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2024.06.12广东
客家粉蒸肉
原料：去皮猪五花肉250克长汀地瓜粉200克葱花、客家酒酿、盐、味精、鸡精各适量
制法：
1.把猪五花肉切成片纳盆，加入客家酒酿、盐、味精和鸡精先腌渍一会儿。
2.取一片猪五花肉片摊平，放到地瓜粉上轻轻按几下，使其粘匀地瓜粉，待逐一粘完再放到垫有荷叶的蒸笼里，上笼蒸20分钟，取出来撒上葱花即成。
油淋九门头
原料：熟牛杂（牛舌、牛心、牛肚、牛筋、牛腱等）200克牛百叶50克韭菜节100克蒜米、姜丝、葱丝、青红椒丝、蒸鱼豉油各适量
1.把熟牛杂全部都切成片，牛百叶在下锅汆一水后，捞出来切成细条，均待用。
2.把韭菜节下锅汆一水后，捞出来放盘里垫底，摆上牛杂片和牛百叶条以后，再淋入蒸鱼豉油，待放上蒜米、姜丝和葱丝时淋入热葱油即成。
凤凰脱胎
原料：猪肚1个（约750克）土仔鸡1只（约1000克）水发枸杞、盐、味精、鸡精各适量
1.把猪肚放沸水锅里汆一水，捞出来洗净。另把土鸡肉斩成大块（鸡头和鸡颈不斩断），也投入沸水锅里汆一水。接着把鸡块装进猪肚内，注意鸡头要放在猪肚开口处，整理好形状即成“凤凰脱胎”初坯。
2.把做好的初坯放器皿内，掺入清水并上笼蒸2小时，取出来加盐和味精调好味，最后点缀几粒枸杞即成。
酸菜焖鲜笋
原料：带皮猪五花肉100克鲜冬笋150克酸菜碎150克青红椒节20克蒜苗节10克盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
1.把猪五花肉切成片。鲜冬笋切成厚片后，投沸水锅汆一水，均备用。
2.锅里放色拉油烧热，先下猪五花肉片煸香，再放入冬笋片和酸菜碎，待掺入鲜汤烧开后，加味精、鸡精和胡椒粉调好味，倒入高压锅压5分钟后，出锅便倒入炒锅内，加青红椒节和蒜苗节，稍煮即可装盘上桌。
特色干蒸鸡
原料：土仔公鸡1只（约1500克）客家酒酿120毫升鱼露100毫升香菜、盐、味精、鸡精、茶油各适量
1.把土仔鸡宰杀治净后，先入笼蒸至八分熟，取出来晾冷后斩成长条，放容器里摆好并浇入用客家酒酿、鱼露、盐、味精、鸡精和茶油调好的味汁。
2.把装有鸡的容器放到微波炉里加热12分钟，取出来再把底部的汁水反复浇在鸡皮上，随后倒出汁水（另作它用），重新放入微波炉加热5分钟，取出来把鸡肉装在烧烫的煲仔内，最后点缀香菜即成。
麒麟投胎
原料：猪肚1个（约750克）烫皮兔肉1000克香料、姜片、葱段、盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
1.把治净的猪肚放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，入笼蒸熟后待用。把烫皮兔肉斩成块，投沸水锅里汆一水后备用。
2.锅里放色拉油烧热，投入香料、姜片和葱段炒香后，才下兔肉煸炒，随后加入盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精和清水，待小火烧至兔肉软熟且锅里的汁将干时，出锅装入蒸熟的猪肚内。
3.把装好兔肉的猪肚放容器内，掺少许鲜汤后入笼蒸1个小时，取出来滗出原汤在锅里勾芡，最后淋在装好盘的猪肚上面，配刀叉一起上桌。
三杯牛蛙
原料：净牛蛙肉250克青红椒节50克水发小香菇40克洋葱丝20克香菜10克姜片25克大葱丁10克蒜瓣10克盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量
1.把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。
2.锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。