摘要：环县羊肉肉质鲜嫩，肥而不腻、瘦而不柴、没有膻味、做法多样，有“环县羊肉十八吃”之说，无论哪种都令人垂涎三尺。
第一吃烤全羊
烤全羊是西北最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。图片烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。山童牧歌羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。
用清水将羊浸泡1小时，后用水腌制，放入生姜、葱、花椒、干辣椒、香菜、盐适量，水淹住羊就可以腌制3小时。
用铁丝把羊固定在铁架子上，在烤炉里加火把羊放进去，十分钟后刷油一次，再烤十分钟后用刀子在羊身上扎空方便血水流出来，不断刷油考两个小时即可。
烤熟后，辣面子粗细对半、孜然、盐兑水和稀刷在羊身上烤十分钟出炉。
出炉后撒上孜然葱花香菜段吃起来美美哒。
第二吃醋泼羊头
制作调料：盐，味精，鸡精，姜面，恒顺香醋，蒜片，葱花，干辣椒段。
制作步骤：
将羊头洗净沸水，放入煲桶，待烧开后去掉血沫。加入大葱、大姜、干辣椒段、花椒、盐煮2个小时左右后捞出备用。
等冷却后撕下羊头肉，切块备用。羊脑嗑用砍刀一砍为二备用。
起锅放入切好的羊肉再次沸水控干备用。锅烧油下入葱姜蒜片，干辣椒段，大火翻炒两下下入恒顺香醋一泼，接着加入羊头肉，放入调料，蒜泥，收汁出锅装入羊脑壳内即可。
第三吃醇香羊脖
羊脖子炖当归是西北一道传统滋补美食，在冬天，选一块上好的羊脖子加很少的调料煮一个小时后满屋就开始飘香了，羊脖子本身肥瘦相间有骨头有肉有筋有骨髓而且是活动的肉煮出来,肉质是无比软嫩！再加上当归、枸杞这两味药，这汤就是补气补血的滋补大品了！
食材：
山羊脖子400g
当归2片
花椒2g
茴香2g
姜片5片
葱段适量
枸杞10颗
方法/步骤
把肉放开水锅里焯一下，把脏血煮出，然后再次清水冲干净炖锅加水把洗净的肉倒进去，加葱段、姜片调料包里放茴香和花椒少量！一定要用调料包，否则汤煮出来不干净！
炖一个半钟后加当归再继续炖一个小时，加入枸杞与食盐煮10分钟出锅装盘，撒入香菜。
第四吃干煸羊羔肉
干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，有点烤羊肉串的味道，因在煎烤时撒上了孜然，另外加上韭菜，即去膻又增香。
主料：山童牧歌羊羔肉
配料：洋葱
香料：胡椒粉、大花椒面、姜粉、十三香、辣椒段、味精、盐
做法
1、将带骨羊肉切成块。
2、把肉块放在锅里焯去血水，再加入炖肉料炖一个小时捞出。
3、取一平底锅，锅热倒少量的油，油温热就将肉片一个个的码在锅底煎。保持中火，一面煎变色，翻面再煎，逼出羊肉中的水分。
4、控干羊肉上的水分放一边，下韭菜，翻炒出香味，撒点盐调味。
6.最后加入肉块，根据口味加入调味料拌均即可出锅。
美食小提示
1.这里用的香料，以孜然和胡椒为主。
2.干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。
第五吃红焖黑山羊
做法：
1、羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
2、加姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒、干辣椒；大料、花椒、肉桂、茴香、砂仁、丁香、大枣、枸杞、放入沙锅，放一勺香辣酱；
3、慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，蒜苗，土豆，面筋等。
第六吃胡辣羊蹄
羊蹄是西北地区的特色小吃，胡辣软烂富含胶质。
食材
羊蹄6只、葱姜少许、花椒20粒、胡椒粉适量、干辣椒少许、茴香桂皮少许、料酒适量
1、先用开水烫毛，尽量收拾干净去蹄壳洗干净，再用火撩烧小毛，洗干净。
2、姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥。
3、把炖肉包放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅，压40分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;
4、在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;
5、待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的特色小吃~胡辣羊蹄就好了
第七吃爆炒羊肉
1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。
2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤250克，焖酥后，先取出生菜作底，后将羊肉取出盖在生菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。
第八吃椒麻羊肚
制作步骤
1.干净的羊肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒
2.大火煮开
3.打去浮沫
4.转小火煮至羊肚熟透，夹出放碗里放凉备用
5.青指椒切碎
6.花椒切碎
7.葱切成小葱花
8.煮熟的羊肚切成细丝
9.小米辣与青指椒混合在一起后用刀剁成细末
10.切好的肚丝放一个大的料理碗里，方便最后搅拌依次放放剁好的辣椒花椒油，香醋，盐，味精，最后放入葱花，这道菜不用放酱油，用盐就可以了，这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后，把菜搅拌均匀就可以上菜了。
第九吃烤羊肉串
食材明细
羊肉2斤拌饭酱2大匙蚝油2匙酱油半碗胡椒粉1匙五香粉1匙姜1块葱3颗大蒜
将羊肉洗净切成小块，加入xo酱。
依次加入所有配料。
用手抓匀，盖紧腌个一晚上。
取出腌好的肉，去掉粘在肉里的姜葱蒜，均匀的摆入烤网，提前预热好烤箱250度。
将羊肉送入烤箱中层，用上下火250度烤25分钟左右即可出炉。
成品，趁热享用，口感美美的。
第十吃笼蒸羊肉
1、把羊排洗净剁小块
2、放入葱、姜米、辣椒面拌匀腌制1小时
3、起锅烧油，放入盐、味精、姜粉、花椒面、鸡精，拌匀
4、上锅蒸一个小时
5、蒸好装入笼笼撒上香菜。
第十一吃巧拌羊心片
凉拌羊心是很好吃的下酒菜，有人会说，凉拌不会有膻味吧，这样说很正常，羊肉一般都是吃热乎的，都觉得凉了会微微有点膻味，但要是做法注意点就丝毫不会有膻味喽。图片
来看看我今天凉拌羊心的做法。凉拌羊心，当然是要先把羊心煮熟，在煮的过程中就能把羊心所带的油都煮掉七七八八，那样羊心吃起来会有口干的感觉，所以，后期我就用葱油来拌，同时在炸葱油的时候用的是洋葱，这是牛羊肉最搭的味道，在加上其他调料的作用，拌出来的羊心就一点不会有膻味喽。
羊心3个
小辣椒2个
食用油2汤勺
洋葱半个
盐1小勺
料酒2汤勺
香菜1把
羊心冲洗干净
把羊心洗干净后焯水，切成四瓣，烧开水，放入料酒后放入羊心，煮20分钟左右，把羊心煮熟
煮好的羊心切成大片状，不要太薄，厚一点有嚼头
香菜切碎小段
注意事项
在煮羊心之前，先用水焯一下，这样能去掉羊心中的血沫，这样再煮的时候就很干净。
第十二吃清汤羊肉
清汤羊肉有两个基本标准：
羊汤清澈透明；
羊肉鲜香软嫩。
传统的清汤羊肉，分两步做成：
熬汤煮肉；
热汤浇肉。
做清汤羊肉要做到两个基本点：
熬汤煮肉不给任何调味料；
热汤浇肉时再行调味。
做法和步骤：
1、准备材料：1000克羊骨头，最少2根腿骨。500克羊肉，不限部位、炖肉料包盐、葱花适量。
2、羊骨头和羊肉凉水浸泡2小时。
3、羊骨头和羊肉凉水入锅，水量完全掩住。水开撇去浮沫，转最小火。
4、加入炖肉料包，最小火炖2小时，捞出羊肉。
5、羊肉放凉后，切片。汤碗放入盐、姜粉和葱花，再放羊肉，然后浇满羊汤，放入羊油辣子，然后撒入香菜。
第十三吃酸汤羊肉片
接下来呢，是小编给大家带来的是正宗酸汤羊肉的做法，就让我们一起来看一看下面吧。
西红柿酸汤200克
羊肉400克
洋葱40克
高汤1碗
葱50克
姜50克
高度白酒20毫升
盐5克
金针菇140克
香菜5克
胡椒粉3克
植物油12毫升
1、羊肉洗净放入高压锅，放入葱、姜、大料、桂皮、高度白酒，大火至放气后调中火煮15分钟，捞出羊肉。
2、洋葱切丝，铺在炖锅的锅底，铁锅中加入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜块爆香。
3、加入西红柿酸汤，炒出红油，加入准备好的高汤和盐煮开。金针菇洗净撕开，放入笊篱中下入酸汤中煮软，铺在炖锅的洋葱上边。
4、最后将煮好的羊肉切片铺在金针菇上面，再把酸汤过滤到砂锅中煮开后加入盐和白胡椒粉，香菜即可出锅。
总结：
1.使用高压锅加入调料煮好，捞出羊肉，羊汤放入冰箱冷却后滤出羊油。
2.起锅烧油加入葱姜蒜爆香，加入西红柿酸汤炒出红油，加入高汤和盐煮开。
3.金针菇在酸汤中煮软，炖锅铺上洋葱金针菇羊肉，加入酸汤盐胡椒粉香菜。
羊肉切的薄一些口感会更好。
还可以在炖锅里放入煮好的红薯粉条。
第十四吃蒸碗羊肉
1、把羊排洗净剁小块，焯水
3、加入炖料，炖煮2小时
4、起锅烧油，放入盐、味精、姜粉、花椒面、鸡精，拌匀
5、装碗，盖上发面
6、上锅蒸一个小时
7、蒸好装盘。
第十五吃一品蒸羊排
羊排一块
花椒粒两勺
盐少许
大蒜3个
生姜适量
姜片、蒜苗、葱段适量
1、新鲜羊排洗净；切成小块.不需要太大块！放入生抽一勺、老抽一滴、盐少许、花椒粒8粒左右腌制20分钟左右
2、先把土豆分别放在扣碗里（我们土家族蒸肉都用这个种碗，也可以用来喝酒）然后把羊排放在土豆上面
3、开始蒸的时候：大火先蒸，蒸开上汽后转入小火蒸30到40分钟即可
4、蒸好后可以多撒点胡椒粉在上面，放点葱花、蒜苗或香菜段都可以
第十六吃一品炒羊杂
原料：羊心、羊肝、羊肚、青椒。
做法步骤：
1、准备好的羊杂。
2、切片。
3、焯水。
4、葱和蒜、孜然烤肉料青椒
5、锅中加油，加入葱丝
6、翻炒加蒜末。
7、放入大喜大烤肉料。
8、放入焯好的羊杂。
9、加入调味料
10、装盘。
第十七吃蒸羊腿
清蒸羊肉是食疗菜谱之一，以羊肉为制作主料，清蒸羊肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜味。图片
蒸羊肉的做法
羊腿肉500克
葱适量
大料适量
姜适量
蒜适量
1、羊腿肉洗净切块备用。
2、盘子里铺上生菜。
3、放上羊肉块。
4、再放上姜片、蒜片、大料。
5、放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6、将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7、撒上适量盐。
8、放上葱段。
9、再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
1、羊肉上的膜最好撕掉，不然会有严重的腥臊味。
2、制作时多放葱姜也可去除膻味。
3、可加入胡萝卜或者白萝卜同蒸。
4、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食，也不宜与荞麦、豆瓣酱同食，忌与梅干菜同食。
5、吃羊肉不可加醋，否则会热火攻心。
6、吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
第十八吃酱香羊尾
1、锅内倒油,豆瓣酱炒香出色。
2、加焯水去油后的羊尾尖,香辣酱、花椒、生抽、李锦记草菇老抽、鸡粉、麻椒、干辣椒、葱、姜、料酒,倒水高压20分钟后装入砂锅。
综合环县圈子山童牧歌
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