多年习惯，在粤菜馆子里只点几样菜，一碟白切鸡，一碟清蒸鱼、一碟菜心或芥兰、一个例汤够两个人食饱。
如果有四个人的话，在以上菜上再加一碟凉瓜牛肉，或椒盐虾、或蒜茸蒸带子、又或炒花枝之类。
鉴别一家地道的粤菜馆的标准就在于白切鸡、烧鸭、叉烧是否好食，再加上清蒸是否够水准、蔬菜煮后是否清甜、炖汤是否够靓、炒菜是否有锅气。以上即是粤菜万变万变而不变的东西。
而粤菜的点心就太多了，虾饺、奶皇包、烧麦、马蹄糕等等太多了，数都数不过来，无一不好、无一不向望之。
最喜好其实是粤菜蔬菜的做法，永远淸清爽爽、干干净净、脆生生、碧幽幽的，不管白灼、蒜蓉、还是上汤或者鼓椒腐乳、冰、永远都是最爱。
粤菜是一种生活方式，清晨用头天白灼剩下的虾头，切几缕姜丝，熬煮一锅虾粥，配上些包菜丝就着榄菜的油香，一天生活的清甜滋味在本港台的新闻声中开始了。
中午约几个同事在公司附近的小巷揾食，永远不变的例汤，一碟叶菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎鱼，没有川菜的大开大合、手起刀落，也没有湘菜的出巧用心及香辣韵味。有的是小媳妇儿黛裙入厨般的青爽宜人。
晚上回家必不可少的老火汤，胡椒煲猪肚、霸王花煲排骨，一年四季亦有千种变化。早晨买的一小叶猪肝，切片灼了再佐以自配的酱油，再用咸鱼煲豆腐或苆子，用来佐米饭是最佳的拍档。
粤菜的美在于干净与清澈，无甚压力，甚至无需想念，但她就那里，无处不在。
回答2
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色.
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味.
第一：《白切鸡》。正所谓无鸡不成宴，在我们广东各种餐桌上都能看到这道菜，可想而知在鸡在粤菜中的地位是多么的重要，哈哈。做一只正宗的白切鸡，也是十分有讲究，在我们这里一只白切鸡最高评价，除了皮爽肉滑，甚至还要骨头入味，还有一句粤语流传已久的说法“恩，尼只鸡有鸡味”，哈哈，当听到有人这样评价那这就是正宗的粤菜白切鸡。那么粤菜师傅是怎么做好这道菜的呢？做一只好吃的白切鸡，要经过选鸡（大部份选用走地鸡，果园鸡），浸鸡，过冷河，挂鸡这些步骤。我个人最喜欢的是广州的《文记壹心鸡》，这里的制作班底，很多来自原清平饭店，店家还会淋上一勺浸过鸡的鸡水，让鸡肉更入味，放入口中慢慢咀嚼，肉汁与高汤随之渗出，鸡肉本身的清甜与高汤的鲜味交织在一起，“恩，尼只鸡有鸡味”
第二：《广式烧腊》。广式烧腊是粤菜中的一道特色菜，走在大街小巷我们都很容易看见各种快餐店，而这些快餐店中很多都是主打做广式烧腊，其中最具有代表性的烧鹅（这里也有一句比较常说的搞笑语，边个话我傻我请区食烧鹅）哈哈，当然其次还有蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨（这个烧排骨我有个人吃过最好吃的就是广州天河冒峰山脚下的一有叫肥仔农家菜的，这里用的是荔枝木烤的，味道一级棒）、烧鸭、烧肠等等各种烧。
第四：《鱼饭》。鱼饭鱼饭，顾名思义是把鱼当饭吃，这是潮州渔民在最早期没有冰箱的时候发明的一大美味。做法极其的简单，烧一大锅开水，把鱼装进竹篓里，一篓一篓的放进水里煮熟，调味料就只放粗的海盐，重点吃出粤菜的精髓：新鲜食材的原汁原味。最后吃的时候沾上本地的黄豆酱，简直就是锦上添花。
第五：《客家胡椒瘦肉汁》。粤菜的老火靓汤是很出名的，也没有说定哪个是最具代表性，这里只是看个人喜欢摆了。那我个人最喜欢的就是这个瘦肉汁。这个可以说是客家人的经典之作了。土猪+山泉水的原始而又简单的做法，让人食髓知味。汤水清甜，味道鲜美，肉香四溢，清润温补，保留了土猪肉的原香和鲜美。
第六：《叉烧包》。在广东都有饮早茶的习惯，每天早上约上三五知己在茶楼聊聊天吃吃点心。广式的点心真的太多太多了，而且都是很好吃的，这个叉烧包只是我个人最喜欢摆了。广式的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦、虾饺、咸水角、黄金糕、凤爪等等。
朋友们，以上是我对粤菜总结最具代表性的四菜一汤一点心，粤菜博大精深，还有太多太多好吃的了，这里仅代表我个人喜欢摆了。
回答3
选粤菜中最有代表的四菜一汤作一桌日常之餐，既较实在又能充分让人品尝粤菜的特色，这应该是经常三五人结伴出门的广东人的最常见的选择。
若让我知了哥选，汤就选蒸白鸽药材汤，非常滋补。或者就是猪杂枸杞叶汤，清甜而不油腻。
回答4
作为一名客家人，广东几乎每个地区的菜系都尝过一遍！接下来我们进入话题，粤菜最有代表的下面我详细说说，单纯个人观点！
一白切鸡，所谓无鸡不成宴。广东人过节一定就有鸡在餐桌上。配蒜蓉切碎淋上猪油放一点薄荷叶，做成酱料！想起肚子都饿了！呵呵
二客家酿豆腐，说到这道菜。想起以前奶奶做的味道，每次都能吃上2碗饭！
三红烧猪肉，如要说广东人餐桌上一定有白切鸡，那红烧猪肉肯定也是少不了，进口即溶能做到这个口感，也是很考功夫的
四青菜，常说的四菜一汤，青菜肯定是少不了，能炒出一碟好的青菜，是要有一定的功底的
五老火靓汤，就说我自己家里每日的汤吧，老妈早上就开始熬汤，到了中午汤是有足够的火候了！个人观点，每日吃饭汤对于我来说是最为重要的。
六点心，每到周末都会去喝早茶。到了茶楼一定会先点一笼虾饺，几乎每张台虾饺是必备的。
回答5
聊起粤菜的“四菜一汤一点心”，就不得不提到“九大簋”啦它是属于珠江三角洲地区招待贵宾最隆重的盛宴！
虽说传统的粤菜宴席并没有如此浓重其事，但大家选择“四菜一汤”时，万变不离其宗，依旧会按传统的九大簋来挑选菜品。
不如壹周君就聊聊最经典的八道粤式主菜吧
首先是乳猪拼盘或者金猪成盘，也可以用红烧乳鸽代替；第二道是发菜扒鸭或者发菜蚝豉，也可以选择发菜配猪脚猪脷；
第三道是豉汁蟠龙鳝或者蒜子焖大鳝；第四道是白灼大虾或者蜜饯大虾，也可以选择白切鸡或豉油鸡；
第五道是清蒸生蚝或是酥炸生蚝，也可以用带子代替；第六道是香芋扣肉或果仁鸡丁；
第七道是清蒸海鲜鱼；第八道是时菜炒杂。也就是时令蔬菜炒腊肉、鱿鱼之类的。
回答6
当粤菜到了东北，一切都变成东北菜，在东北的粤菜馆里面中最具代表性就是群众最喜欢的菜，各大酒店都主打粤菜，其实真正的广府粤菜厨师不太多，出品就是差不多的意思。今天在这里推荐四菜一汤一点心是沈阳人最喜欢的粤菜。
白切鸡，其实北方人不爱吃白斩鸡之类的清淡美食，很多粤菜管把他改成香酥鸡或是口水鸡了，也有做椰子鸡的，但是鸡这道菜也是宴席必须有的。
清蒸鱼，桂鱼、鸦片鱼、多宝鱼、石斑鱼、老虎斑等，凡是海鲜都可以推荐，东北人宴席里面必须有鱼这道菜，所以清蒸鱼是必点之一，卖得最好的一道菜，粤菜饭店的清蒸鱼基本都要100元以上。
白灼菜心，一般点餐差不多的时候，服务员会说来点青菜什么的吗？南方人对青菜有一种无法言表的感情和执念，一定要加一个“青菜”，这个青菜必须是绿色完整的菜心，否则这顿饭就没吃完的感觉。粤菜中最具代表性的四菜应该有这道菜。
老火靓汤，因为粤菜注重养生，东北人也喜欢这个口味，各种广州老火靓汤最受欢迎。
点心推荐虾饺，虾饺是东北食客的最爱，每家餐厅的点心都是虾饺主打，肠粉很少有饭店主打。其实肠粉做早餐也非常好吃，比油腻的鸡蛋饼强太多了。不知道您喜欢那些粤菜美食呢？
辽沈美食图文原创
回答7
粤菜名扬四海，有很多特色菜。
今天不讲高大上。容小厨推荐几款百姓人家爱吃的菜。
第一，白斩鸡。无鸡不成宴，清远鸡，皮爽肉嫩，鸡味浓郁。
第二，清蒸桂花鱼。年年有余，味鲜刺少。
第三，烧鹅。荔枝柴火鹅，路过烧鹅档，口水直想流。
第四，蒜蓉炒菜心。菜清香蒜味浓。
汤：恒久不变老火汤。
点心：虾饺。虾饺一入口，此生无所求……
回答8
粤菜是四大菜系中食材最丰富的，广东人什么都敢吃可是出了名的，蛇虫鼠蚁样样能入菜，所以要在成千上万的粤菜中挑选四菜一汤为代表，只能选最典型、最家常的。
一、白切鸡
粤菜虽然丰富，但无鸡不成宴，鸡是必不可少的，而白切鸡，就是其中的代表。
二、清蒸鱼。
沿海的广东河鲜海鲜丰富，年年有余，也是广东人的美好响往，而清蒸鱼必然就是其中的代表。
三、客家酿豆腐
不能四个菜都选肉吧，这道家常的客家让豆腐普通到几乎每个家庭都会做。
四、上汤青菜
青菜是广东最家常的蔬菜，但在其他省份却较少吃到，选择这个为代表应该挺合适
五、猪肺菜干汤。
老火靓汤也是粤菜的特色，这款清热润肺的猪肺菜干汤也是广东人家最普通的一道汤。
六、豉汁排骨煲仔饭。
煲仔饭也是粤菜的特色之一，而豉汁蒸排骨其实也是极具代表性的粤菜
七、大良双皮奶
最后来这甜品结束
回答9
虽然在每个人的心目中几乎都是自己的家乡菜最好吃，但如果要让我在家乡菜之外再选一个菜系的话，粤菜算是目前的首选。
鸡是粤菜中非常重要的食材，甚至也有“无鸡不成宴”的说法，在粤菜的各个地方分支中，鸡肉都有自己的一席之地。但是在诸多鸡肉做法当中，我们这次首推的还是盐焗鸡。
首先，盐焗鸡是粤菜中客家菜的招牌之一，虽然白切鸡鼎鼎大名，但是在大街小巷随处可见的盐焗鸡店就已经说明了它的美味和受欢迎程度不逊白切鸡。其次，虽然盐焗鸡和白切鸡同样都是粤菜里品尝鸡肉鲜美的名菜，可是盐焗鸡就要比白切鸡更容易被人接受，每次有外地的朋友和亲戚来到广东地区的时候，他们往往对于盐焗鸡的接受度要好于白切鸡。
盐焗鸡皮脆肉嫩，滋味浓郁，搭配上少许的沙姜油盐即可成为食不停箸的美味。
小结：鸡肉料理在粤菜当中有着举足轻重的地位，这次我们推荐的是盐焗鸡，除此之外还有白切鸡、豉油鸡、客家水蒸鸡等等鸡肉做法也都很好吃哦。
烧味和腊味是粤菜的主要枝干之一，自然也担当得起粤菜代表性菜肴的名头，其中最受欢迎的，可能还得要数烧鹅了。
广式烧鹅虽然没有北京烤鸭那样的名头和头面品牌，但是它走的是另外一条路，那就是深深扎根于广东人的平常生活。烧鹅的价格虽然并不算低廉，但是由于它的食材相对昂贵、制作颇为考究，所以依然是最受欢迎、最具代表性的广东美食之一。
烧鹅色泽红润诱人、皮脆肉嫩、鲜美多汁，搭配些许酸梅酱蘸食，醇厚香浓的同时又不会油腻，实在是让人想起来就流口水。
小结：烧鹅是来到广东必尝的美味，所以肯定要占有代表菜的一席之地。其次推荐脆皮叉烧、乳猪等美味，还有广式的腊肠、腊肉、凤凰盏等也都不错，但是它们的风味比较突出，可能初次尝试的朋友未必能很好的接受。
相比较前两道来说，这道牛肉炒芥蓝就好像很普通、很家常了，其实这应该算是粤菜当中的潮汕菜，不过各种酒楼、大排档也都能点的到。
芥蓝是我国特有的一种蔬菜，主要分布地区好像只有广东、广西和福建地区，可食用部分是肥嫩的花薹和嫩叶，口感清甜而脆嫩，与牛肉搭配起来也是相得益彰。离开了两广地区之后，基本上就很少能吃得到了，所以也算是当得起粤菜家常菜的代表之一吧。
小结：牛肉炒芥蓝是一道美味而又家常的粤菜，不同于其他几道代表菜要么制作复杂、要么原料考究，这道菜是完全可以自己在家就复制出来的粤菜美味。除此之外如果想要吃点清爽的口味，那么蚝油生菜、上汤娃娃菜等简单家常的菜肴也是不错。
这其实不算是一道菜，但却是我非常喜爱的，也是我认为来到广东一定要尝试的美味之一，潮汕牛肉锅会让你对“火锅”和“牛肉”有一个全新的认识。
小结：潮汕牛肉锅至今也是我每个月至少一定要去吃两次的美味，也是每次有亲戚朋友来到广东一定要去吃的，在我心目中它肯定是当得起粤菜代表之一的。
就算让一些从没来过广东的人说一下他印象中广东的美食做法，相信“煲汤”这个词汇出现的频率都会非常高，“人人会煲汤，人人爱喝汤”好像已经成为了一个广东的美食标签。
小结：老火靓汤的种类非常的多，比如霸王花猪肉汤、玉竹百合鹌鹑汤、虫草竹丝鸡汤、苹果银耳瘦肉汤等等，实在是没有办法一一例举。直到现在偶尔去到一些粤菜餐厅，还是会见到一些之前没听说过的煲汤组合，煲汤已经是粤菜名片一般的代表性美食了。
要选出个人心中最具代表性的点心，我一直在虾饺和叉烧包之间徘徊，不过有鉴于前面介绍烧腊的时候主推了烧鹅，所以在这里有必要让叉烧稍微展示一下自己的魅力。
粤式早茶文化简单的说就是“一盅两件”，这个“一盅”指的就是茶水，而“两件”就是搭配的点心，这个可选的搭配那就太多了，但是叉烧包算得上其中的“强手”。上佳的叉烧包顶部微微爆口，透过松软香柔的包子皮可以观察到里面香甜多汁的叉烧内馅，讲究的店家往往都是自己做叉烧自己包，如此才能满足每天来“叹早茶”的挑剔食客，代表性也是毋庸置疑的了。
小结：其实粤式早茶中值得一尝的点心还有很多，比如虾饺、烧卖、排骨、凤爪、蛋挞、马蹄糕、糯米鸡、榴莲酥、马拉糕、金钱肚、奶黄包等等。
其实除了上述这些之外，在广东地区还有非常多的美食、小吃，比如光明乳鸽、潮汕打冷、煲仔饭、牛三星、肠粉、生滚粥等等，有机会来到广东的话，这些粤菜美食不要错过哦。
回答10
在广东生活了近10年，虽然依旧不太喜欢这边的饮食，但对部分菜品还是相当满意的。就我这些年的吃货经验，四菜可以是白切鸡、清蒸多宝鱼、卤水拼盘、白灼迟菜心。一汤：何首乌老火鸡汤就不错。
白切鸡：现在开水中烫熟（白肉红骨是最高标准），再配上姜蓉或者红葱头末淋上点花生油，鲜滑无比。好吃！
清蒸多宝鱼：鱼蒸好，放上葱丝姜丝，一瓢热油上去，再来点蒸鱼豉油，嗯，好吃！
卤水拼盘或者烧鹅：这个不用多介绍，算是广东饮食的名片了。好吃！
白灼迟菜心：迟菜心得是增城那边的才算正宗。白灼一下，再配以豉油。那叫一个甜，好吃！
何首乌老火鸡汤：选上半只老母鸡，三两片何首乌，花上两三个小时熬制，好吃！
最后的甜点，由于不太爱吃甜食，就勉强推荐一个双皮奶吧。
回答11
看到都流口水，有什么办法呢？直接上菜吧！
一、高档四菜一汤一点心
头汤：虫草炖雪鸡
菜一：鸡丝鱼翅
菜二：六排刺参
菜三：鲍汁黄鱼胶
菜四：一品三头鲍
点心：榴槤酥
以上四菜一汤一点心用于接待贵宾，彰显你的贵气，保证你的客人对粤菜留下深刻的印象，上述的高档四菜一汤一点心采用位上，更突出客人的尊贵和主人的热情。可是这四菜一汤一点心并不能代表粤菜，只是粤菜的其中几品。
二、中档四菜一汤一点心
头汤：石斛炖水鸭
菜一：清蒸龙利
菜二：清蒸三黎
菜三：芝士龙虾
菜四：原味黄油蟹
点心：猪油包
以上四菜一汤一点心开始打开粤菜的鲜味之门，粤菜的鲜是一种特有的味道，它是一种清淡之中无法抗拒的鲜美，是粤菜的灵魂所在。用这四菜一汤一点心招待外省客人，你的客人会永远记住粤菜原来这么好吃！但这四菜一汤一点心也不能代表粤菜的博大精深，也只是繁多粤菜品中的几种。
三、一般四菜一汤一点心
头汤：苦瓜黄豆鲜鲍仔排骨汤
菜一：红烧乳鸽
菜二：鸡炆水鱼
菜三：白灼大虾
菜四：蚬汁鱼球
点心：咸甜薄撑
四、大众四菜一汤一点心
头汤：白菜干薏米冬瓜骨头汤
菜一：鸳鸯鸡（白切鸡拼豉油鸡）
菜二：卤水拼盘或烧味拼盘
菜三：鲜鱿炒西芹
菜四：粉葛扣肉
点心：餐包或雪山包
大众四菜一汤一点心以吃饱吃好为主，多种菜式组合形成粤菜特有的风味，是广东本地人的基本消费，来广东吃粤菜，没有你说的最具代表性四菜一汤一点心，那是因为本地人各有所好，但又不能代表粤菜，你说是这样吗？
回答12
最喜欢粤菜了，最具代表性的四菜一汤一点心个人觉得非以下几款莫属
四菜，清蒸鱼，白灼虾，烧鹅或者烧鸭，白灼生菜或者蒜蓉菜心。一汤，生地龙骨汤，一点心，金银馒头
老广吃饭，有以下几个特色必点菜
烧鹅，烧鸭或者白切鸡，三款必定有其中一个。绝大多数粤菜饭店都会有自己的一个特色招牌烧鹅或者烧鸭，包括白切鸡，至于是姜葱还是蒜蓉油淋各有所好了
清蒸鱼是必点的一个，桂花和多宝鱼是好的，边鱼和鲈鱼次之，清蒸草鱼相对来说比较底端
白灼虾也是粤菜聚餐的最常菜，比如白灼麻虾，海虾、好一点的有九节虾
青菜，粤菜的青菜以清淡为主，一般都选择白灼的最多。比如菜心和生菜，是粤菜里面大家最喜欢的两个青菜
吃在广东，说白了就是粤菜里面的老火汤，喝过了广东人煲的老火汤，你会发现川湘鲁菜系里的现做的汤有多垃圾。什么生地龙骨汤，菜干龙骨汤，虫草花瘦肉汤等等都是最爱。除了粤菜，吃其他的菜系基本上不点汤，喝茶就好
粤菜饭店上完菜以后，店家最后基本上都会附送一份点心，其中出场率最高的莫过于小馒头，有油炸还有白馒头，粤菜取名金银馒头，蘸上一点奶油，回味无穷……
作为传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜在全国有广泛拥趸。取材广泛，味道变幻多样是粤菜的特点。因为制作方式精细复杂，用“脍不厌细、食不厌精”来形容粤菜也非常恰如其分。
因为结合了广州菜、潮州菜和东江菜（也就是客家菜）三地风味，具有代表性的粤菜菜式不下百种。作为一个爱好粤菜的北方人，说说我认为的粤菜代表性四菜一汤一点心。
1、清蒸鱼。
清蒸做法是粤菜一大特色，而粤菜又以烹饪海鲜见长，清蒸鱼可以最大限度体现粤菜清淡和原味烹调的技艺。电影《桃姐》中，刘德华和叶德娴去小馆子里就点了一条清蒸桂花，一盘烫青菜，吃得别有滋味。
“一鸽胜九鸡”，鸽子清肺顺气，还有一定滋补功效，但更重要是肉质细嫩，口感非鸡鸭可比。脆皮乳鸽是炸制而成，但工序和选材也比较繁复，口感汁水丰富、皮脆肉嫩，鲜美非常，是餐桌上南北通吃的佳肴。而烧腊有叉烧、烧鸭、烧肉最具特色，一盘烧腊就能完美再现粤菜的精华。
潮汕卤味至今有千年历史，这道菜绝对是粤菜经典之中的经典，卤菜做得好其他菜也差不了。所以可以通过这道菜检验下餐馆水平。牛舌、牛肚、鹅膀、白水蛋……浓郁丰沛，回味无穷，是不能错过的味觉体验。
“灼”的手法简单说就是汆烫。但看似简单实际也考验功夫。一盘完整的绿色叶菜在粤菜中是简单却不可缺少的一环。色泽鲜亮，口感爽脆的菜心让前面的种种滋味都有了融流入海的归属感，细润妥帖。
回答14
外地广东人，要我评粤菜最具代表性的四菜一汤一点心；白切鸡，清蒸鱼，（潮州卤水拼盘，广府菜金牌烧乳猪，广府菜烧鹅）选一，白灼青菜，夏骨草煲骨头汤，叉烧包。
回答15
广东人的口头禅
四菜一汤，白饭任装
四菜
1.无鸡不成宴，当然少不了的是鸡
2.年年有余(鱼)，清蒸鱼
3.小孩最喜欢的糖醋排骨，酸酸甜甜很好吃哦
4.最后一道菜肯定是青菜哦~荤素要平衡哦
一汤
当然少不了广东的老火靓汤
回答16
一般看一个正宗粤菜馆子，不用看菜单，几个菜就可以看出好坏：白切鸡或者葱头鸡或者盐焗鸡等的鸡菜很考验原料和火候；蒸一条鱼如石斑或者笋壳，也可以是一个半汤的鱼；一个青菜如西洋菜或者油麦菜或者小塘菜等；一个这个馆子的拿手菜可以是焗菜或者炆菜，原料可以是海鲜或者野味或者是鱼头鱼唇鱼肚之类的，牛肉也可以，或者炒个河粉也很考验馆子的实力；汤要和合时令的老火汤，也可以简单的如菜胆炖瑶柱，炖海螺这样的。
总之，要考验的事是原料和火候就对了。
但是一直不看好粤菜的炒工，炒菜点得很少。
回答17
挺爱粤菜的，也喜欢川菜，会做，一个清淡，一个浓烈，欲把西湖比西子，淡抹浓妆总相宜，品美食，看美景也是人生的一大快事。粤菜，广东最正宗，其它还有潮汕菜，卤水系列。客家菜，酿苦瓜、酿豆腐，梅菜扣肉。湛江的海鲜系列～～在广州我就点:马岗烧鹅、清蒸桂花鱼、凉瓜炒牛肉、咸鱼鸡粒茄子煲、腐乳通菜和椰子水煲鸡汤，外加一个蟹黄包，每次去广州，我和孩子都会品尝，最喜欢广州的早茶。广州有壮观的图书馆，有婀娜多姿的小蛮腰，有千姿百态的各式建筑，夜晚流光溢彩，和上海一样，魅力不可阻挡。
回答18
粤菜中如果让我选着我喜欢的四菜一汤一点心的话我会这样点。
第一，白切鸡。两广人的最爱，也是粤菜的招牌菜，同时也是客家菜的主菜。白切鸡香嫩滑口，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。不同的地方的沾料不一样，有沙姜味的，有葱香味的，有蒜香味的。说实在的，白切鸡没有沾料我也觉得非常好吃。所以去吃粤菜，必不可少的就是白切鸡。
第三道菜，吃个饭总得有个下饭菜呀。所以第三道菜我选择梅菜扣肉。梅菜扣肉，大家再熟悉不过的一道家常菜，也称之为烧白。梅菜是梅州的传统特产，据说它还有一个美丽的传说，就是模仿“东玻扣肉”制作而成的，吃起来美味可口，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，它还是客家菜中的典型代表作，吃这个肯定觉得爽溜溜。
第四道，吃了那么多肉总会腻吧，得上个青菜解解腻。首选白灼菜心，白灼菜心是一道很养生的一道菜，价值营养高。菜心品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能，所以选着它与前面三道菜一起上桌绝对是绝品。
不光吃菜，还是要点一些主食的。粤菜那叫点心，这个我就要点我的最爱虾饺了。虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。吃上一口爽溜溜的，肯定还会夹多一个放嘴里。
粤菜，吃的是一种文化，一种领域精神，是一种气氛，是一种渲染，更是一种大家喜欢的美食佳肴。四菜一汤一点心我选着了这些，感觉非常好
回答19
粤菜中最具代表性你的四菜一汤，一点心...
其实这是在每个人的心目中有所不同的，要讲如果你是普罗大众，和大老板的身份去点这四菜一汤，真是有天地之别了。
老广人非挂在嘴边的，四菜一汤白饭任装，其实只是普通的，寻常老伯姓消费1百几十块钱，的经际实惠的，家常菜品的。例如跟团去旅游的，或是搭长途车的司机餐，普遍都是最实惠的四菜一汤，白饭任装。
常见的菜式有:白切鸡了、清蒸鲩鱼、客家酿豆腐、盐水菜心、老火例汤，加个稔西鉼就OK了。
回答20
今天是大年初二了，在这里，先给大家拜个年先。祝福大家鼠年大吉、一切如意！对于粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心这个问题并不好回答。很多吃货以为广东省的粤菜中最为代表性的就是甜味菜式，就是珠三角人群喜欢的口味。但是，我的家乡在广东省清远市下辖的连州市，她与湖南省交界。属于广东的粤北山区，这里有着粤北独特的粤菜风味，尤其是在年夜饭的时候更是众多美食。下面，我就为你盘点一下最为受欢迎的四菜一汤一点心。
一、连州东陂腊味
这是连州最为受欢迎的菜式。连州的东陂腊味有着上千年的历史，也是连州闻名广东省内外的名菜之一。连州的东陂腊味源自连州东陂镇，其口感并不像珠三角腊味那样偏甜，而是像湖南、江西省那样会偏咸一点。连州东陂腊味蒸、煮、炒都是十分可口美味的，有腊肠、腊乳狗、腊蛋等品种。在年夜饭的时候，连州人必定会来一盘美味的腊味。
二、连州菜心
连州菜心也是闻名广东省内外的蔬菜品种之一。连州菜心以清甜最为出名，尤其在打霜的之后，采摘的菜心更是一点苦涩味都没有。在团圆饭的时候，我们都会清炒一盘连州菜心，在饭桌上更受甜蜜的味道。
三、走地鸡
在广东省内，与连州邻近的阳山县走地鸡是很出名的。但是，连州的走地鸡也不逞多让。由于位于山区，连州的走地鸡都是在山上进行放养的，得到了充足的锻炼。所以，连州走地鸡不单肉质好，而且所含的蛋白质也高。用来做辣子鸡或者白切鸡都是一流的。
四、连州禾花鱼
连州具有山好、水好的自然环境，其出产的禾花鱼也是非常有名的河鲜。禾花鱼具有骨少肉多的特点。而且与海鱼相比，禾花鱼在鲜嫩程度和口感上并不会处于下风。在大年三十团圆饭上面，很多连州人都会在餐桌上准备好一道美味的禾花鱼菜。
五、马蹄丸子汤
连州盛产马蹄，这里的大富村所出产的东陂马蹄更是马蹄中的“皇族”。另外，马蹄也是不少吃货在过年时候要准备的年货之一。当然，用东陂马蹄来做菜也是极其可口的。马蹄丸子汤具有汤味清甜，入口醇和的感觉。是过年的时候不少人家必备的汤水。
六、连州萝卜墩
连州萝卜墩是当地非常有名的小吃，将萝卜和面粉放入模具中进行油炸，出来之后具有萝卜的清香和油炸的爽口，是很多人过年回连州的必备休闲小吃之一。
回答21
蒜蓉炒菜芯:菜芯是广东土产蔬菜，蒜蓉清炒最能提现广东粤菜特色。
清蒸海鱼:清蒸也是粤菜经典烹饪方式，海鱼更能体现沿海地区特色，潮汕沿海一直到香港离岛都有不同的具体表现方式，但是都只为一个字“鲜”。
白切鸡:白切鸡是粤菜经典特色，上“头条”的都知道。
清补凉汤:广东汤水千千万万种，但是万变不离其宗就是三个字“清”“补”“凉”。
点心:炒河粉。不解释
回答22
粤菜文化实在太博大精深了，三言两语是说不完的，基本每个地区都有非常特色且美味的代表菜色。作为广东人民是非常有口福的，能吃到各种食材最原始的美味，不需要太多的调料都能做出来让人垂涎三尺的美食，这才是重点。
我喜欢广州地区的各式老火汤，烧腊，甜品点心；喜欢潮汕地区的海鲜，卤水；客家地区的盐焗和酿菜；粤西地区的鸡鸭鱼肉。大多数餐桌上常备的四菜一汤，我认为是老火汤，白切鸡，炒青菜，清蒸鱼，烧腊。这几种出现的频率比较高，但不是固定搭配，也不是每天的搭配，因为好吃的实在太多了，每天都会变着菜式吃。
回答23
提及粤菜并指定四菜一汤一点心。这一下勾起了我对广州美食浓厚的兴趣。在众多的菜式中如何选择四菜一汤一点心，那就要看你在什么季节和什么人一起用餐了。
一般在休息日和家人一起出去用歺，特别是在现时这个季节，首先会选择一个芫茜豆腐鱼头汤，其汤不但鲜甜美味还有清热的功能。按广州人的习惯第一道菜一般点个靓汤。然后必定考虑今餐吃什么鸡。在广州鸡的吃法很多，如白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡，吊烧鸡、泥包鸡、盐焗鸡等等等等。这个就要看你去的餐厅做的是什么特色的鸡了…。不约而同，我也会考虑点一味海鲜尝尝。在这个季节，海鲜的品种繁多，可随意选一款适合自己口味的就是了。再上一款特色小炒，来一个应节时蔬。饭后点心也是本地人的生活习惯之一了。粤式点心品种繁多，琳琅满目，随意来一款心仪的即可。
有道是"食在广州"广州人对美食制作的要求很高，从选材、製作、烹饪、装饰等每个生产流程都非常严格。
欢迎四海贵宾到广州来一品佳肴。
回答24
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
四菜：白切鸡+清蒸桂花鱼+土鱿炒丝瓜+姜葱炒牛肉
一汤：白鸽炖西洋参
一点心：叉烧包
1、白切鸡，广东人习俗是无鸡不成宴，鸡一定要有的，白切鸡也是广东名牌菜式，名震中外。广东最出名的白切鸡可算是广州上下九路口清平饭店的白切鸡，清平白切鸡。早10前，我时常到广州，每次到广州，定要到清平饭店吃姜葱白切鸡，皮脆肉嫩姜汁味浓厚，真是让人吃得流连忘返。当然，广州酒家、广州大三元，广州泮溪酒家、广州陶陶居的白切鸡也值得大家去品尝。
2、清蒸桂花鱼，广东人传统习俗，但凡食大攴，都号称食大鱼大肉，唯有大鱼大肉才算得上丰盛的攴宴，全是肉没有鱼，都算不上丰盛的宴席，所以，必须有鱼。桂花鱼也是名贵鱼之首，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，肉质细嫩鲜美，入口甜滑，容易消化，营养价值极高，其为山珍海味之一。
3、土鱿炒丝瓜，鱿鱼是海鲜产品，广东常见海产，平民化食材，土鱿是晒干的鱿鱼，好食营养好，很多人喜欢吃土鱿，可是土鱿加工过程要求高，步骤很讲究技巧，做工不正确，炒出来的土鱿，难吃味道差，现在，没几个人能炒出好吃的土鱿。
4、姜葱炒牛肉，东南西北中的人士都吃牛肉，因为，牛肉营养丰富，所有家畜类肉食，牛肉营养最高，牛肉特别补脾胃，脾胃不好的人氏多吃牛肉，煲牛肉靓汤饮健脾开胃。人们吃牛肉是件很平凡的事，炒牛肉也是一道普通菜式，但是，广东人姜葱炒牛肉，特别特具重要的意义，为何说其特具意义呢？因广东人钟爱姜葱，北方人钟爱蒜头，西北人钟爱辣椒，为独广东喜欢姜葱味，姜葱炒出的鲜牛肉，香嫩滑鲜甜，也算得上广东特色菜。虽然，牛肉是平常菜，但贵人也好，平民也罢，都钟爱炒牛肉这道菜。姜葱炒牛肉，完全可以列入粤菜中最具代表性的四菜一汤行列。
白鸽炖西洋参，白鸽是天上飞的鸟，古人讲下“天上一两，地下一斤”，说明了白鸽的营养价值，炖汤一般选用老鸽效果好，乳鸽效果没老鸽好。西洋参，选用优质的西洋参煲汤，补气高手，补气不上火，身体燥热的人氏都适合饮用。人参、黄氏炖汤，阴虚人氏容易上火。所以，白鸽炖西洋参，是炖汤中的佼佼者，补而不燥，滋阴补气，男人以气为先，白鸽炖西洋参非常适合男氏饮用。
6、叉烧包，是广东传统名点，早茶，下午茶，夜茶人们都爱吃，现在的叉烧包太假，经本不是叉烧馅，不知包些什么乱七八糟的东西，吃起来难咽下肚。如果采用真正的叉烧包做桌四菜一汤一点心，客人必定喜爱，吃了一次想第二次，不会忘怀。
经过以上论述，是实证明，白切鸡+清蒸桂花鱼+土鱿炒丝瓜+姜葱炒牛肉+白鸽炖西洋参+叉烧包，是粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心
回答25
广东四菜一汤（点心很多时候是为照顾儿童和老人家才有）传统的正常如下：三鸟（白切鸡，云耳金针菇蒸鸡，炒鸡！烧鹅，五味鹅，炆鹅，鸭同上，乳鸽红烧但很少）！红肉（蒸排骨生炒排骨，头菜炒五花，豆酱蒸五花肉等等，炒牛肉，炆牛腩）！鱼（蒸鲜鱼，炆或香煎鲜鱼，蒸或香煎咸水鱼，蒸咸鱼干）！蔬菜（白灼时蔬，蒜蓉炒时蔬，上汤时蔬）！应季老火靓汤！（材料太广泛不作介绍了，如果你是土生土长广东人你会知道）这就是广东的一餐家常饭！
回答26
粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心，这个问答，既普通，又复杂，我来答最合适不过了，本人身为老广东，在广东土生土长几拾年，对广东的乡土观念，乡土人情了解甚深。
粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心，粤菜中最具代表性？当然不能选择太高贵的，太高贵的菜式，可以说得上，但基本是脱离群众，就说不上最具代表性了。哪些贫民菜式，又太普及了，也说不上最具代表性。问题来了，怎么样才能算得上是最具代表性呢？当然要“出得厅堂、入得厨房”，完美的表现，关乎粤菜的荣誉。一要配得上贵人的身份，贵人乐意接受，不失体面。二要贫民也吃得起，主动尝试，上下一致，这才称得上最具代表性。
以下这桌四菜一汤一点心为例，可以说得上粤菜中最具代表性，具体分析如下：
四菜一汤一点心====食谱：白切鸡+清蒸桂花鱼+土鱿炒丝瓜+姜葱炒牛肉+白鸽炖西洋参+叉烧包
土鱿吃法1要提前半天用温水浸泡干鱿鱼2浸泡好后鱿鱼身切菱形刀口（注意别切错面，切错炒时就不会卷起来，吃也难咬段）3姜汁份量。
总之，我亲自多次炮制炒土鱿，没一次满意的，吃不出早些年在广州吃的味道与口感。近年我在本地酒店或外地酒店吃炒土鱿，都没有发现高手。
丝瓜是广东时令菜，时令菜嫩绿、鲜甜、爽脆、口感良好。所以，土鱿炒丝瓜是一道不太亮眼的名贵菜。是大厨师表现技巧的技术菜，炒不好，一碟水，丝瓜发黄发软，失去脆绿，太难了！
4、姜葱炒牛肉，东南西北中的人氏都都吃牛肉，因为，牛肉营养丰富，所有家畜类肉食，牛肉营养最高，牛肉特别补脾胃，脾胃不好的人氏多吃牛肉，煲牛肉靓汤饮健脾开胃。人们吃牛肉是件很平凡的事，炒牛肉也是一道普通菜式，但是，广东人姜葱炒牛肉，特别特具重要的意义，为何说其特具意义呢？因广东人钟爱姜葱，北方人钟爱蒜头，西北人钟爱辣椒，为独广东喜欢姜葱味，姜葱炒出的鲜牛肉，香嫩滑鲜甜，也算得上广东特色菜。虽然，牛肉是平常菜，但贵人也好，平民也罢，都钟爱炒牛肉这道菜。
姜葱炒牛肉，完全可以列入粤菜中最具代表性的四菜一汤行列。
5、白鸽炖西洋参，饮炖汤，在广东是高尚生活的象征，炖汤，没人不知、没人不晓，大众都想饮炖汤，
回答27
四菜一汤，即一bai餐四样菜一碗汤，相传为明太祖du朱元璋为整治达官贵人穷奢zhi极欲而首倡。中华人民共和dao国建国后，由周恩来总理敲定成为公务接待，特别是国宴的标准。之后随着与各国的交流增多，四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯，出现了很多新式的菜式。2013年5月，公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。
明朝建立时，百姓生活艰难。而功臣们却穷奢极欲，过着花天酒地的生活，产生一些骄纵之气。而从社会最底层上来的朱元璋深深知道民间的疾苦。[1]如此下去大明朝也要亡国，决心整治这股奢侈风气。
一天，他下旨宴请文武群臣，为皇后祝寿。臣子们非常高兴，以为又可以重温战争年代那个大碗喝酒，大块吃肉，猜拳行令，一醉方休的快乐时光呢！可是让他们做梦也想不到的是，这个宴会有些特别——第一道菜上的竟是炒萝卜；
第二道菜是炒韭菜；第三道是两大碗青菜；最后一道是葱花豆腐汤。朱元璋逐一大赞每道菜的好处：“萝卜上了街，药店无买卖”；“韭菜青又青，长治久安定人心”；“两碗青菜一样香，两袖清风喜洋洋”；“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月”。群臣听了，顿时恍然大悟。
第一道是乳猪拼盘也可以用红烧乳鸽代替；第二道是发菜扒鸭或者发菜蚝豉，也可以选择发菜配猪脚猪脷；第三道是豉汁蟠龙鳝或者蒜子焖大鳝；第四道是白灼大虾或者蜜饯大虾，也可以选择白切鸡或豉油鸡。