大家都知道豆瓣酱是做什么用的吗我们平时在烹饪菜肴的时候可以通过加一些适量的豆瓣酱来提味增鲜，如果单吃豆瓣酱的话，是有点咸的，所以我们一般都和其他的食材搭配在一起食用，这样才能发挥出它的营养价值。别看豆瓣酱不起眼，其实它的作用可大着呢，而且它的营养价值也是非常丰富的，今天我们就跟着看一下豆瓣酱有哪些做法，豆瓣酱可以和什么一起吃呢我们在吃豆瓣酱的时候要注意什么呢
豆瓣酱
首先准备适量的黄豆酱，辣豆瓣酱，糖，米酒和麻油以及其他的各种调味料等。把上面说的各种调味料放在一个干净的锅中。加入适量的水，用小火煮匀就可以。制作成美味的豆瓣酱了。
豆瓣酱烧鱼
首先准备一条新鲜的鱼，葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，酱油，糖，花椒粉以及其他的各种调味料等。把鱼处理好之后，在它的两面用刀划几道。把葱姜蒜洗干净之后切碎备用。把辣椒洗干净之后切成圈状备用。往干净的锅中加入适量的油，放入鱼煎至两面金黄之后取出，再往锅中倒入适量的油，把葱姜蒜爆香之后加入豆瓣酱进行翻炒。然后加入适量的水。锅中加入酱油，糖，花椒充分的翻炒，炖煮，等到熟了之后就可以出锅了，最后把锅里面的葱姜蒜捞出来，加入辣椒，葱花炖煮一会儿，用淀粉勾芡，淋在鱼上面就可以了。
豆瓣酱焖鸡
首先把已经准备好的鸡肉放在干净的容器中加入适量的盐，料酒充分的腌制20分钟左右，再往锅中倒入适量的油，把腌制好的鸡肉充分的翻炒，直到变色，再加入已经切碎的葱姜蒜翻炒。翻炒均匀之后加入适量的豆瓣酱和水。把盖子盖上，用中火炖20分钟就可以出锅了。
豆瓣酱可以用蚕豆作为原料进行制作，也可以用大豆作为原料来进行制作。
首先我们来说第一种，如果用蚕豆作为原料的话，首先可以把蚕豆放在干净的容器中加入适量的开水，然后把皮去掉，放在锅中煮，直到用手捏就变得非常的烂的时候就可以了，放在一张干净的席子上铺平，上面盖上稻草，放在没有阳光和空气不流通的地方，每三天翻制一次，等到一个星期之后再放在通风的地方，等到豆瓣上面长出来霉菌之后在加入食盐搅拌均匀，放在坛子里面，要注意千万不能够沾上水或者是有这样会生虫，甚至变质，然后把坛子用泥封住，放半个月左右，等到变成黑褐色，闻着有香味儿的时候就可以了。
如果是用大豆为原料的话，可以准备适量的大豆，面粉，盐，水。把大豆上面的杂质去除，用水洗干净，浸泡十个小时，直到大豆变得很涨，而且没有皱纹的时候，放在锅中煮，一般煮六个小时左右。摸起来很软就可以了，然后再把煮熟的大豆冷却。再把大豆和面粉搅拌均匀，用布盖上，放在温度比较高的地方进行发酵，等到一个星期之后，表面上长出来一层黄绿色的毛，然后捣成小块，装在缸里面加入适量的水和盐，充分的搅拌均匀，然后把坛子放在有阳光的地方，等到十天之后将变成微微的红色，散发出香味的时候就可以吃了。
1、豆瓣豆腐
首先把准备好的豆腐放在锅中煮一会儿，然后捞出来切成小块儿备用。把葱姜蒜洗干净之后切碎，放在锅中和花椒一起爆香，再往锅中加入豆瓣酱翻炒出香味之后把豆腐放进去，加入适量的水煮五分钟就可以了。
2、豆瓣肉丝
首先把准备好的猪肉切成丝状，加入适量的淀粉，生抽，鸡精，充分的搅拌均匀，腌制20分钟。再往锅中倒入适量的油，等到油边热之后加入肉丝进行翻炒，变色之后盛出来备用。再往锅中倒入适量的油，加入适量的冰糖，得到冰糖化了之后把豆瓣酱，甜面酱放进去，进行翻炒，再把肉丝倒进去充份的炒匀就可以了，也可以加上适量的葱花进行点缀。
如果是用蚕豆制作的豆瓣酱的话，每100克可以使用的豆瓣酱当中的热量是181大卡，它的热量相对来说是比较高的，所以减肥期间不能够吃的太多。
我们吃豆瓣酱能够预防和治疗动脉硬化，还能够降低我们身体中的胆固醇，有效的促进肠胃的蠕动，还能够大大的增强我们的食欲，而且豆瓣酱还能够益气健脾，利尿消肿，而且对于我们的大脑和神经组织也是非常不错的。对于儿童来说，吃豆瓣酱还能够增强他们的记忆力。而且还是预防癌症的一种不错的食品。
豆瓣酱和黄豆酱还是有很大的区别的。首先，豆瓣酱和黄豆酱的口味儿不一样，黄豆酱的味道比豆瓣酱稍微浓厚，而我们在吃炸酱面的时候，一般会用到黄豆酱，豆瓣酱是可以用辣椒制作的。第二点就是他们的原料是不一样的，黄豆酱又被称为大豆酱，是把黄豆炒熟之后磨碎，进行发酵而成的，它的味道非常的浓郁，咸甜适中，能够用于多种烹饪的方法，也可以直接蘸着馒头或者是葱一起吃。豆瓣酱是很多种微生物之间的相互作用产生复杂的反应，酿造出来的一种调味料，是由蚕豆，盐以及其他的菌类做成的，而且根据每个人口味都不同，又在豆瓣酱里面加入了香油，辣椒等。
豆瓣酱有辣的也有不辣的，这个可以根据自己的口味选择就可以了。一般的制作出来的都是没有辣味的，但是考虑到每个人的口味不同，会在豆瓣酱里面加入辣椒。