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2022.06.20辽宁
很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。其实，包子做的好吃有诀窍，掌握好这几点，你在家也可以做出松软香甜不塌锅的包子！
包子小技巧
2.发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。
3.包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。
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··用料··
包子皮：、普通面粉600克、清水适量、白糖少许、酵母5克、包子馅：、前腿肉馅700克、小葱五根、生姜一小块、鸡蛋一个、盐一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、红烧酱油一大勺、白胡椒粉一小勺、酸辣汁：、味极鲜酱油一勺、香醋两勺、油泼辣子一勺、香油适量、我说的小勺就是调料盒里的勺，大勺就是平时喝汤的勺。
··烹饪步骤··
1.准备面粉，先加酵母，后加入白糖。一边加入凉水，一边用筷子搅拌面粉，使面粉变成棉絮状。
2.用手把面粉揉成光滑的面团，面团如果有点硬，可蘸少许水揉面团。揉好的面团放盆里，盖上锅盖或者保鲜膜进行发酵。
3.开始调肉馅，肉馅里加入鸡蛋，盐。鸡精，料酒，生抽，红烧酱油，白胡椒粉，搅拌上劲，然后放入葱花和姜沫继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅搅拌黏稠不是松散状态即可。
4.案板上撒上面粉，把面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，把肉馅放在擀好的包子皮中间。
5.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推动，食指捏褶，左手拇指把肉馅往包子里按压，一边按一边转动包子，最终把包子馅包裹住。
6.包子放入铺了笼布的笼屉里，盖上盖子，二次醒发15分钟后开火，上汽后大火蒸15分钟，蒸好后不要打开盖子，焖五分钟后再打开。
7.包子蒸好了，薄皮大陷，个个白白胖胖的。准备小碗，倒入味极鲜酱油，香醋，油泼辣子，香油，搅拌均匀，蘸着酸辣汁吃味道好极了。
面粉200g、牛腩150g、内脂豆腐适量、香葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、蚝油适量、香油适量、拌馅料少许
1.面粉加适量清水和成面团，保鲜膜包好放置半个小时醒面，中间取出揉面一次。
2.牛肉提前剁成肉馅，用生抽先腌制，葱姜剁碎，内脂豆腐用勺子捣碎备用，牛肉馅放入葱花和姜末，用生抽，盐和蚝油拌匀，内脂豆腐也用葱花拌好，放入盐和香油。
3.面团醒好放在面板上揉至光滑，揉成长条，切成大小一致的面团，撒上面粉，用擀面杖擀成圆形面坯，尽量擀薄一些。
4.先放入内脂豆腐，再放上牛肉馅，左手托着面坯，右手捏出褶子，全部捏好后收口。
5.包好的包子放入蒸锅，大火蒸七八分钟，因为包子比较小，很容易就熟，包的大的可以适当多蒸几分钟，蒸好后取出。
面粉300克、白糖20克、开水180ml、馅料：前腿肉300克、香葱适量、姜适量、高汤（猪脚汤）适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、香油适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
1.面粉倒入大碗里，加入白糖，再慢慢加入开水，开水不要一次性加完，以免面粉过稀，预留10-20ml，边加边用筷子搅拌。待面粉不烫时，把面粉移到面板上揉成光滑的面团，盖住保鲜膜畅半个小时至四十分钟，期间要揉一两次面。
2.这时可以做馅料，猪肉洗净剁成肉泥，猪肉要选择前腿肉而且最好是三肥七瘦或者四肥六瘦的，香葱切碎，姜剁碎，肉泥里加入香葱、姜泥、盐、生抽、耗油、胡椒粉、鸡精、白糖、香油。
3.搅拌均匀，再加入高汤，高汤我是用猪脚煲成汤汁然后放冰箱冷藏一夜，馅料做好再放冰箱稍微冷冻一会，这样好包，不然太多汤汁很难包包子
4.面团揉成长条，再切成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面皮，比饺子皮厚一点。
5.把馅料放中间，捏出包子形状，因为很小个所以很难捏出鱼嘴形状哦，依次做好包子，放入蒸隔，蒸隔上垫好湿布，没有纱布就刷一层油。
6.烧开水，上汽后再放上包子，大火蒸10-12分钟，关火虚蒸3分钟再揭开盖子，美味的灌汤小笼包出炉了
面粉500克、白菜200克、鸡蛋3个、木耳适量、虾皮适量
1.白菜切碎，鸡蛋炒熟切碎，木耳切碎，加油，盐，耗油，拌匀
2.面粉加酵母粉活好，静置醒发
3.醒发好的面做成剂子，擀好皮
4.包成蒸包，放入蒸锅，开锅20分钟即可
5.香香的白菜素包子出锅啦
菠菜泥200克、面粉400克、酵母粉4克、豆沙馅1份
1.菠菜择洗干净，控水备用，然后放入开水加盐焯水，拔凉备用，菠菜放榨汁机里榨出菠菜汁，加了少许水。
2.看菠菜泥的多少加入混合好的面粉和酵母粉，边加面边用筷子搅拌，最后合成光滑的面团放温暖处醒发到图中样子。
4.小圆剂子擀成图中一样的皮，中间厚边缘薄，把豆沙球按成长的形状放面皮上，有一边往另一边两边捏褶子。
5.包豆沙捏好放入烤盘中，二次饧发20分钟，发好的包子放入铺了油纸的笼屉上，开水上锅蒸15分钟。
6.关火焖两分钟开盖取出。
面粉300g、酵母3g、南瓜180g、糖15g、豆沙馅适量
1.把南瓜去皮切块，上锅大火蒸熟
2.把熟南瓜放凉，跟其他材料混合揉成光滑面团，在室温发酵至两倍大
3.发酵好的面团排气，均匀分8份
4.把面团裹成8个小团，豆沙分成15g一个
5.准备好四条线，铺成米字
6.把豆沙馅包入，包好的面团放在米字线正中心，绑好，留点空间让发酵
7.绑好的包子，在室温发酵20分钟
8.上锅大火蒸15分钟，关火再闷三分钟，用点桔子梗装饰就好了！