冻梨是我国北方冬季的特色果品之一，一般由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，冰天雪地的独特气候孕育了它。在东北室内暖气的烘烤下，吃上一口，鲜甜多汁、入口即化。
不同地区气温不完全相同，冻梨的制作方法也略有差异，以黑龙江为例，一般是选用9月末到10月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内。也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏，等到进入冬季气温下降，自然冷冻。
图源丨王阳,王文辉,佟伟等.基于色香味与质地的冻梨品质分析[J].中国农业科学
冻梨因冰冻而得名，在东北地区的“户外天然大冰箱”，冻梨中的水分当即凝固，其中酚类物质也被破坏，因而变得“拔凉”，口味也更加甘甜。在冬藏过程中，冻梨的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合形成有色物质，冻梨表面就变为了黑色。
面对冻得硬邦邦的冻梨，可能南方小伙伴还不知如何下嘴时，首先要用凉水将冻梨洗净放入静置浸泡，民间称为“缓”。由于冻梨果肉的冰点低于零度，所以在“缓”的过程中，冻梨表面会形成一层薄冰。等到完全化冻后，用汤匙敲碎即可食用，敲冰壳的过程也不失为吃冻梨时的一桩趣事。此外，也可以直接将冻梨置于室温下化冻，或者使用微波炉化冻。
经过解冻后的冻梨果肉失去水分支撑，从而变得软糯，一般是将外皮咬个小口吮吸梨汁，“嘬”着吃。春节前后的东北地区正值寒冬，饮食上难免有大鱼大肉。饭后吃个冻梨，不仅解腻还可清热利咽、止咳平喘。
营养成分较完整但要适量食用
冻梨是由新鲜梨低温冷冻保存而成，在低温下，水果中的酶活性降低，减缓了营养成分分解和损失。同时，快速冷冻能减少冰晶的形成，从而减少对细胞结构的破坏，有助于保持营养成分的完整性。冻梨较好地保持了其中的维生素、矿物质和其他营养成分，如维生素C、维生素B1、B2等，此外，还富含矿物质，如钾、镁、钙等。冻梨中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，减少便秘问题。
需要注意的是，由于冻梨口感较凉，过量食用可能会对胃肠道造成一定的刺激，因此建议适量食用，以保持肠胃健康。
冻梨通常含有较高的天然糖分，对于需要控制糖分摄入的人群来说，如糖尿病患者或血糖控制不佳群体，建议限制冻梨的食用量，并与医生或营养师进行咨询，以确定适合个人情况的食用量。
此外，虽然冻梨能够保持多种营养，但在冷冻过程中仍然可能损失一些维生素和矿物质。此外，冻梨的口感和质地与新鲜梨有所不同。因此，在选择和食用冻梨时，建议根据个人口味和需求进行选择，并结合其他新鲜水果来保证营养的均衡摄入。
图源：新华社
南方人能自制冻梨吗？
没有东北天然的气候优势，南方朋友能尝试在家中用冰箱自制冻梨吗？
东北的气温最低能达零下50度左右，一晚上就可以把梨冻透，家用冰箱的冷冻温度最低只有零下18度，如果使用冰箱则需要好几天才能将皮冻变色，而且冻出来的果肉成分也会与真正的北方冻梨略有不同。因此，如果想用冰箱自制冻梨，不必盲目追求梨的表皮变黑。
需要提醒的是，一些人在尝试时会反复解冻再重新冷冻，这种做法会导致细菌增多，甚至是梨的腐坏，吃后很可能引发肠胃疾病，因此建议一次性冷冻。
不是所有水果都适合冷冻
除了冻梨，北方常见的冷冻水果还有冻黄桃、冻沙果、冻柿子等。不过，也不是所有水果都适合冷冻。
西瓜、蜜瓜、菠萝等高水分含量的水果，冷冻后可能会形成大的冰晶，破坏细胞结构，质地也会发生变化。
草莓、蓝莓、覆盆子等软性水果，冷冻后可能会变得更加软烂，失去原有质感和口感。
柑橘类水果，如橙子、柠檬和葡萄柚，通常不适合冷冻，它们的果皮和果肉在冷冻过程中可能会变得苦涩，并且会损失部分维生素。
成熟度过高的水果在冷冻后更容易变质，过熟的水果可能已经开始腐烂或产生过多的酶，这可能导致在冷冻过程中进一步加速质量下降。
冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质，汁液的大量流失也会使得果肉更容易腐烂。所以在家冻的水果，如果没有一步到位，反而会白白浪费。所以，为了健康肠胃，建议购买正规生产的速冻产品，或者有机会到东北旅游时再品尝真正的冷冻水果。
有些水果"热着吃"反而更好
根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入200-350克水果，才能满足营养需求。
对于大多数人来说，天气暖和的时候，摄入足量水果不成问题，但天冷之后，新鲜的水果总是“拔凉”，吃了反而让人不舒服。
其实——水果可以加热吃！在冬季，“热着”吃水果，也是不错的食用方式~
有些人认为，水果加热后，营养价值会大打折扣。但研究发现，水果受热后，最多会损失大约16%的维生素C，矿物质、膳食纤维以及多酚类物质几乎没有损失。而且，水果“热着吃”不但能减少寒凉对胃肠的刺激，还能让水果的口感更软糯、风味更独特。
水果如何"热着吃"？
一般来说，“热”水果主要有四种方法：分别是煮着吃、蒸着吃、微波加热以及泡着吃。
适合煮着吃的水果：梨、苹果、甘蔗、山楂、橙子、草莓等。
适合蒸着吃的水果：苹果、梨、橙子、山楂、柚子等。
这种烹饪方式加热效率高、用时短、营养成分损失少，还可能增加水果中的多酚类物质含量。
适合微波加热的水果：苹果、梨、杏等质地较硬的水果。
但将水果放入微波炉前，一定要记得先将水果切成小块。
葡萄、蓝莓、圣女果等不宜整个进行微波加热，避免引发爆炸。
将水果放到不超过50℃的温水里，或去皮、切成片后用温水热一下即可。
适合温水泡的水果：只要是适合“热着”吃的水果，都能用这个方法，如泡苹果。