牛肉火锅牛肉可细分为：吊龙、脖仁、匙仁、匙柄、三花腱、五花趾、嫩肉、胸口朥、肥胼、腩肉，还有牛肚，牛蹄筋，手打牛丸等。“识食”的朋友会把涮多少秒拿捏得非常精准，楼主就比较粗犷了，牛肉隔着漏勺下锅，涮一涮变得粉红卷翘就立马捞起，此时的牛肉七八成熟，鲜嫩不柴，肉汁丰腴。除了胸口朥，其他肉都是这么涮，牛肉丸，牛蹄筋可以提前下锅煮，等牛肉涮得差不多，这些也都熟透了。有些店铺可以自己动手调蘸料，永远雷打不动的就两种——辣酱和沙茶酱。涮完了还可以用剩下的汤底烫一碗粿条加生菜寡素的粿条吸收浓厚的牛肉汤变得香而不腻，给这顿纯肉宴来个清爽的收尾，完美！
鱼丸紫菜汤两种至鲜结合出的美味，清甜不油腻，夏季家常汤
牛丸市面上分两种：一种是纯肉丸，用来煮汤也有拿去烧烤的，蘸沙茶酱或辣酱，牛味浓厚；另一种是牛筋丸，也叫粗丸，加了牛筋碎，只能煮汤，组织比纯肉粗糙得多，吃起来更弹牙爽脆更有口感，有的牛筋碎煮过之后化成汁儿，一咬就爆浆百吃不厌
肠粉潮汕地区的肠粉有各式各样的配菜，目前楼主所知大概有二十多种吧，品种还在不断增加楼主就曾经加了六七种配菜，有鸡蛋、火腿、肉丁、草菇、笋丁、芋头丝儿、豆芽，蒸好了一个大盘子都装不下，把小摊老板笑死了各个小摊的浇汁略有不同，有花生酱、卤汁、蒜头朥、菜脯油……有些还是独家秘方，亲们来尝尝就知道了
砂锅粥潮汕砂锅粥是要加冬菜的，以前的砂锅粥大都只是加花蟹、海虾、贝类，材料比较单一，现在各种各样的海鲜都可以加进来，从普通到豪华，悉听尊便一锅普普通通的白糜十分钟左右就会变得热闹非凡。想吃正宗的砂锅粥最好去大排档，料足新鲜还实惠
牛肉粿条汤一般用牛骨汤头做底，粿条、牛杂焯一焯就可以了，口感爽滑，牛汤浓厚
沙茶牛肉粿牛肉用沙茶酱腌制入味，粿条、芥蓝下锅炒熟乘出，牛肉再下锅滑炒，勾芡之后浇在粿条上即成美味。楼主还是比较喜欢炒的更香更干爽略带韧劲儿
双拼粽最具特色的小吃之一，配料很丰富，有咸肉、咸蛋、板栗、豆沙、莲子、香菇、虾米、灌肠、白果等等，咸甜软糯香
灌肠也就是腊肠，咸中带着微甜，酒香略略，干煎逼出油分后香而不腻，粿汁的标配之一，潮汕华侨回程必带特产之一
翻沙番薯芋头潮汕著名小吃，不论是街头巷尾，还是酒楼排挡，都有它的一席之地，可谓上得了厅堂，下得了地摊。将番薯芋头切条，过油炸熟，再裹上熬好的糖稀，晾凉之后表皮会挂一层薄霜。吃着糖衣沙脆，里头粉糯，大部分酒席都有这道菜，酒楼年夜饭里的“金玉满堂”就是它
糕烧番薯芋番薯、芋头过油，再用糖汁熬煮，直到粘稠为止，口感比较柔韧，也可以搭配白果莲子等一起熬制，也是酒席常客
猪肠涨糯米猪肠刮油之后塞入糯米、花生、上锅蒸熟切片浇上红糖汁或花生酱吃，又香又糯
蚝烙出镜率奇高的潮汕小吃，《舌尖2》就有它的身影，我就不介绍了吧……
猪脚圈用面糊裹上芋头、萝卜、玉米、豌豆、葱再加五香粉炸制而成，外酥里嫩不油不腻
南瓜烙很常见很实惠的街头小吃，跟北方摊饼差不多，不同的是我们这儿不叫饼，一般都叫××烙，像紫薯烙、芋头烙、马蹄烙、麦面烙、南瓜烙、玉米烙等等，楼主学生时期时不时拿它当午饭
落汤钱潮汕人的“糍粑”，有些地区叫“胶罗钱”，逢年过节必有，糯米团子滚一层炒香的花生芝麻糖粉，粘韧甜糯
粿汁用过滤好的粥水做底，放入粿汁皮，喜欢软绵的煮两分钟左右，喜欢有嚼劲儿的焯软身即可出锅，码上卤杂油条蛋饺灌肠，再浇一勺卤汁儿，还可以叫老板洒点蒜头朥葱香菜菜脯粒儿，齐活就可以享用了楼主每次都另点一盘油条，按到碗底浸一浸再吃，挺特别的
卷章有些人叫鱼卷、粿肉、过年必备，外层是豆腐皮，包裹猪肉丁、马蹄、山蒜、鸡蛋、虾米、冬菇丝儿卷成长条蒸熟，再切成菱形下锅炸至酥脆，蘸橘油或番茄酱吃，又香又酥
腐乳饼薄薄的饼皮包裹腐乳腌过的猪肉还有少许花生仁和白芝麻，咸甜交织，手信首选
薯粉豆干用番薯粉制成，切成豆腐似的，下锅大火油炸，皮脆肉嫩，比豆腐爽滑！
糯米糍甜而不腻，柔柔韧韧，外层拍上椰蓉，入口毛茸茸的
番薯饼番薯切片裹上稀面糊炸熟，外酥内甜软
红糖饼有的地方叫“肚脐饼”，有点像饼干，里面红糖有些粘牙，甜而不腻，好吃不上火
咸水粿潮汕部分地区叫其“猪捞粿”，是大米磨浆蒸熟而成的，形状有如一个小酱油盏，中间凹，外围高，本身没有味道，盛入咸菜脯或辣酱吃，很便宜实惠的街头小吃还有部分地区在米浆里加花生一块蒸，叫做“酵粿桃”，这种得炸至微黄，再淋上少许“乌豉油”吃，咸甜适中。这两种粿虽然形似，口感和滋味却有很大的不同，如果有机会可以两种都尝一下。
卷煎腐皮卷入糯米、香菇、虾米、猪肉、栗子、芋头、芹菜末等再上锅蒸，吃前切块略煎，咸香可口。
芝麻糕马蹄糕两款都是凉吃的小食，尤其适合夏天，消暑清热又不伤肠胃，简直就是体质偏寒者的福音。
鼠曲粿药食合一的独特小吃，用鼠麴草混合猪油及糯米粉制成粿皮，实以豆沙或虾仁猪肉，咸甜随意，蒸食煎食均可
草粿草果草煎水再加薯粉煎煮冷却而成，再用勺子切成块，洒上细砂糖同吃，清甜爽滑带有淡淡的清香，解毒降火，夏天消暑降火最合适不过了
甜豆花小时候，几乎每天下午都有踩着小三轮的老伯伯沿街吆喝，车上是两个大陶缸，一个装草粿，一个装豆花，都是一块一碗，份量还蛮大的！洒上炒得焦香的糖粉，有的端起碗就站着稀里呼噜，有的带个小碗打回家吃运气好的话还有落汤钱卖。。这样满载潮汕人童年味道的小三轮，现在极少见了~估计十年二十年后，只能在脑海里回忆……
甜粿冬至等大节日必备。由糯米磨成浆掺入红糖或白糖蒸熟即成，可切片蒸食或蘸蛋液下锅煎至两面金黄酥脆，做成炒甜粿，香甜而不腻，柔韧有嚼头在以前那个战乱不断的年代，很多穷苦的老潮汕人为讨生活背井离乡，“过番”到东南亚、南亚等地，他们把甜粿带上船。在海上飘荡数月，甜粿依旧结实不变质，成为最重要的充饥食物和唯一的情感寄托，潮汕俗谚“无可奈何炊甜粿”就是当时最心酸最真实的写照。
栀粿栀子洗净取汁混合糯米浆蒸熟，放凉后用纱线牵拉成小片蘸细砂糖吃。微微有点苦，伴有淡淡的独特草香，有清热解毒凉血健胃消食的功效，只有端午前后才大量蒸制应节
酵粿也叫发粿，寓意发财发家，一般只有在一些相对隆重的节日比如冬至，春节，神诞才会用作供品。酵粿一定要发得高、开口笑才算合格，松软略带嚼劲，吃法同甜粿相似
鸭母捻也就是糯米汤圆，胡荣泉招牌甜汤，软糯甜香，有豆沙、芋泥、芝麻、花生四种口味，还配有红薯、莲子、银耳、薏米等佐料
碗粿迷你版的发粿
红桃粿年末谢神的重要供品，粿皮柔韧，馅料一般有五种：芋头花生、糯米冬菇虾米、绿豆仁韭菜、甜糯米，也是重要的供品，吃法跟鼠曲粿相同
朴籽粿潮汕人家清明必备传统糕点，也是药食合一的小吃之一。潮汕有句俗话“清明食叶，五月节食药”，药是指制作栀粿的佐料栀子，而叶指的就是朴籽叶，有消痰下气，排除积热的功效，恰恰适合清明这样潮湿闷热胃口不佳的时节食用。一年之中只在清明前后十天才有
鱼饭也有潮汕人叫其“熟鱼”“冻鱼”，品种多样，有巴浪，花仙，那哥，吊景，迪仔，沙尖，秋刀，红绸，乌鱼等等，属于冷菜，蘸普宁豆酱或咸菜汁送粥，鲜美无比，也可以煎香再吃，干香开胃。
薄壳薄壳从海里捞起来是一大串的，得用一根筷子打卷摘除足丝，洗净泥沙之后，热锅厚油爆炒，再放入新鲜的金不换不停地翻炒，直到薄壳全部开口就立刻起锅，即成潮汕传统名菜——金不换炒薄壳薄壳焯水去壳取肉，潮汕人唤作薄壳米，鲜甜无比，吃法多种多样，可繁可简，比如直接配白粥吃、加葱花酱油爆香送饭、煎鸡蛋、摊秋瓜烙、跟糯米冬菇和匀做薄壳米粿等等。
卤水拼盘卤鸭卤鹅卤猪脚在潮汕地区随处可见，一条小街，卤水档口铺子占了一大半，买一个卤水拼盘太容易了。一般来讲，普通的拼盘会有（鸭）鹅肉、鹅掌、鹅翅、粉肝、鹅肠、脖子、鹅胗、鹅血，再杂一点的会拼入猪舌、猪肠、五花腩、豆干、卤蛋、腐竹、猪皮等高级的就非狮头鹅莫属了，一个鹅头就卖八十多块，还要预订才有，过年过节很多潮汕家庭都会买整只卤鹅或卤鸭，拜祭之后分送亲朋好友卤水非常下饭，即便是最简单的白饭浇卤汁儿，很多人就能吃上两大碗，更有不少老潮汕人“嗜卤如命”顿顿斩料
咸面线咸的飞起，要焯过水再洗一遍才能炒，有独特面香味儿，很有韧劲儿
乒乓粿粿皮又薄又韧，能透出馅儿来，跟鼠曲粿一样可蒸可煎，馅心一般是芝麻花生白糖，甜中带咸
油锥有点像是滚满芝麻的油炸大汤圆
咸香饼发面团加上盐、糖及五香粉或腐乳汁，再拍上芝麻炸制而成，微甜又咸香有嚼劲，可当做早餐或茶点
酥角传统佐茶小点，也可用于婚嫁、过节、拜神，馅心有很多种，有瓜册花生、山药、豆沙、芋泥、新出的紫薯、陈皮、莲蓉等，都是甜的
春卷就数胡荣泉的最出名，薄而韧的饼皮包着绿豆仁、马蹄、猪肉、香菇、虾皮，下锅炸成金黄色，楼主喜欢叫碗鸭母捻一块吃，一个甜糯一个咸酥，绝了！
束砂米润豆楫豆方炖糕（书册糕）月糕豆条宝斗饼南糖都是传统佐茶小点，婚嫁喜糖，春节必备
朥饼油索糖葱薄饼朥糕惠来饼传统小吃，朥饼朥糕是以前中秋必备供品
鲎粿传统小吃，小虾、鱿鱼、香菇、肉末混合米浆蒸制而成，油煎之后蘸辣酱吃，外酥里嫩香而不腻
粿条卷粿皮卷上馅再浇汁儿即可完成，馅可随意搭配，有菜脯丁，笋丁，咸菜，肉末，白萝卜，韭菜，冬菇，虾米等等，滋味丰富，浇汁儿有菜脯油、蒜头朥、花生酱、卤汁、酱油、沙茶酱，悉听尊便
潮汕杂咸早粥佐菜，据说有上百种d(д)就不一一介绍了，楼主最喜欢的就几种：鱼饭，乌橄榄菜，咸蛋，菜脯蛋，虾干～
尖米丸有的地方管这叫老鼠尼，也是米制品之一，爽滑中略带嚼劲，吃法跟粿条一样可煮可炒
益母草焯瘦肉益母草有些地方也叫做～坤草，一听就知道是女性朋友的益友啦它有活血祛瘀、利尿消肿、调理月经的功效，跟猪肉、猪杂、鸡蛋一块下锅焯熟，即成为潮汕药食合一的早餐
薯粉粿粿皮由番薯粉揉制而成，薄而柔韧透明包入馅心才不易破，馅心有多种～芋头冬菇、韭菜虾仔、南瓜、厚合（牛皮菜）、笋丁、紫薯、萝卜虾干、卷心菜……不知道有没有漏了的，蒸食煎食均可
反沙咸蛋黄特受欢迎的潮汕小吃，咸蛋黄裹面糊过油炸熟再反沙。咬开蛋黄流油沙软，糖衣沙脆，咸中带甜，我家一有外地客人来我妈就必定会去买一些来当做茶点，吃过的都赞不绝口，有的客人临走还要再买几个做手信
血蛤身为潮汕人，楼主却跟许多外地朋友一样，接受不了这么重口的菜式，然而，许多潮汕人过年“围炉”必吃这道传统名菜——烫血蛤。将血蛤刷洗干净搁大碗里放上一把香菜，再倒入滚水烫，血蛤一开口就捞起，掰开壳儿，血流成河＋肥嫩鲜红的蛤肉，绝对让爱它的潮汕人食指大动。我家一亲戚就非常好这口，逢宴必备，蘸三渗酱，吃得满嘴流“血”看得我又怕又馋血蛤烫开嘴之后去一半壳儿，同生姜、葱白、大蒜、香菜、生抽、麻油一块腌制半天左右入味，即为潮汕独有的压席名菜——生腌血蛤。
姜薯潮汕特有的一种薯类，吃起来有点像山药，又比山药爽滑，可以跟鸟蛋、红枣、糯米丸、白果等等搭配做成姜薯甜汤，也可以糕烧、翻沙，是很常见的小吃。在潮汕的一些地区，每逢有隆重节日或贵客到访，主人家都会煮上一碗姜薯甜汤做点心。老人大寿，寿席上必定有一道“蟠桃献寿”——姜薯桃。以姜薯做皮，实以豆沙，做成袖珍小桃状，精巧玲珑，能以假乱真。我小时候很喜欢跟着大人去吃寿席不为别的，就为拿个小寿桃玩儿（楼主真挺皮的），而今这道传统名菜已经越来越少见了。每年很多潮汕华侨都会回乡探亲，临走时免不了会带上一些家乡特产，姜薯虽不宜保存，却是很多人的必选之物。如此，远在异国，也能煮碗甜汤，一解乡愁