步骤图不用发面也能蒸包子的做法不用发面也能蒸包子的做法步骤小吃

准备好肉馅和蔬菜，包包子熟馅生馅都可以，根据自己喜好来选择，做酱肉包用熟馅更好吃；

热锅凉油，倒入肉馅炒至变色；

加入一勺甜面酱和黄豆酱，少许姜末；

加入盐、酱油、花雕酒、鸡汁炒匀；

倒入香菇丁和胡萝卜丁；

炒香后盛出，放冰箱冷藏半小时，等馅料放凉凝固后好包一些，包之前再加入葱末拌匀；

酵母中加入白糖，因为糖能给酵母提供适当养分，增强酵母活性；酵母粉不要直接放进面粉里，最好用温水化开后再倒入面粉中，可以将酵母的活性发挥到最大；

用35℃左右的温水化开酵母，有活性的酵母表面很快会浮起一层泡沫，如果没泡沫说明酵母粉已不太新鲜了，活性变低了，最好不要再使用；

倒入面粉中搅拌成块状，蒸包子的面需要和得软一些，500克面粉用280克水，和出来的面软硬度刚好；不同品牌的面粉，吸水量也不一样，误差一般在10克左右，可以留少许水，根据实际情况稍作调整，若觉得面团稍软，可以再加10克面粉揉进去；

加入猪油，这一步最好不要省，猪油可以使包子蒸出来又白又软，表皮还光滑，实在没有就用植物油代替吧，只是没猪油蒸出来白；

搓成长条，切成大小均匀的面剂，搓圆，按扁，如图，揉好的面团切口非常平整是没有气孔的；

擀成四周薄，中间略厚的皮；

包子皮不能擀太薄了，得给包子皮留点醒发的空间，皮太薄面发不起来，很容易出现死皮的现象，蒸好口感发硬，还容易烂底；

放入肉馅，用左手大拇指按在肉馅上，再用右手大拇指和食指捏出一个褶子，然后右手大拇指固定不动，用食指将旁边的面皮捏成褶子，依次向前旋转着捏，收拢；

包好后，稍微搓一下更好看；

包子包好应该是鼓鼓的，蒸出来才不得塌陷，若是扁的，就说明肉馅放少了，出锅很容易塌皮；

在蒸屉上刷一层油；

将包子放在笼屉上，醒发后包子会膨胀变大，所以每个包子中间需要留出空隙；

水烧开后，入锅蒸15分钟即可，火候不要太大，上汽后用中火蒸就可以啦；蒸制时，需要注意以下几点：1、水烧开后锅盖上会有很多水滴，包子入锅前一定要用毛巾把水滴擦干净，否则水滴落到包子上，包子皮会烫死发硬，这就是为啥同一锅包子，蒸好后有的会出现死皮的原因；2、蒸包子时，锅盖一定要有出气孔，没有就在锅盖缝隙处塞一根牙签，让蒸气跑一点出来，防止水蒸汽滴落在包子上，影响包子皮美观；3、蒸好后不要立马揭开锅盖，等一分钟左右，待气压稍微降低一点再揭盖，包子才不会回缩，揭锅盖时要平移，水就不会滴落在包子上了；

一次可以同时蒸两屉，下面一屉不会受到影响；

蒸好的包子表皮光滑，个个蓬松暄软，没有死皮发硬现象，提前发酵和不发酵这两种方法我都蒸过，口感是一样的；

由于家里人都爱吃包子，我每次都会蒸好几锅，放进冰箱冷冻保存，需要时取出来不用解冻，直接蒸10分钟，一样蓬松暄软。

包子蒸好后发硬，塌皮的原因：1、包子馅汁水太多，皮太薄，流出来的汁水把面皮泡软了，变成了死皮，醒发不起来，很容易就塌了；2、馅放少了，皮没撑起来，蒸好后也会塌；3、皮擀得太薄，包子皮没有醒发的空间，发不起来，蒸好后皮就会发硬；4、水滴也是造成包子塌的原因之一，步骤21详细的讲解了怎样去避免水滴落到包子上。