记得上学那会儿，大家的早餐一般都会选在食堂解决，一是离的近，二是起得晚，三是都比较懒。不过对于食堂的伙食，我想大家都会有很多要吐槽的。就拿早餐中最为常见的包子来说，我们当时是这么形容的：“这包子吃到一半还没看到馅，再舔一口，馅过了。“虽然这是玩笑，但至少说明学校食堂的包子的确不咋地。
其实包子在我们中国人的食谱上是比较受欢迎的，相传也很广，包子大约在魏、晋时期便已经出现。但包子的原名却叫"馒头"。晋代束皙在《饼赋》中说，初春时的宴会上宜设"曼头"。这里所说的"曼头"其实就是包子。至于"包子"这个名称的使用，则始于宋代。
身为一个吃面食长大的北方人，对吃包子是非常挑剔的。学校食堂的包子馅太少，包子铺里的又太过蓬松没有嚼劲。所以当有家有了厨房后，就开始学着自己蒸包子。
蒸包子说难不难，但刚开始做的时候总会遇到这样那样的问题，最烦心的就是包子容易被烫皮，蒸成死面的。后来才知道，做包子的皮不能擀得太薄，要保证二次醒发能充分的发起来；蒸锅的密封性要好，不能到处漏气，锅盖的周围可以拿块湿布裹一下，保证热量不宜流失。自从解决了这两个问题，我做的包子就再也没有出现过烫皮的现象。
昨天去菜市场，买了一把豆角，又不想炒着吃，就想用来蒸包子吧。夏天的时蔬中，豆角用来做馅蒸包子还是很好吃的，放点肉馅，清香味美，好吃又营养。以下是具体做法，我们一起来看看吧。
【豆角肉末馅包子】
准备食材：豆角400克、肉馅200克、干面粉300克、酵母粉3克、白糖5克、水适量、生姜、香葱、
准备调料：料酒、生抽、老抽、食盐、五香粉、胡椒粉、植物油
做法如下：
1、盆中加入300克的干面粉，放入3克酵母粉、5克白糖，用温水和面，水温不超过40度；温水是少量多次的加入面粉中，边加边用筷子搅拌，搅拌至面粉呈絮状盆中没有干面粉时，下手和成一个软硬适中光滑的面团；盖上保鲜膜，醒发至2倍大。现在的温度比较高，常温发酵大概一个小时就可以了。
2、发面的时候我们来准备一下馅料。猪肉馅放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐、五香粉、胡椒粉、生姜末、香葱末、植物油，搅拌均匀后，再分次加入少量的清水，搅打至肉馅上劲，腌制10分钟。加清水搅打至肉馅上劲，吃的时候，肉馅会很细嫩。
3、新鲜的豆角，摘去头尾，清洗干净，放在开水中焯烫1分钟，捞出晾凉备用。焯烫可以去掉一些豆腥味；豆角下锅前，开水中加入一勺食盐，滴入几滴植物油，焯烫过后的豆角颜色翠绿很鲜艳。
4、晾凉后的豆角切成碎末，放入大碗中，倒入腌制过的肉馅，加入适量的食盐和植物油，搅拌至肉馅与豆角混合均匀即可。
5、这是发酵好的面团。确认面是否发好，除了看体积，还可以在面团的中间戳一个洞，不回弹就表示面已经发好了；或者拉开表面一层看一下，发好的面里面是呈蜂窝状的。
6、案板上撒上一些干面粉，把发好的面放在案板上揉搓排气，这个过程大概持续3-5分钟，揉好的面先搓成长条，然后再切成大小均匀的面剂。
7、把切好的面剂压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，放上调好的馅料，用自己的方式包成包子的形状即可。这一步有一点很重要，就是面皮不要擀太薄，太薄二次醒发的时候不容易发起来，蒸的时候容易蒸成死面的。
8、所有的包子都包好后，蒸帘涮油，将包子生坯依次摆入蒸锅，盖上盖子让它二次醒发；醒发至体积明细变大，这个过程大概需要10-20分钟；包子生坯二次醒发到位后，开大火烧，上气后转为中火，蒸15分钟，关火焖5分钟。
9、5分钟后，打开锅盖，蒸好的包子个个白白胖胖，不烫皮不回缩，出锅后先吃了3个再拍照。
找对方法会发现，其实自己蒸包子并不难。而且自己做的干净、卫生、馅料足，面皮蓬松喧软有嚼劲，好吃又放心。如果你也喜欢吃包子的话，不妨试着自己做一做。