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1、100道蔬菜菜谱,1西兰花烧豆腐2蕃茄炒冻豆腐34.西芹腰果百合5土豆炖番瓜6香椿豆腐7清炒黄豆芽8香干豆腐9霉干菜烧茄子10香菇炒土豆条11腰果玉米粒12椒盐茄盒13芦笋炒百合14重庆地三鲜15炒三色蔬1617清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜20蚕豆玉米笋,21咖喱菜花2223菜椒笋尖24野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球26茄汁茭白27西红柿豆腐干28紫衣薯饼29春季杂锦菜3031腰豆神仙豆腐32冻豆腐炒蜜豆3334素三丝35咖喱小土豆36番瓜杂菌盅37素炒黄豆芽38西红柿腐皮39白菜炖豆腐40糖醋藕排,41
3、拌茄子84凉拌蔬菜丝85凉拌莴笋丝86凉拌芥兰头87番瓜羹88杂菌汤89玉米笋白菜汤90绿豆海带冬瓜汤91酸辣豆腐羹92上汤娃娃菜93琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜汤95玉米生菜粥96咖喱炒面97紫椰菜拌凉面98土豆饼99100咖喱炒面,想看哪一道菜时直接点一下就可进入,光标触及页码返回目录,一、西兰花烧豆腐原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐，不用嫩豆腐)做法:1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用;西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用,3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰
4、花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可,二、蕃茄炒冻豆腐原料:蕃茄、冻豆腐做法:1.平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块;蕃茄洗净切块。2.起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入,冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提醒:1.冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。2.炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃,三、东坡豆腐原料:豆腐、竹笋、香菇做法:1.豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸
5、至金黄色，捞出，控干油;2.另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐,四、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞(左图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的)味型:咸鲜清淡做法:1.西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用,2.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可,五、土豆炖番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青红椒做法:1.土豆、番瓜去皮，切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块;青红椒切段。2.起锅热
7、成香椿酱汁。3.将酱汁淋在煎好的豆腐上即可,七、清炒黄豆芽原料:黄豆芽、少许香菜做法:1.豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。2.起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可,八、香干豆腐原料:豆腐、香菇、枸杞、姜调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜做法:1.豆腐切小块，用油略煎一下备用。2.起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，3.再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许
8、水炖。4.等水不多时加香菜出锅,九、霉干菜烧茄子原料:茄子、霉干菜、红尖椒做法:1.茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油;霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份;红尖椒切丝。2.起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使入味，最后加蘑菇精即可出锅,十、香菇炒土豆条原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒做法:1.土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。2.起锅热少许油，将土豆条煎至七、八分熟，加入香菇翻
9、炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可,十一、腰果玉米粒做法:1.玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。2.腰果略用油炸一下，控干后备用。3.起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八分熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可,十二、椒盐茄盒原料:茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白做法:1.茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片)2.茄盒馅料的做法,a.土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
10、b.将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。3.将适量馅料夹入茄盒内，如图。4.调制面糊:面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。5.油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可,十三、芦笋炒百合原料:新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)做法:1.芦笋、番瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。2.芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水(主要是断生即可)。3.起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八分
11、熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅,十四、重庆地三鲜原料:土豆、茄子、红尖椒做法:1.土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段。2.起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。3.放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅,十五、炒三色蔬原料:筊白、紫椰菜、尖椒做法:1.筊白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段2.起锅热油，爆香姜丝，放入筊白翻炒，淋入少许水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。提示:这道菜要炒得
12、脆才爽口,十六、红烧板栗原料:板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒做法:1.用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。2.茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软，挤干水份;红菜椒切块。3.栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。4.起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅,十七、清蒸白玉佛手原料:豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵做法:1.大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软
13、后切末;荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末;芹菜切末备用。2.豆腐捣成泥状，加入,切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。3.取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上)4.将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可,十八、青椒豆腐泡原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒做法:1.买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。2.起锅热油，放入几个干辣椒和菜
14、椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示:这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有,十九、糖醋苦瓜原料:苦瓜、红尖椒做法:1.苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分;红尖椒切成小段2.起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。3.另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒,关于苦瓜:(1)苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。(2)有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。(3)
15、经常食用可提高人体免疫能力,二十、蚕豆玉米笋原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜做法:1.胡萝卜洗净去皮，切成长条;其他两样洗净备用。2.起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅,温馨提示:1.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2.不可多吃，以防胀肚伤脾胃。3.蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃,二十一、咖喱菜花原料:白菜
16、花、咖喱粉做法:1.白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。2.起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅,二十二、金玉满堂原料:小黄瓜两条、小西红柿(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片做法:1.将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片;小西红柿一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝,3.取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，也可自由创造发挥)，多余的黄瓜和小西红柿我们也
17、利用起来，切粒备用。4.起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可,2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，沥干油备用,二十三、菜椒笋尖原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒做法:1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八分熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味
18、，并放入菜椒，略炒后即可出锅,二十四、野山椒蒸冬瓜原料:冬瓜、野山椒、素蚝油做法:1.冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。2.起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分,3.另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。心得:1.冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。2.冬瓜蒸完后，一定要倒干盘中的水分,二十五、炸蔬菜球原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小
19、菠菜做法:1.豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。2.马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用,3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。4.放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5.可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。心得:(1)蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。(2)菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜多放一
20、些，马蹄一定要用,二十六、茄汁筊白原料:新鲜筊白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱做法:1.筊白剥皮，洗净，斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;2.起锅热油，爆香姜片，倒入筊白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水，以免筊白炒焦变黑)。3.茭白七、八分熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上筊白后即可出锅,二十七、西红柿豆腐干原料:白豆腐干、西红柿(西红柿)、绿菜椒做法:1.白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。2.起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，
21、加盐、蘑菇精调味，即可出锅,二十八、紫衣薯饼原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻做法:1.将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。2.将整张海苔剪成同等大小的数张。3.将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。4.平底锅热油，放入薯饼两面煎至金黄色,5.另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。心得:还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均
22、匀,二十九、春季杂锦菜原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合做法:1.白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。2.香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。3.起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻,4.加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。不宜同时进食的食物有哪些豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。还有一说:豆腐不易与菠菜同吃，但如将菠菜用滚水焯1分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀,三十、红烧豆泡原料:油豆泡100克、芹菜100克、
23、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。做法:1.芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝2.用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出;3.用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，烧入味;4.加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可,三十一、腰豆神仙豆腐原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜做法:1.打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。2.起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱
24、、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜,三十二、冻豆腐炒蜜豆原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒做法:1.冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。2.起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可,三十三、鱼香蚕豆原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒)做法:1.新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。2.将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。3.旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有,酥脆时，趁热倒入刚
27、香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。3.起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅,三十六、番瓜杂菌盅原料:小番瓜(也叫小金瓜)一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个做法:1.番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费，可以搭配其他菜使用)，另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图,2.把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。3.将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久
28、，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。4.把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的面面的,三十七、素炒黄豆芽原料:黄豆芽、青红尖椒做法:1.青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。2.起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅,三十八、西红柿腐皮原料:新鲜腐皮、2个西红柿做法:1.新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分
31、菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。心得:1.一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。2.这道菜最好要趁热吃哟,四十一、五宝鲜蔬原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)做法:1.菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用,2.起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。3.另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调
32、味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上,四十二、吉祥猴菇原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒做法:1.干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分,2.将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。3.另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅,四十三、翡翠玉卷原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋做法:1.最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个
33、放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用,2.再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。3.现在就可以包菜卷啦!如图所示，一个个包好，就不用多说了。4.吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制,四十四、如意节节高原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）做法:1.笋尖切片，
34、青红尖椒也切片。2.起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可,四十五、马蹄兰豆荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品)，更是养眼的。原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿做法:起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。心得:1.非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。2.另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。3.如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠,四十六、三丝豆干原料:白豆
35、腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜做法:1.超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。2.其余材料切成细丝3.起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些,四十七、三彩素菜原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒做法:起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。注意:1.荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。2.翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦,四十八、萝卜腐
36、竹煲原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末做法:1.起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。2.将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得:这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等,四十九、醋溜白菜原料:大白菜、红尖椒、姜末做法:1.大白菜洗净切片，红尖椒切片。2.锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香
37、醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅心得:1.白菜不要炒得太软、太久。2.醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来,五十、香炒豆筋原料:豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜做法:1.豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2.锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。心得:炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡,五十一、白菜炒木耳原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜做法:1.菜洗净切成片、木耳泡开后洗
38、净撕小块、青红尖椒切片。2.加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡,五十二、荷兰豆炒木耳这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒做法:1.耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2.里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可,五十三、梅菜蒸冬瓜原料:冬瓜、梅干菜做法:1.冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。2.干菜用水
39、泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。3.后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。4.好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可,五十四、烧茄子原料:两条茄子、青红尖椒各一条调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精做法:1.子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用2.锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒,酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧12分钟，勾芡出锅。心得:1.先调味再放茄
43、常蒸菜叶原料:新鲜芹菜叶、面粉做法:1.芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。2.上锅蒸7-8分钟，取出放凉。3.加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可,心得:1.芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。2.干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。3.此做法还可用其他菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶,六十一、榄菜四季豆原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法:1.四季豆洗净切段，用油炸(或用小火煎)至熟透备用。2.另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒
44、，再放入四季豆加少许盐、蘑菇精、生加少许盐、蘑菇精,生抽，翻炒均匀即可。另附干煸四季豆的做法:1.锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。2.炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水(因为事先有放盐)，要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。3.等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了,六十二、油焖笋原料:竹笋600克做法:1.开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。2.倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇,精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左
45、右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。心得:1.味道稍微偏甜较好，不宜太咸。2.不需加盐，不需勾欠。3.用新鲜竹笋更好,六十三、炸/蒸春卷主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存)馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放),做法:1.先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。以上所有的料用油炒八分熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。2.将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前
46、用湿布盖好，以免干。3.将适量的馅放在皮上。注意两边的馅要包好，不要露。4.包好后将口朝下放入蒸盘,六十四、家常麻婆豆腐麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈!原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料做法:1.姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片,2.油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。注意:1.豆腐块放入时，勿翻炒过度。2.这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。3.这次用的麻婆豆腐调料味道不错,六十五、炒素三丝原料:
47、千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜做法:1.千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段,2.待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味3.放入青红椒丝再翻炒4.最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。提示:1.大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。2.喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽,六十六、栗子烧白菜原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒做法:1.白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、
48、油的滚水中焯片刻，捞出控干水份，摆在盘中间,2.栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。3.锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示:白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替;白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味,六十七、酸甜咕噜果原料:猴头菇、凤梨、红绿圆椒味型:酸甜味做法:1.干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽,蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;凤梨、红绿圆椒切块备
49、用。2.另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加入凤梨、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可,六十八、一品百灵菇原料:百灵菇、西兰花、生菜、味型:蚝油味做法:1.新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用;2.生菜切丝垫入盘底，把,煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。3.另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可,六十九、红油云丝原料:云丝、香菜、红椒丝味型:香辣味做法:1.将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水
50、分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用,2.将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。备注:1.云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替;(我怎么看百寇里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧)2.红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了,七十、干锅茶树菇原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹味型:麻辣味做法:1.茶树菇洗净，入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。2.另起锅热油，加入适量,豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起
51、翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味;3.再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可,七十一、香菜木耳原料:东北木耳、香菜味型:咸鲜微辣做法:1.选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗,一遍，然后焯一下;香菜洗净切段。2.将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注:如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油,七十二、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞味型:咸鲜清淡做法:1.西芹洗净
52、削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;2.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可,七十三、凉拌五色蔬原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒味型:咸鲜清爽做法:1.将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。2.将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。备注:此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了,七十四、草菇三色
53、蔬原料:草菇、熟玉米粒、青红椒做法:1.草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。2.烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可,七十五、花浪香菇原料:香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。做法:1.盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用,2.大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒;韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇
54、精、糖调味，盛出备用。3.香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字(为更入味)，用滚水加少许盐、油煮2分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中(既白色一面朝上)，里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。4.另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。提示:最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友,七十六、香麻拌茼蒿原料:茼蒿、白豆腐干做法:1.茼蒿洗净，用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出)，浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。2.
55、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少,七十七、酸辣土豆丝原料:土豆、红尖椒、香菜做法:1.放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。2.红尖椒切丝、香菜切末。3.土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可,七十八、凉拌豇豆原料:豇豆(也叫豆角、长豆角，如图，自己没拍，借用一张)、红尖椒做法:1.豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。2
57、,八十一、香椿拌豆腐做法:1.豆腐用水焯过，切成小方块。2.香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。另说:香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒,八十二、凉拌双耳原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许做法:1.银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用)2.另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段(如不习惯芥辣可不放)3.将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。(如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了,提醒
58、:1.银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。2.我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊!3.一般是东北的干黑木耳比较好。黑木耳的功效:1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。2.黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。3.黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。4.它含有抗肿瘤活性物质，
59、能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美,八十三、凉拌茄子原料:茄子、红青尖椒做法:1.茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。2.将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3.将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道,八十四、凉拌蔬菜丝原料:大白菜心、圆白菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒做法:1.以上材料全部洗净，切细丝备
60、用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下(其他菜不用水焯)。2.将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道,八十五、凉拌莴笋丝原料:莴笋、熟芝麻做法:1.莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下(久了就不脆口)过凉水后捞出。2.根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。心得:1.喜欢辣的可以再淋上辣椒油。2.秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的(所以别浪费哟,八十六、凉拌芥兰头原料:芥兰头(如图)、红尖