴稍微咸一点，因为豆
腐本身是很淡的，最后拌拌就好了；
5、如果家里有虾皮、开洋可以炒配料的时候加一点，
味道会更好：
6、没有松仁可以用炒好的花生碎、核桃仁碎、芝麻代替，
会让成品更香浓好吃；
7、不吃辣的最后的辣椒油可以不要加。
草莓、鸡蛋、面粉、牛奶、无盐奶油、柠檬汁、糖。
1、将草莓洗净至于淡盐水浸泡20分钟左右，捞出沥干水分，
去蒂切成小块；
2、草莓放入锅中，加适量糖、少许水、少许柠檬汁拌匀，
用小火煮6-10分钟，用漏勺过滤出草莓汁备用；
3、将鸡蛋（2个）、面粉（115g）、牛奶(250ml)、
少许融化的奶油混合均匀，加入1茶匙糖、少许盐拌匀成
为稀稠的蛋饼糊；
4、平底锅中小火加热，将蛋饼糊倒入，晃动锅摊成厚度
均匀的蛋饼并两面煎黄，吃前淋入草莓汁、放入适量鲜
草莓片即可。
1、比较酸的草莓可适当加大糖的用量；
最后也不用过滤；
3、蛋饼糊也没有严格的比例，比较稀摊出的蛋饼比较软，
比较稠摊出的蛋饼比较硬，可自由把握；
4、将蛋饼糊倒入锅里，晃动锅体让蛋糊在锅底绕圈，
可很容易摊成圆形；
5、摊蛋饼要少油、小火慢煎，小心煎糊；
时候无需加油，反之则要加少许油；
7、如果要摊的蛋饼较多，先摊好的蛋饼最好稍稍覆盖，
以免风干影响口感；
8、此类煎饼即可单独搭配蜂蜜、其它果酱食用。
发面：用料（可以做6个的量）：
1、中筋面粉1.5cup，泡打粉（Bakingpowder）1茶匙，拌匀；
2、温水3/4cup（超过30度酵母是会被烫死滴），糖1大匙，
发酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3、在1里慢慢的加入一半的2料，边加边搅拌均匀，然后再加
入剩下的1料（这样面更容易和匀）；
4、揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。
盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大，
用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了（45分钟左右）。
我将和好的面团成了“心”型，可发好后就变形了；
5、将发好的面团等分成6份，用保鲜膜盖住保湿待用。
注：这种比例发面用来蒸包子，花卷和馒头都是可以的。
1、香菇1朵，用水泡软，洗净切小粒（家里没有了，我没有用）；
2、鸡蛋2粒，我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香；
3、韭菜洗净晾干切小段，嫩豆腐适量切小粒，培根一条切小粒，
蒜姜适量；
4、先把蛋煎好盛起捣碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，
最后加入适量盐，生抽和黑胡椒调味；
5、快起锅的时候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜会出水，不好包），
放凉待用；
韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你爱加什么加什么，虾和
肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦
说要加就加它10种8种才好吃！
包韭菜盒子
1、拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮，把馅放在皮的上方；
2、合拢皮，边上用叉子压一压；
1、锅里放一点油，把做好的韭菜盒子放进去，盖上盖子煎1分钟，
翻面再煎1分钟；
记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅；
3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了（1分钟左右）！
也是可以的，我这样是因为用的发面，就借用了生煎包子的煎法。
搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的原因，
吃起来很软，也更容易消化。
切开看看，注意不要吃的太撑啊！哈哈哈
粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、
麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。
还可以降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学
研究表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等
多种疾病。但是对于粗粮，我们既要吃，又不宜吃多，过量食“粗”
的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收。
以前看过一个讲科学烹饪的节目，把烹饪方法按最科学到最不科学
依次排列为：蒸-煮-炒-烤-炸。既然粗粮有那么多的好处，下面要
讲的玉米发糕又用了最科学的烹饪方法，讲科学又贪吃的筒子们还
不赶快动起手来！
1、鸡蛋4个，柠檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5条（或玉米油2大匙）
2、玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉搅拌匀。如图
切记叮的时候不要加盖啊，否则后果自负，哈哈哈，玉米面粉是
那种很细的，如果摸起来有颗粒的是不行的，我就上过当
如图，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的可放2/3杯）分三
次放入打至发白浓稠，接着到入butter再打2分钟。
往下轻轻拌匀。
3、倒入铺了蜡纸的蒸笼里，上笼大火蒸15分钟，稍冷撕去蜡纸，
切块食用。多余的发糕放塑料盒密封保存，吃前用微波炉加热
20-25秒即可。要是天气凉点的话两三天内吃不完，不用放冰箱
也是可以的。
搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一顿品种丰富，
营养又健康的早点啦
营养又健康的早点吧，让他们享受爱的味道吧！
刘嘉玲健康减肥的独门秘方-麻香蜜薯
作用原理：
据研究测定，每100克红薯含热量仅100千卡，粗纤维0.5克，
脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，另含无机盐和维生素等物
质，红薯不仅可代粮充饥，而且红薯含热量仅为馒头的一半。
红薯为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积。
红薯食用方便是一种很好的减肥食品，很多爱美的女孩子
感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学专家
介绍，吃红薯不过量，不仅不会发胖，相反能够减肥、
健美、防止亚健康、通便排毒。
红薯、Butter、芝麻、蜂蜜。
1、红薯洗净去皮；
2、将红薯切成厚度为0.8厘米左右的厚片，放入蒸锅隔水蒸熟；
3、锅烧热，在锅里均匀涂上适量的Butter（黄油）（手抖有点
多哈）；
4、放入蒸熟的红薯块，小火两面煎金黄，吃前淋上适量蜂蜜、
撒上熟芝麻即可。
1、烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；
2、蒸的步骤也可以用撒一小勺水，放入微波炉操作，用筷子轻插
即入就代表熟了；
3、没有Butter（黄油）可用别的食用油代替，但是Butter（黄油）
煎出的香味非常与众不同；
4、红薯一定要注意蒸熟煮透，红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，
不容易消化，再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感；
5、红薯食用过量，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等，所以食用不宜过量；
6、红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但可以将其它食物和红薯搭配
食用，比如把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分；
7、红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
不用发面的灌汤小笼包。
猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌
使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，
一直加到馅料变成糊糊状。
普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许。
（面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，
小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，
玩了很久，哈哈很过瘾。）。
如是就按了包包子一样的方法。
今天做的灌汤小笼包，口感还是不错的，里面也有很多的汤。
但是等小牛自鸣得意的拍完照的时候，觉得皮吃起来有一点
点硬（可能是拍照太久，风干了吧，阿哈哈），如果有那位
高手发现小牛在制作的过程中有什么问题，请一定记得给
小牛点拨点拨哈。
早餐吃啥让女人比男人更年轻-五角心土司
一杯豆浆（酸奶）+两片全麦面包+鸡蛋+胡萝卜（其它水果）。
这只是个例子，也不是绝对的，可以根据自身的需要组合添加，
但最好要保持每天的早餐里面有：
1份豆类（奶类）+1份杂粮五谷类+1份禽蛋类+1份蔬菜水果类。
原料：
鸡蛋、全麦土司片。
1、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，稍稍打散；
2、取喜欢的饼干模具在土司中间压出镂空形状；
3、锅里加少量橄榄油（其它油也可以），放入刻好镂空的土司片；
4、倒入鸡蛋液，小火煎熟即可。
1、没有模具，直接用刀挖成中空也可以；
2、如果不想分开蛋黄和蛋白，土司中空的面积要大，不然放不下整粒鸡蛋；
3、根据各人的习惯，鸡蛋不一定要煎到完全凝固，半熟即可；
4、最好是使用平底锅，锅底凹凸不平，倒入蛋液的时候可能会流出；
5、小心控制火候，以免煎糊；
6、可以几片土司片同时煎，尽量充分的利用能源，节约能源人人有责。
福州有很多别具风味的传美食：鱼丸、年糕、芋泥、鲜肉汤圆、肉燕……等等。
糯米、紫薯、澄粉、肉碎、香菇、葱白、姜末、蒜蓉、盐、糖、
生抽、料酒、蚝油、地瓜粉、橄榄油
1、肉碎里加入适量的香菇末、葱白碎、姜末、蒜蓉、
盐、糖、
生抽、料酒、蚝油、地瓜粉、橄榄油顺时针搅拌上劲，
成为肉馅；
2、蒸屉上铺保鲜膜，将肉馅用小勺尽量捣成圆球，放
入冰箱冷冻变硬；
3、紫薯去皮，切成块加少许水，放入乐扣格拉斯耐高温容器，
微波至熟软；
4、将微波好的紫薯捣烂成泥，加入适量的糯米粉、少许橄榄
油揉成软硬适当的紫糯面团；
5、少许澄粉加入适量开水，揉成粉团；
6、将澄粉团和紫糯面团揉匀，分成等量的小份，每个小糯
米团滚圆按压成漏斗状，每一个装入一个肉馅，封口尽量
搓成圆球状，食用时煮熟即可。
1、紫薯可以换成红薯、南瓜等喜欢的品种，普通玻璃容器
不能微波使用，推荐使用乐扣格拉斯耐高温容器，最高可
受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗；
2、加入糯米后和成的紫薯糯米团，软硬和耳垂差不多，不要太硬
或太软，否则口感不好；
3、加入的澄粉团不要太多，过多汤圆不糯，过少汤圆粘牙，适量最好；
4、肉馅一定要事先捣圆、冻硬，否则非常难包；
5、包汤圆的时候，糯米团一定要滚圆按压成漏斗状、或三角形，
千万不要按压成圆形，否则汤圆皮厚薄不一，口感不好；
6、煮汤圆的方法是，水滚后放入煮到滚，加入适量冷水，等汤圆飘起，
再煮一会儿即可；
7、一次做的汤圆如果太多，可以做好后放入冰箱冷冻，随用随取，
尽早吃完；
8、喜欢味道浓郁的朋友，可以另煮一锅高汤，将煮好的鲜肉汤圆放
入汤内，加少许蔬菜即成营养丰富、口感一流的一碗。
1、尽量使用电动打蛋器，如果用手打的话，筛入黄豆粉前蛋液一定要充分打发；
2、不吃醋的筒子们（做好以后是吃不出来醋味滴），可以用等量的柠檬汁代替；
3、黄豆粉+泡打粉的混合物最好分次筛入蛋液里，而不是一下子倒入；
4、最后拌匀黄豆粉+泡打粉的混合物的时候，一定要像平时炒菜一样，从底部往上翻拌，如果胡乱搅拌，蛋糊里的空气会被释放掉，最后的蛋糕体口感不喧软；
5、蒸篮用电饭锅里配的蒸篮就很好，没有蜡纸可以用干净的厨房纱布代替；
6、水开以后蒸的时候，最好放在最上层，离开水太近太烫会把迅速的把蛋糕体底部烫“死”；
7、蒸好以后即可以拿出来，蛋糕体会稍稍的回缩一丁点是正常的，丝毫不影响口感；
8、放塑料盒密封室温保存（太热放冰箱），第二、三天吃，没加热还是非常喧软；
9、生的黄豆面会有非常轻微的“青”味，可以加少许的香草香精(vanillaextract)去味，如果不加，制作好了以后这种味道也会自行消失；
10、黄豆粉在大多数超市都可以买到。
黄豆粉是指黄豆炒过后磨制而成的粉末，含大量食物纤维。
营养分析
1、黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂
和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；
2、黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、
健脑和防止脂肪肝形成的作用；
3、黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗
癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的
癌症都有抑制作用；
4、黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分
相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不
但经济、有效，而且绝无副作用；
5、黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；
6、吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高
肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；
7、黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；
豆一定会达到轻身的目的。
白萝卜、香菇、干虾仁、红葱头、腊肠、粘米粉、水、盐、胡椒粉。
1、将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝，放入炒锅中小火稍稍
炒干水分，捞起备用；
2、香菇、干虾仁事先泡发，和红葱头、腊肠一起切成小粒，
炒锅加入少量油，将之放入炒香；
3、粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，加入适量盐、胡椒粉调味；
4、将萝卜丝倒入锅内，小火一边快速翻炒，一边慢慢均匀的倒入米浆，
小火炒匀成糕糊；
5、将乐扣格拉斯耐热玻璃器内部均匀的涂抹上少许橄榄油，将糕糊装
入盘中，大火蒸40-60分钟取出晾凉；
6、晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片，放入锅里加少许油两面煎黄即可。
1、萝卜丝最好不要且的太细或太粗，适中的粗细口感最好，
萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1之间，粉太少成
品不Q，粉太多则口感不好；
2、粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，如果萝卜本身水
份很多，水的用量可以酌情调整；
3、想要做成好吃的萝卜糕，其他配料也不可少，香菇、干虾仁
（加少许料酒蒸熟）、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘
诀，也可以根据自己口味选择；
4、因为蒸制食品的温度非常高，所以一定要选择安全、可靠、
耐高温的容器，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热
400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗，
用竹签刺入烤盘中心，抽出来的竹签上没有粘粉，则表示糕以蒸熟；
5、蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后，才可以切片，煎制的时候要小
火，一面煎好以后才翻面。
蒸好的萝卜糕可以切片煎黄蘸辣椒酱食用，也可以切片和蔬菜肉类
炒制、煮汤……想知道您更喜欢哪一种口味，还要您自己亲自试试看……
土司面包片、皮萨番茄酱、甜椒、洋葱、黑橄榄、皮萨肠片、皮萨芝士（马苏里拉芝士）、黑胡椒粒、芝士粉（辣椒粉）。
1、土司面包片上均匀的抹上一层皮萨番茄酱；
2、然后铺上一层皮萨芝士，再铺上洋葱条、甜椒片；
3、交错的铺上黑橄榄、皮萨肠片；
4、最后再撒上一层皮萨芝士，入烤箱华氏356度（摄氏180度）
烤7-8分钟，芝士溶化即可，食用前撒稍许黑胡椒粒、芝士粉。
1、土司面包根据个人喜好，全麦、奶油味的均可；
2、没有专门皮萨番茄酱，就用普通番茄沙司代替吧，
且皮萨番茄酱已经含有咸味，无需另外调味，；
3、添加的各式Topping料，可以更据自己喜好选择，
比如火腿肠代替皮萨肠等；
4、添加Topping料前后，都要撒上一层皮萨芝士；
5、黑胡椒粒、芝士粉（辣椒粉）即可选调料，各家
烤箱功率不同，基本上看到芝士溶化即可，没有烤箱
可用微波炉代替，但口感就不如烤出来的香脆好吃了。
面团：中筋面粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉
（BakingPowder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、
糖1大匙、快速发酵粉(FastRisingYeast)1茶匙、中筋面粉1大匙；
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、
葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
1、中筋面粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉
（BakingPowder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，
混合均匀；
中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，
混合均匀，静置10-15分钟；
揉成较为光滑的面团；
等到面团发至原来的两倍大；
蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一
边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包
子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵
15-20分钟左右；
锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
然后转中小火煎3-5分钟；
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，
请点击这里查看详情；
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）
自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤
汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪
皮冻的做法，请点击这里查看详情；
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面
粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的
190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察
，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温
暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子
变大1/３即可；
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之
间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，
方便查看锅内情况；
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，
切忌一味大火，以免煎糊；
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种
的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐
使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，
用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；
2、锅里加入适量油，放入1料炒香；
3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
再加少量老抽上色，翻炒均匀；
6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，
一边转圈，使之粘合成型；
8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
1、香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、
姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
2、糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，
以免糯米饭过稀；
3、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；
4、烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、
快捷，口感也会更好；
5、包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；
6、肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，
一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，
下次食用前取出蒸熟即可。
快手营养三明治
牛奶土司片、鸡蛋、沙拉菜、西红柿、芝士片、黑胡椒粒、盐、橄榄油。
1、沙拉菜、西红柿洗净和其它材料备齐；
1、牛奶土司片可以换成任何自己喜欢的面包片、贝果等，
全麦的面包片更健康；
2、作为夹心内容可以自由搭配，比如嫩黄瓜、火腿等；
3、喜欢清淡口味的，煎蛋的时候加入盐和黑胡椒粒调味即可，
也可以用自己喜欢的各式沙拉酱调味；
4、这款三明治既可以搭配牛奶当作早餐，上班族也可以花上
几分钟做成午餐，甚至郊游携带都是很好的选择。
高筋面粉1CUP、BakingPowder1/2tsb（泡打粉）、
盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2CUP
（微波炉加温到不烫手）。
1、将BakingPowder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶
（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
2、加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），
加盖室温放置两小时；
3、再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的
1/2左右）；（如图2）
再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度
的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受
热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
1、炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好
（实际耗很少的油）；
2、面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3、建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
5、明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用BakingPowder
(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加BakingPowder,只要
不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着
急吃-3个小时估计问题也不大；
7、如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8、油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建