1、急慢性中毒：防腐剂如苯甲酸、山梨酸等，在过量摄入或其杂质含量较高时，可引起人体急慢性中毒。长期大量摄入这些酸性物质，可能会造成机体酸碱平衡失调，出现头晕、腹泻等不适症状。防腐剂中含有的铅、汞等重金属成分，如果超标，也可能导致重金属中毒，如汞中毒可引发腹痛、休克、尿毒症等症状。
2、过敏反应：部分人群可能对某些防腐剂成分过敏，如异噻唑啉酮类、甲醛释放剂及对羟基苯甲酸酯类等，表现为皮肤瘙痒、红斑、皮疹等症状。这种过敏反应的严重程度因个体差异而异。
3、免疫反应失调：长期摄入过多的防腐剂可能对免疫系统产生不良影响，干扰免疫系统的正常功能，导致免疫反应失调。
4、致癌致畸：部分防腐剂若长期使用或摄入，可能会有致癌、致畸风险，如化妆品中应用广泛的尼泊金酯类防腐剂，可能会导致患乳腺癌的风险升高，而硝酸盐与肉制品中含的亚硝酸盐可能会发生反应，生成致癌的亚硝胺，此外，三氯生和三氯卡班等可能会使胎儿健康受损。
建议尽量减少食用含有防腐剂的食物和饮料，尤其是深加工食品和快餐。多食用新鲜、无添加的水果和蔬菜等天然食品，这些食品通常不含有防腐剂。在购买食品时，注意阅读食品标签以了解其成分，尽量选择不含防腐剂或防腐剂含量较低的产品。对于需要添加防腐剂的食品，如罐头、腌制食品等，应适量摄入，避免长期大量食用。
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