2、菜心洗净控水。切丝。将香油、生抽、醋调制好。香菜切粒。自制芝麻辣椒油。将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。四川凉拌菜的做法2先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。
3、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
4、做法：1）将芹菜洗净切成小段，葱姜末备用；2）热油至八成热，加入花椒粉和葱姜末煸炒出香味，倒入碗中；3）加入适量的盐、醋和白糖，拌匀成酱汁；4）将芹菜段放入碗中，淋上酱汁，拌匀即可。以上就是五道四川正宗凉拌菜的配方，大家可以根据自己的口味进行适当调整，做出属于自己的美味凉拌菜。
5、四川麻辣凉拌的做法1正宗四川麻辣凉菜的制作步骤选择嫩香菜，逐个仔细洗净，去掉老叶，豆瓣酱切碎。花生花瓣切细，红黄辣椒切细。倒入碗中，加入自制红油辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、酱油、白醋、蚝油、香油、花椒油，搅拌均匀。将欧芹打成结。
6、主料：大蒜1头。辅料：辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克。大蒜剥去皮洗净。用捣蒜器挤碎。放入两小勺白糖。放入米醋。放入少许一品鲜酱油。放入盐。放入辣椒油。拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。
拌菜主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。
大蒜剥去皮洗净。用捣蒜器挤碎。放入两小勺白糖。放入米醋。放入少许一品鲜酱油。放入盐。放入辣椒油。拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。
【凉拌辣椒油】提前准备一些香辛料，八角、桂皮、香叶、花椒、良姜，把准备好的香料用清水洗净后控水；再准备一些葱段、姜片、芹菜段。锅里加入1000克的食用油，然后加入100克葱段、50克姜片、50克芹菜段，开小火慢炸，炸到葱段表面微焦后加入香料，继续保持小火慢炸，把香料的香味炸出来。
拌菜主要调料：盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油制作方法：购买辣椒粉，倒入碗或罐中（可加入少许芝麻），将食用油加热至80-90度，然后倒入辣椒粉中，搅拌均匀即成。辣椒粉与油的比例建议为1：2。
四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
用的调料是糖、红油花椒粉、香油、芝麻酱、姜酱、蒜泥、花生、白芝麻、酱油、陈醋、花椒粉、香菜，这道菜有一点调料，但相比之下，另外一种咸花生，麻辣带鱼，邓英牛肉基本都是在炉子上调味，至于复杂的，比如口水鸡、辣鸡爪、蒜白肉等。都是经典名菜。
准备食材。制作四川凉菜汁需要以下配料：黄瓜1根、胡萝卜半根、白萝卜半根、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、姜1块、香菜适量、芝麻适量、味精适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量。备好食材后，先将黄瓜、胡萝卜、白萝卜洗净去皮，切成细丝。青椒和红椒去籽切成细丝。大蒜和姜切末。
首先，准备一些常用的调料，包括生姜、大葱、蒜、花椒、辣椒油、酱油、醋、糖和盐。然后将这些调料根据个人口味和喜好进行适当的调和。一般来说，四川凉拌菜的调料需要口感酸辣，辣度适中，同时还需要适量的咸甜味。
做法：1）将芹菜洗净切成小段，葱姜末备用；2）热油至八成热，加入花椒粉和葱姜末煸炒出香味，倒入碗中；3）加入适量的盐、醋和白糖，拌匀成酱汁；4）将芹菜段放入碗中，淋上酱汁，拌匀即可。以上就是五道四川正宗凉拌菜的配方，大家可以根据自己的口味进行适当调整，做出属于自己的美味凉拌菜。
非常受欢迎的。凉拌菜不只在日常的餐桌上经常出现，大多数的酒席上凉菜也是不可或缺的。很久没有吃凉拌菜了，特意买了几根新鲜的小黄瓜，来做凉拌菜。
凉菜还有一种吃法就是熟拌，需要准备好烹熟的无骨鸡鸭或者是海鲜，切成细丝和薄片之后装盘，在其中加精盐味精辣椒油等调料，搅拌均匀之后配盘吃，常吃的拌鸡丝冬笋肉丝菠菜就是不错的选择生熟拌也是一个不错。
把大蒜剥出来，尽量不要粘着皮，剥的越干净越好。把剥好的大蒜拍烂。切成末，越细越好。装在瓶子里倒上纯净水，注意最好别用自来水因为后期不会加工直接放在菜里，怕自来水不干净漂白粉太多。吃的时候倒出，配上凉菜一起吃即可。
最后在冰箱中冷藏2小时，浇上上述的酱料，就可以食用了。口水鸡是不是很实用，需要500道酱料配方的，请私信发酱料即可，一下子就学会了，只要把酱料做好了，就非常好吃，鸡肉一定不要一直煮，煮老了就不好吃，肉就不嫩了，祝大家都能做出可口的口水鸡。
风味烫皮兔的特色在于所用兔肉是带皮煮制成熟，皮脆肉嫩，配以新鲜辣色红，是一道颇富创意的川味凉菜。制作方法如下：活兔宰杀后，放入90℃水温中烫制约一分钟，捞出拔净兔毛，开膛去除内脏、头、脚爪，清洗干净后在清水内浸漂一小时。