卤菜是人们喜爱吃的食物之一，很多人在家里宴请客人的时候都会买很多卤菜回来吃，因为卤菜味道鲜美营养丰富，主要的是很适合喝酒的时候食用，那么大家知道卤菜的做法吗卤菜的做法及配方大家知道吗下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全。
家常卤菜
做法
第一步：买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
酸辣卤菜卷
材料：白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。
1.将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。
3.坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。
4.将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。
料理小百科
1.萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语有：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康的说法。
2.蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。
卤肉
材料：五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结。
1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片)拍2块生姜，打个葱结进去。
2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。
新卤三样
材料：火鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱少许，姜少许，料酒2汤匙。
1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。
2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。
3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干。
4.如果自家有老卤汁好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。
5.卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。
6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。
卤味
材料：带皮花腩1斤，猪粉肠(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜头1瓣，丁香半汤匙，八角4颗，花椒1茶匙，陈皮1小片，甘草2片，老姜3片。
卤汁：火蒜1头，头抽100ml，蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙，水大约500ml(盖过肉即可)。
1、花腩放沸水中汆烫，捞出刮净皮上余毛。
2、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入卤汁煮沸。
3、然后加入花腩和经过处理的粉肠，煮滚后改小火，卤至花腩和粉肠变软。
4、加入豆腐煮大约5分钟，熄火。
5、将花腩、粉肠和豆腐捞起，待凉后切件放回卤汁内浸泡。
6、食用前加热，可用少许芡汁勾芡。
调配香料卤包
材料：大茴香20g，小茴香8g，桂皮30g，丁香8g，花椒20g，胡椒粒8g，老陈皮10g，甘草16g。
1、将所有药材烘干研磨成粉末，装入棉袋中，再用棉线綑绑，即成香料卤包。
2、将剩下的香料装进塑料罐子，收藏冷冻柜里，随时都可拿来做料理。
小诀窍
1、原料必须充分晒干或烘干。
2、20g香料粉足够煮一锅3L的卤水。
十分钟卤蛋速成的小窍门
材料：鸡蛋(数量自定)，花椒，大料，香叶，桂皮，红糖，白糖，盐，老抽，生抽，鸡粉。
1.将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。
2.将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。
3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。
4.锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。
大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美
小技巧
煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。
卤猪腰
材料：盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰。
1、买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。
2、下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。
3、碗里根据孩子口味加麻油和醋，可以吃饭时吃，也可做小吃给孩子下午吃，很不错!
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍卤菜的做法大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的卤菜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。