在中华美食江湖上，蒸菜容有一席之地。蒸作为一种古老的饮食方式，已陪伴中国人度过了数千年的时光。在追求养生健康的时代，特色蒸菜馆也遍布大街小巷。
蒸菜在中国可追溯到炎黄时期，且南北差异明显。北方更多用于主食，尤其清晨街边早点摊贩，高耸的蒸笼蒸屉都象征城市欣欣向荣的景致，而陕、晋、豫、等省份都有蒸槐花、蒸荆芥、蒸荠苋等地方美食。
南方当属湘鄂两省，蒸菜发祥地湖北天门、沔阳用于常年水患，由此诞生出沔阳三蒸，天门人顿顿三蒸九扣十大碗、不上蒸格不成席；川渝坝坝宴上梅菜扣肉、夹沙烧白等；湘菜经典剁椒鱼头、江浙沪的清蒸江鲜、粤港的茶点都将蒸的技法发挥得淋漓尽致。
蒸菜在社会餐饮中越来越受消费者喜欢，它既能制作菜品，也能制作主食和小吃，能让食物的营养价值全部保留在食物中，有荤菜蒸、素菜蒸，按照口味有清蒸、粉蒸、剁椒蒸、蒜蓉蒸等。
最具代表的蒸菜餐厅要数“蒸浏记”，它在全国有100多家店，月赚900万，还把蒸菜打造成标准化的“精致快餐”。
看点一：川渝蒸
巴蜀自古就有“天府之国”的美誉，在四川众多美食中，“蒸菜”绝对占有浓墨重彩的一笔；重庆蒸菜中尤以粉蒸肉最为有名，其他粉蒸系列的蒸菜也深受重庆人欢迎。
各家各户会根据季节、口味、喜好来做一些家常蒸菜，主要以五花肉、排骨、肥肠、牛羊肉为主，配以土豆、豌豆、芋头、红苕等，是逢年过节时餐桌上必备的菜品。本章涵盖了：
米椒蹄花
竹园盬子鸡
蒸蒸日上
会拉丝的脆炸粉蒸肉
儿时粑粑
五彩糯米饭
......
虽说蒸菜讲究清淡营养，但也不乏川渝的热辣口味。
看点二：湖北蒸菜
在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理。
在湖北沔阳，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。根据季节时令不同，蒸的内容也有变化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。
粉蒸松鼠鳜鱼
粉蒸鲭鱼甩水
炮蒸鳝鱼
清蒸出骨甲鱼
豆豉蒸刁鱼
粉蒸葡萄土豆
湖北蒸菜又包括沔阳蒸菜、天门蒸菜，无论是莲藕、芋头、萝卜、菱角、马铃薯、茼蒿、白菜皆可入馔，来看看它们独有的风味特色吧。
看点三：湖南蒸菜
浏阳蒸菜起源于浏阳河的上游，隶属于湘菜系列。菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜、腊菜，便于保存且方便快捷，本章呈现了：
浏阳米糠肠
官渡唆螺
青椒蒸河虾
红椒蒸伏鸭
羊血蒸豆腐
旺府蒸腊鸭
冬笋蒸腊牛肉
湖南蒸菜保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，为大众所喜爱，是百姓智慧的结晶。
看点四：东北蒸菜
东北菜一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓、明油亮芡、讲究造型。东北的蒸菜也很盛行，东北蒸菜还代表着一种蒸蒸日上的期盼和祝福。
卡珍芝士糯米鸡
番茄土豆蒸粉皮
老饭盒蒸肠肚
鲜辣韭叶蒸生蚝
虾酱豆腐蒸大连鲍
开背虾蒸鸡蛋豆腐
在东北三省，蒸菜种类还是十分丰富的，大多是比较实惠的招牌菜，学来就能用得上。
看点五：广东蒸菜
粤菜作为中国传统四大菜系之一，之所以能大放异彩，得益于其得天独厚的地理位置。广东人讲究“鸡有鸡味，鸭有鸭味”，追求食物的原汁原味，所以“蒸”这一烹饪方式在当地格外受欢迎。
广东早茶文化盛行，街头的粤式茶楼鳞次栉比，各类蒸笼点心有数百种之多，简直令人眼花缭乱。
牛肉拉布肠粉
农家水晶鸡
杏仁白肺汤
双皮奶
红枣黄芪蒸乳鸽
三七红花蒸鱿鱼
金香汇虾饺皇
本章节主要是选了粤菜几个代表蒸菜进行交流，期待您能有所收获。
看点六：云南蒸菜
云南建水盛产陶器，当地人便研制出形如荸荠的陶土蒸锅，这就是滇菜中常用的汽锅。它与火锅较为相似，中间有一个用于出气的气嘴，烹制时将汽锅放在汤锅沸水之上，通过汽嘴排出的蒸汽将食物蒸熟。
在云南，当地人家尤其是客家人还喜欢做酿菜，其实也是蒸菜的一种，就是将肉馅塞入食材内，上锅蒸制而成。
桑拿堂蒸鱼头
桑拿堂蒸淮山鸡
桑拿堂蒸秋葵
汽锅酱椒蒸江团
海鲜总动员
汗蒸牛蛙
本章节，结合当地的本土食材如香茅、秋葵等，利用汽锅或其他独具特色的烹饪方式，为大家带来不一样的视觉冲击。
看点七：山东蒸菜
山东早年间曾流传着这样一首童谣——“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”
与南方丰富多样的蒸菜不同，北方蒸菜大多以青菜、野菜为主。人们一般是将青菜或野菜上面裹上面，然后上锅蒸制，加盐、蒜泥、香油提味，这在山东乃至北方大部分地区都是很常见的蒸菜吃法。本章我们收录了
芙蓉虾汤蒸海蜇脑
驴胶滋补黑蒜汤
酥锅多味拼盘
孔府汤包
孔府四蒸碗
口蘑东海火明虾
随着人们生活日渐改善，蒸菜种类也日渐丰富，沿海地区也将海鲜类食材加入蒸菜行列，也别有一番风味。
以上是几个地区较有代表性的蒸菜，其实中国菜系丰富，每个菜系都有蒸菜，除了以上看点，本书还收录了福建、海南、浙江、河北、上海、江西等地比较有代表性的蒸菜。