711里的一款蒸菜沙拉，最近被CBD牛马们抢爆了，大赞“超绝中式轻食”。售价只要9.9，比起动辄30、50一份的轻食，堪比“瑞幸打星巴克”。
内含土豆、胡萝卜、紫甘蓝和蒿子秆4种蔬菜，4种颜色，中间还搭配了一盒调料。微波炉加热1分钟，淋上辣椒蒜汁拌匀，吸溜吸溜，仿佛就达成了今日份珍贵的蔬菜摄入目标——毕竟打工人们平时的蔬菜摄入主要就靠麻辣烫了。
虽然叫蒸菜，但并不是直接把蔬菜蒸熟，而是要先在蔬菜里撒适量面粉抓匀，让蔬菜表面挂上一层薄薄的面粉。这样做出来的蒸菜，既有蔬菜本身的清香，又有了碳水魅力的加持，口感软乎又干爽。
河南人看到这里已经坐不住了：这不是河南蒸菜吗？现在进了便利店就摇身一变有了更洋气的名字——蒸菜沙拉。原来我们从小就开始吃“沙拉”了。
01
蒸菜和麦饭
/蔬菜加面粉的双倍快乐/
除了河南人，山西人、陕西人和甘肃人应该也忍不住拍大腿了——这不就是麦饭！也是大家从小吃到大。
河南人叫的蒸菜，和山西等地叫的麦饭其实是一种。其做法简单，就是用各种蔬菜和以干面粉，蒸熟，吃的时候拌上调味就好。用来做麦饭的菜有很多种，榆钱、槐花、面条菜、红薯叶、荠菜、芹菜叶、豆角、土豆、胡萝卜……万物即可做成蒸菜和麦饭。
榆钱带有淡淡的甜味，和着白面做成的麦饭，不放调料也能嚼出甜味。
小时候语文课本里的《榆钱饭》：“九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮”。当年应该就看馋过不少人。
洋槐花麦饭就更香甜了，是满满溢出来的那种。
好吃的洋槐花麦饭，选花非常讲究。一定选摘那些似开非开、含苞欲放的白色小花蕾，色鲜花嫩。槐花清洗干净，放入少许食盐，在阳光下晾去水分。做麦饭重要的一点就是蔬菜要控干水分，待不粘手时，再拌入适当的面粉。面粉在三、四成是最佳配比，适合大部分人的口味，既保留了花的鲜嫩，还有面的嚼劲。
将掺好面粉的槐花平摊在蒸笼上，盖好锅盖，大火烧开后改小火慢蒸二十分钟，出锅前再用少许猪油拌开，清香扑鼻的槐花饭就做成了。
麦饭既是菜也是饭，没有槐花和野菜的季节，香芹、土豆和胡萝卜都可以做得香喷喷。
陕北的名小吃“洋芋擦擦”其实就是土豆麦饭。
将土豆削皮后擦成扁丝，与适量面粉搅匀，再上笼蒸熟，就可以依照自己的口味撒上调好的汁水。洋芋擦擦不像洋槐花麦饭自带甜味，所以一般都会用蒜泥、辣椒、酱油醋调味，讲究些的小吃店会将炒锅倒油，大火将油烧至8成热，用油趁热泼在刚才捣好的蒜泥和辣椒粉上，此时再加入醋，就是油泼口味的洋芋擦擦。
02
中式轻食
/更适合中国宝宝体质/
其实，目前并没有任何行业标准规定什么叫做“轻食”，只要是少油少盐、营养均衡、热量低的都可以叫做轻食。虽然并没有明确的规定，大部分轻食都默认是沙拉类。一搜轻食，10个里有8个都是沙拉。
但这些轻食真的“轻”吗？光是沙拉酱就是一大雷点。大部分沙拉酱为了味道好吃，高脂高糖高热量。这样的沙拉酱一袋全倒完，那你这顿健康餐基本就算白吃了，既受了嚼菜叶的苦，又没尝到减肥的甜。
沙拉酱好吃，但是热量也高|flickrMa_Ya's
更何况，我们中国胃有时候真的吃不来“白人饭”啊！于是越来越多人开始追求“中式轻食”了。
其实，中餐也可以很“轻食”，只需将制作方式稍稍调整，就能吃得干净无负担。比如将精致碳水调整为粗粮、用白肉代替一部分红肉、把旺火爆炒改为清炒清蒸、控制油盐酱料的比例等。
网上一度流传着“当代年轻人的蔬菜摄入全靠麻辣烫”的说法，确实没毛病。麻辣烫本质上不就是水煮菜嘛，而且优点一大堆：可以自己选蔬菜选肉选主食选小料，妥妥的私人定制；煮熟的青菜比生的菜叶子其实更多，能摄入更多；价钱上麻辣烫还更便宜；口味上来说也更适合咱中国人口味。
麻辣烫欢迎您|flickrEndlessJune
当然麻辣烫也是有雷区的，比如小料是高热量陷阱，麻酱啥的少放甚至不放；如果你的麻辣烫里没有菜只有方便面，那营养比例也不合理；别选乱七八糟的肉；汤底别选太油太重口的，可以选择清汤/骨汤麻辣烫，有肉有菜。完美！