先上几个压桌碟，四干，四鲜，四蜜饯，四冷荤，三甜碗，四点心：
四干：黑瓜子，白瓜子，核桃栈子，糖杏仁；
四鲜：北山苹果，申州蜜桃，广东荔枝，桂林马蹄；
四蜜饯：青梅，橘饼，圆肉，瓜条；
四冷荤：全羊肝儿，熘蟹腿儿，白斩鸡，炸排骨；
三甜碗：莲子粥，杏仁茶，糖蒸八宝饭；
四点心：芙蓉糕，喇嘛糕，油炸合子，炸元宵。
紧跟着上南北全席，满汉大菜：
蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，卤猪，卤鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠；
什锦苏盘，熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子，罐儿野鸡，罐儿鹌鹑，卤什锦，卤子鹅，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼，清蒸哈什蚂；
烩鸭丝，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌腰丝儿，黄心管儿，焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲤鱼，锅烧鲇鱼，清蒸甲鱼，抓炒鲤鱼，
抓炒对虾，软炸里脊，软炸鸡，什锦套肠，麻酥油卷儿，卤煮寒鸭；
熘鲜蘑，熘鱼脯儿，熘鱼肚儿，熘鱼片儿，醋熘肉片儿，烩三鲜，烩白蘑，烩鸽子蛋，炒银丝，烩鳗鱼，炒白虾，炝青蛤，炒面鱼，炒竹笋，芙蓉燕菜；
炒虾仁儿，烩虾仁儿，烩腰花儿，烩海参，锅烧海参，锅烧白菜，炸开耳，炒田鸡，桂花翅子，清蒸翅子，清蒸江瑶柱，糖熘芡仁米；
拌鸡丝，拌肚丝，什锦豆腐，什锦丁儿，糟鸭，糟蟹，糟鱼，糟熘鱼片儿，熘蟹肉，炒蟹肉，蒸南瓜，酿倭瓜，炒丝瓜，酿冬瓜，焖鸡掌儿，焖鸭掌儿，焖笋，炝茭白，茄子晒炉肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜木樨汤；
红丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，南煎丸子，苜蓿丸子，三鲜丸子，四喜丸子，饹炸丸子，豆腐丸子，鲜虾丸子，鱼脯丸子，氽丸子；
一品肉，樱桃肉，马牙肉，红焖肉，黄焖肉，坛子肉，烀肉，扣肉，松肉，罐儿肉，烧肉，烤肉，大肉，白肉，酱豆腐肉；
红肘子，白肘子，水晶肘子，蜜蜡肘子，酱豆腐肘子，煨羊肉，酱羊肉，烧羊肉，烤羊肉，五香羊肉，爆羊肉，氽三样儿，爆三样儿，烩银丝儿，烩散丹，熘白杂碎，三鲜鱼翅，栗子鸡，尖氽活鲤鱼，板鸭，筒子鸡。
篇二：传统相声报菜名台词
蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，
烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，
卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，
小肚儿，晾肉，香肠，什锦苏盘，
熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子，
罐儿野鸡，罐儿鹌鹑，
卤什锦，卤子鹅，卤虾，
烩虾，炝虾仁儿，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼，
清蒸哈什蚂，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌鸭丝儿，黄心管儿，
焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲇鱼，烀皮甲鱼，锅烧鲤鱼，抓炒鲤鱼，
软炸里脊，软炸鸡，什锦套肠，麻酥油卷儿，
熘鲜蘑，熘鱼脯儿，熘鱼片儿，熘鱼肚儿，醋熘肉片儿，熘白蘑，
烩三鲜，炒银鱼，烩鳗鱼，清蒸火腿，炒白虾，炝青蛤，炒面鱼，
炝芦笋，芙蓉燕菜，炒肝尖儿，南炒肝关儿，油爆肚仁儿，汤爆肚领儿，
炒金丝，烩银丝，糖熘饹炸儿，糖熘荸荠，蜜丝山药，拔丝鲜桃，
熘南贝，炒南贝，烩鸭丝，烩散丹，
清蒸鸡，黄焖鸡，大炒鸡，熘碎鸡，香酥鸡，炒鸡丁儿，熘鸡块儿，
三鲜丁儿，八宝丁儿，清蒸玉兰片，
炒虾仁儿，炒腰花儿，炒蹄筋儿，锅烧海参，锅烧白菜，
炸海耳，浇田鸡，桂花翅子，清蒸翅子，炸飞禽，炸葱，炸排骨，
烩鸡肠肚儿，烩南荠，盐水肘花儿，拌瓤子，炖吊子，锅烧猪蹄儿，
烧鸳鸯，烧百合，烧苹果，酿果藕，酿江米，炒螃蟹。氽大甲，
什锦葛仙米，石鱼，带鱼，黄花鱼，油泼肉，酱泼肉，
红肉锅子，白肉锅子，菊花锅子。野鸡锅子，元宵锅子，杂面锅子，荸荠一品锅子，
软炸飞禽，龙虎鸡蛋，猩唇，驼峰，鹿茸，熊掌，奶猪，奶鸭子，
杠猪，挂炉羊，清蒸江瑶柱，糖熘鸡头米，拌鸡丝儿，拌肚丝儿，
什锦豆腐，什锦丁儿，精虾，精蟹，精鱼，精熘鱼片儿，
熘蟹肉，炒蟹肉，清拌蟹肉，蒸南瓜，酿倭瓜，炒丝瓜，焖冬瓜，
焖鸡掌，焖鸭掌，焖笋，熘茭白，茄干儿晒卤肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜木樨汤，
红丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，三鲜丸子，四喜丸子，氽丸子，葵花丸子，饹炸丸子，豆腐丸子，红炖肉，白炖肉，松肉，扣肉，烤肉，酱肉，荷叶卤，一品肉，樱桃肉，马牙肉，酱豆腐肉，坛子肉，罐儿肉，元宝肉，福禄肉，
红肘子，白肘子，水晶肘子，蜜蜡肘子，烧烀肘子，扒肘条儿，
蒸羊肉，烧羊肉，五香羊肉，酱羊肉。氽三样儿，爆三样儿，
烧紫盖儿，炖鸭杂儿，熘白杂碎，三鲜鱼翅，栗子鸡，尖氽活鲤鱼，板鸭，筒子鸡。
马铃薯淀粉适合用来勾芡，玉米淀粉适合用以油炸。
【淀粉】
淀粉是绿色植物经光合作用由水和二氧化碳形成的，富集在种子，块根，块茎等植物器官中，如玉米，小麦等谷类，绿豆等豆类，马铃薯，甘薯等薯类都含有大量的淀粉。通过从不同的植物中提取出的淀粉，可以分为玉米淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉等。
不同淀粉的在理化性质上，如糊化温度，凝胶特性等方面都是有差异的。这样的差异主要源于其中所含直链淀粉和支链淀粉的差异，因为这样的差异，所以种类繁多的淀粉的用途也有所区别。
【勾芡】
所谓勾芡，是指在菜肴做好出锅之前，加入在水中分散好的淀粉，让汤汁变粘的烹饪操作。所谓美食就在于滋味物质能够充分融入菜肴中，所以勾芡成为很多菜肴至关重要的最后一步。
勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能[1]。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量，就可以获得良好的增稠效果。
马铃薯淀粉的直链淀粉含量大概为20.4%[2]，马铃薯淀粉的直链淀粉较少，而支链淀粉较多的性质，用于勾芡是比较适合的。
【油炸】
在油炸中，食材中的水渗出，油渗入。因为失水，食材表面会变得干而硬，会大大影响口感。在外面裹一层糊，在高温下淀粉糊化，溶出的直链淀粉分子铰链成胶，失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障，阻止里面的水出来，也阻止外面的油进去。此外，淀粉在高温下发生焦糖化反应，裹糊中的氨基酸和糖还会发生美拉德反应，从而产生油炸食物诱人的香气。
一般而言，在其他条件相同的情况下，直链淀粉含量越高，炸出来的皮就越脆，高直链玉米淀粉更适合用以油炸。
一般爆破和控制爆破，一般爆破将需要的爆破的物质破碎掉就可以了，控制爆破需要大量的计算，爆破力与被爆破的物质正好匹配，即能达到爆破目的，又要不能过度爆破，达到不危及周围的建筑安全
因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。
由于起酥油的化学性质稳定，因此油炸食物的次数比较多，虽然比一般的菜籽油价格贵一些，但是从次数上来看，起酥油反而节省了成本。
但是，起酥油最多也只能油炸一天，有些严格的餐厅后厨会有专门的测油机器，一旦发现油变脏了，或是机器出现提示，就会更换油锅里的起酥油。
靠的是土豆生粉！要想做好锅包肉，首先猪里脊切厚片，用刀拍的薄一点！生粉糊要弄的厚一点，跟肉1比1的比例就可以！一定不要弄得稀了！生粉搅的厚一点炸完才能膨胀！
再就是醋要用9度白醋！才能出来那个酸味！饭店里一般用浓缩柠檬汁来增加酸度！记得一定要土豆生粉，别的不行！油温6成热，一次不要炸太多！