郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
郫县豆瓣家庭酿制法
1.豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2.打碎的干辣椒粉；
3.一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；
4.打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。
5.调入打碎的姜末，搅拌均匀。
6.调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。
7.调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；
8.调入盐巴；
9.调入花椒搅拌均匀；
10.调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；
11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！
12.装入密封的容器里，用菜油封坛；
13.盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。
小贴士制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。自己做的豆瓣，华丽丽，鲜亮亮，一点色素和防腐剂都没有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一样，保存很多年哦。比外面卖的豆瓣好吃哦。在这样注重食品卫生的年代，自己做的食物最安全。
郫县豆瓣酱做的菜
郫县豆瓣酱多春鱼
1.多春鱼洗净
2.加入豆瓣酱腌制
3.油热后，放入锅中
4.两面煎到金黄色即可
小贴士多春鱼要小火煎，否则鱼籽不熟。
郫县豆瓣烧排骨
1.高压锅中放入葱、姜、花椒、大料
2.将焯水好的排骨放入，加入料酒。烧8分钟
3.香菇水发
4.腐竹水发
5.笋切片
6.锅中放油放入郫县豆瓣炒香
7.放入葱姜蒜，翻炒出香味，盛出
8.锅中放少量水加入糖，炒糖色
9.放入排骨
10.翻炒上色后，加入刚超好的豆瓣、以及适量的腐乳汁
11.放入开水，加入笋、香菇、腐竹
12.放入些老抽
13.炖煮20分钟即可
小贴士1、腐乳、郫县豆瓣都很咸，千万别再放盐了2、加入腐乳特别提香3、排骨高压锅不用烧的太烂，否则再烧的时候容易碎
郫县豆瓣酱煮豆腐
1.食材：豆腐、郫县豆瓣酱、姜、葱。
2.豆腐用清水冲洗掉里面的水分后再沥干水分切成小方块、姜切片、葱切段，取出一大勺郫县豆瓣酱预备着。
3.烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜与葱白大火爆香。
4.再倒入郫县豆瓣酱搅拌均匀。
5.加入切好的豆腐，搅拌均匀。
6.调入少许白糖注入适量清水。
7.大火煮沸，然后盖上锅盖煮几分钟让其放味。
8.打开锅盖，调入适量胡椒粉，勾生粉芡。
9.最后放入葱段略搅拌即可熄火。
小贴士1、豆腐切小块煮的时候更加容易入味。2、我不知为什么有些人会将豆腐焯水后再煮，我是直接倒入锅里煮的，其实按个人喜好就行。3、郫县豆瓣酱非常咸，所以煮豆腐期间没放盐而且还放少许白糖中和咸度并提鲜。4、个人认为，必须要放生粉勾芡，这样豆腐吃起来口感才好。
郫县豆瓣炒皮皮虾
1.皮皮虾洗干净
2.爆香葱姜
3.放入郫县豆瓣炒匀
4.放入皮皮虾，炖煮10分钟
5.放入盐
6.炒匀出锅
小贴士皮皮虾最好吃活动味道最为鲜美
郫县豆瓣虾
1.虾洗净备用；
2.热锅凉油，放姜丝炒出香味；
3.放1勺郫县豆瓣，炒出香味；
4.放虾煸炒至熟透；
5.出锅，你闻到香味了吗。
小贴士虾很容易熟，红的很均匀时就赶紧出锅，不要炒老了。
郫县豆瓣炖鲅鱼
1.鲅鱼洗净切段；
2.热锅凉油，油热时放姜片炒出香味；
3.放郫县豆瓣炒香；
4.放鱼煸炒；
5.加热水一碗，炖至入味；
6.出锅！
小贴士这道菜的汤汁很好喝，可以适当多加；炖鱼的水要用热的。
郫县豆瓣炒蒜薹
1.蒜薹洗净切小块
2.肉切丝
3.郫县豆瓣切一下
4.先炒熟肉丝
5.再炒香郫县豆瓣与姜片
6.加入蒜薹炒熟
7.加入肉丝
8.最后放入少许的酱油
小贴士郫县豆瓣非常咸，所以不用放盐
郫县豆瓣炒木耳生菜
1.准备生菜。洗净。
2.木耳，洗净。
3.生菜，掰成块。
4.葱姜，切丝。
5.准备郫县豆瓣酱一勺。
6.热油锅，放入葱姜，爆香后捞出。
7.加入郫县豆瓣酱。
8.小火煸炒一会。
9.加入生菜，转大火，翻炒。
10.加入木耳。
11.加入盐。
12.加入鸡精。
13.快速翻炒均匀，即可。
小贴士因为郫县豆酱很咸，所以盐要少放，甚至可以不放。生菜洗后要尽量的沥水，否则炒的时候容易出汤。
江湖水煮牛肉
步骤
1.牛里脊切薄片，倒入橄榄油。
2.撒盐、酱油、淀粉、胡椒粉，充分搅拌，腌制20分钟。
3.蒜子切碎，姜切片，小米椒切段，杏鲍菇切片。
4.生菜焯水，豆芽焯水，关火焖煮。漏勺捞出。
5.铺在碗底。
6.平底锅入橄榄油，姜片、蒜末、小米椒、郫县豆瓣酱，炒匀，加水，酱油，放入杏鲍菇，迷你胡萝卜煮，
7.铺在碗底，牛肉放入锅内，煮熟捞出，汤汁一起倒入碗内。撒上辣椒面，蒜末，香菜末，葱花，热油即可。
魔芋焖鸭
1.首先将魔芋切条、蒜子切开、姜切片、葱白切段、大蒜叶斜刀切段、鸭子砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，下入鸭块，淋入适量白酒，焯去血水，捞出洗净。
3.锅中放入油，倒入鸭块，炒出油脂，盛出。
4.锅留底油，下入花椒粒煸香，接着倒入豆瓣酱，炒出红油后，倒入小半锅清水，水开后，捞出花椒粒。
5.放入蒜子，倒入鸭块、魔芋，淋入适量料酒、生抽，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖五十分钟。
6.再放入大蒜叶、葱段翻拌均匀，大火收汁，即可装盘享用。
香辣蟹
1.螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右
2.将螃蟹去壳，然后切成两块。
3.用盐，生粉将螃蟹拌匀。
4.准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。
5.锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。
6.炸好的螃蟹捞起待用。
7.锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。
8.加入郫县豆瓣酱，炒香。
9.加入螃蟹炒匀
10.加入黄瓜段，青尖椒。
11.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。
12.最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。
13.香喷喷的香辣蟹OK了。
小贴士1、用白酒将螃蟹泡晕，宰杀的时候可以保住你的手指，呵呵。2、放料要有一定的顺序。3、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。