2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么
A顾客进入和离开餐厅
(1)当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)
(2)当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点
(1)收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼
(2)点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程
(1)湿润手和手臂到肘部；(2)抹上抗菌洗手液；(3.)搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；(4)用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可
能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？
6.餐区员工优先处理的事情是什么其次处理的事情是什么
优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.
7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途
红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.
8.清洁餐桌的正确方法
(1)将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘
(2)用蓝边毛布檫拭餐桌
(3)均匀喷洒消毒水在桌面上
(4)使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝
(5)检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)
(6)双手端托盘倒入垃圾桶。
9.清洁地面的原则是
先扫后拖.
10.怎样放置"小心地滑"牌:
放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。
11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法
(1)当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.
12.清洁餐区的5个重点1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间
13.拖地的方法是:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.
16.第一类顾客抱怨处理的步骤第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
17.第二类顾客抱怨处理的步骤:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.
18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
C区岗位标准试题：：：：
1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)
2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:
A与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
3.叙述洗手消毒的标准流程1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；
4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。方
7.薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。原因是使薯条均匀烹炸。
8.薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。
9.薯条烹炸后，如何进行撒盐？1.由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。
10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内气保持对流）在薯条冰箱中。
11.薯条的包装规格是小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.
12.薯条每袋重多少每篮的最大烹炸量是多少重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅)
13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约