美食美刻｜吃湖北菜感鱼米情

湖北因其得天独厚的地理环境，有着丰富的水产品，亦有鱼米之乡的美誉。产自长江的小白刁，生长在洪湖、麻城水域的莲藕、菱角等都是无法“复制”的地方特色食材。

地道的湖北菜也应四季变换而各具季节特点，当下正是吃夏季食材的时节，莲藕、莲米、菱角、小白刁、黄鳝等都是不容错过的美食。吃一顿湖北菜，也许能从这顿饭里感知鱼米之乡的独有文化和情谊。

菜系特色：

主要由三个菜系组成最常见的是荆州菜

总体上来说，湖北菜是一个统称，它主要由三个菜系组成。首先是恩施菜系，因其地理位置偏四川，其菜式特点与四川菜相接近，比较多烟熏制作的腊味等食材加入菜式制作中；其次是荆州菜系，因其地理位置偏向湖南地区，所以其菜式特点也偏香辣，这一菜系是湖北菜种比较有名的，当下市面上的湖北菜馆、餐厅出品的多半以该菜系菜式为主；最后则是本帮菜，即指武汉菜，它融合了各地的菜式特点，因此也是特点最不突出的一种菜系，但是本帮菜里的各种小吃却别有地方特色，例如热干面、豆皮、蛋花米酒等等都是大众知晓度很高的美食。

食材选用：

应时应季“鲜活”首选

在挑选食材方面，沈丹明表示，一定要选择应时应季的食材，当下就是主要吃荷塘和淡水产品的时候。

为了保证食材的地道，需要每天新鲜运输洪湖、麻城地区的莲藕、藕带、莲子、菱角等湖北产品到东莞的门店，通常是清晨挑选好食材、装车，下午食材到店，经过蒸、焖、炒等比较家常的烹饪方式，呈现在东莞食客们的餐桌上。

湖北最具代表性的淡水鱼要数小白刁，武汉人称之为“刁子鱼”，这是一种生长在长江里的鱼种，个头不大，灵敏、鲜活，只需稍微香煎一下，就能得到外表酥脆、内里鲜嫩的美味，据沈丹明介绍，因其无法在其他水域养殖，是湖北当地特有的水产食材。

烹饪特点：

鲜香浓醇微辣回味

在烹饪方法上，尽量简单。因为食材已经选取了新鲜、应季的，通过简单或家常的手法，就能展现食材最原本的味道。

最常见的制作方法有炒、焖、煮等，与广东地区煲汤的制作方法相异，湖北菜里的汤水更偏向于秋冬季时推出，例如老火排骨炖白萝卜、莲藕炖排骨汤等，真正在盛夏时节，当地人更喜爱番茄蛋汤、紫菜蛋汤等味道比较清爽、开胃的滚汤。这刚好能和一桌凸显鲜香浓醇，味道微辣的湖北菜相搭配。

美味推介：

牛三鲜

选用湖北公安牛肉，先制作好牛肉食材，再经过煮锅慢火煮制，一边保温、一边煮制入味，几乎是每桌必点的招牌菜。

排骨莲藕汤

选用洪湖新鲜裹着塘泥的莲藕，每天新鲜运送到店，切块后与排骨一起炖制而成。藕汤色泽清透，有着莲藕的天然香气，吃起来口感粉糯里带着一点爽脆。

粉蒸三鲜

沿袭湖北农村的家常粉蒸菜式的制作方法，排骨裹上米粉，下面垫上红薯或土豆块一起蒸制而成，是一道一年四季都适合吃的家常菜式。

荷塘三宝

用莲子、菱角和莲藕一起清炒而成，这是一道典型的湖北夏季应季菜式，选用应季食材，清炒即可吃到荷塘应季食材的清甜原味。

香煎小白刁

选用长江特产的小白刁，个头小巧，约一个手掌的长度，经过香煎制作后，呈现出外焦酥内里鲜嫩的口感，等这道菜放凉了以后，作为餐后零食吃亦适合。

鲜制黄鳝锅

要选用从湖北新鲜取材的鲜活黄鳝才能制作出烧锅慢烧入味的鲜嫩口感，黄鳝越煮越入味，香气逼人。

热干面

这是湖北当地人“过早”（吃早餐）的不二之选，热干面加上一份豆皮和豆浆，就是最招牌、最完美的湖北地道早餐了。

要呈现原汁原味的热干面，一定要选用从湖北新鲜运送过来的面条当天制作，就连拌面用的芝麻酱也需要亲自调配。