民族菜有哪些？清真菜特点和菜谱贵阳新东方烹饪学院厨师培训学校西餐学习

苗族又尚“吃新节"，食品要用新米煮饭，并煮好鲜鱼，先到田间祭祀开田拓土的祖先，然后回家摆筵食鸡鸭鱼肉。农历四月初八，壮族过一年一度的“牛王节”，有条件的都杀鸡宰鸭，做乌饭，备置佳肴美酒隆重庆祝牛的生日。瑶族的“干巴节”，节前，各家要准备较好的糯米釀米酒。节日的当天，妇女在家宰杀鸡鸭，染制各色糯米饭及做其它的传统菜点，男人要上山打猎，下河捕鱼，归来以猎物渔物制成菜肴饱餐。留下的野味则烤成野味干巴，用以招待较亲近的人。

土家族的“族年”，在农历七月初一，家家户户都要杀猪宰羊，磨豆腐，打糍粑，制作丰盛的食品款待亲朋好友。柯尔克族的新年“诺劳”所食的“诺劳饭”，是用炒过的去皮小麦和大麦，加牛羊肉和盐、葱等制成，称之为“克缺"或“冲克缺”。哲族过春节称“佛额什克斯，要吃“吐火宴”，用野生果“稠李子”制成饼子，同时还要摆满鱼、肉之类食品。普米族以腊月初六为岁首，要举行“吃虫”仪式。所谓“虫”，就是将青稞、麦子、玉米、小米等炒泡好了，每吃一粒表示减除一条害虫。

清真菜·烤全羊

少数民族菜影响较大的是清真菜，清真菜馆遍布全国各地，而以北方为甚。清真菜是信奉伊斯兰教的民族菜肴的总称。伊斯兰教与佛教、基督教并称是三大宗教，伊斯兰教约于七世纪中期传入我国。明清时期，我国正式以“清真教”的名称称呼伊斯兰教。由于伊斯兰教对于教徒的饮食有严格的限制，很多食品原料不可入馔。例如猪肉、狗肉、无鳞鱼、动物的血、自死的牲畜，未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜也不能入馔。饮食的禁忌，恰好形成了清真菜的一大特色，这就是选料严格。同时，我国信奉伊斯兰教的少数民族多集中在西北地区，而西北地区土地辽阔，养殖业又以畜牧牛羊为主，因此清真菜在用牛羊肉入烹的技艺上自成一格，尤其对羊的烹饪，更是其它的地方烹饪所不及的。信奉伊斯兰教的回族，从事烹饪、经营饮食业者甚多，代代相传，烹饪经验十分丰富，同时因回族居住特点为大分散小聚集，各民族的交往，使烹饪博才众长，融汇各地菜肴风味，使清真菜绚丽多彩。

民族菜的著名品种

全羊席常用其所长108道菜品，每组员6道菜。这36道菜中又是6个冷菜、6个大菜和24个溜炒菜组成。特别令人有趣的是，每组菜都是由头吃到尾部，一组菜和一组菜都有不同的风味。配合每一组的，除了36道菜还有适量的面食、点心。