1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B)
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其它文字
2、下列哪种豆制品含维生素C较多。(D)A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽
3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）
A、苯并芘
B、二噁英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
4、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）
A、蛋氨酸
B、组氨酸
C、亮氨酸
D、赖氨酸
5、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
6、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）
A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
7、冷藏储存的温度范围（C）
A-2~15B0~4C0~10D5~10
8、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）
A、不再食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
9、选购放心肉，正确的做法是（A）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
10、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（B）
A、尽量
B、最大限度
C、尽最大努力
D、彻底
11、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯
条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、丙烯酰胺
13、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）
A、纯牛奶
B、酱油
C、奶油
D、火腿
14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
15、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
16、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（B）
A、加碱水洗被污染的食物
B、食品防霉
C、制定食品中最高允许含量
D、加热破坏毒素
17、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、贫血
18、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
19、下列调味品与患高血压有关的是？（B）
A、胡椒面
B、含钠盐
C、味精
D、辣椒粉
20、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）
A、甲基汞
B、镉
C、铅
D、砷
E、亚硝胺
21、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
22、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）
A、海产品
B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
23、粮食不宜加工过细，原因是（B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
24、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）
A、维生素D
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素C
25、饮用水消毒常用的化学药剂是（C）
A、氧气
B、高锰酸钾
C、氯
26、主要的产热营养素是（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐
B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水
27、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）
A、小麦
B、大米
C、花生和玉米
28、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）
A、肥肉
B、鱼类制品
C、蔬菜水果
29、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）
A、五谷杂粮
B、坚果类的零食
C、各种保健品
30、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）
A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
31、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
32、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C）