蒸煮和焖炖食物,你会选择用什么锅?洋锅造饭(下)

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简单的蒸煮

不锈钢导热性较差,相比铜、铝、铁来,作为炊具没什么优势,但不锈钢干净,并且结实。

(图片来自网络)

钱多就买铜芯复合底的,烧得快点,如果铜芯层小于3mm的,也没太大的意义;钱少就买普通不锈钢。一口带蒸架的深锅,加一口小奶锅,我觉得基本就够了。

(图片来自网络)

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焖炖

养兰用瓦盆,炖汤用砂锅。焖炖的锅,一是要保温,二是吸水率高,内循环好。这两样,非粘土制的砂锅莫属。

(图/TheHongKongCookery)

吸水率,是陶瓷烧结度和瓷化程度的重要标志,是指器体浸入水中充分吸水后,所吸收的水分重量与器体本身重量的比例,陶器吸水率都在8%以上,而瓷器只有0~0.5%。

(图/MissTamChiak)

我们国产的传统砂锅是陶制品,吸水率高,但不耐高温,干烧会开裂。市面上的耐高温的瓷煲,虽然漂亮,耐用,但吸水率低,煲汤不如砂锅香浓。

(图/EasyTour)

国外有一种砂煲ClayBaker,和砂锅一样,吸水率高,但耐高温,可以进入烤箱。使用时,将烤盘先在水中浸泡,令其吸足水,然后进烤箱预热,便是活脱脱一个蒸汽烤炉,和叫化鸡烤制原理完全相同,用来烤肉、烤鱼、口感较嫩。

(图/WilliamsSonoma)

另外,洋人家里都会有一口铸铁材质的Dutchoven或Frenchoven,用场相当于我们的砂锅,从炖汤,到红烧肉,全包了,非常保温,且结实耐用,可以进烤箱,我很喜欢。一口71/4Quart,一口31/2Quart,足以应付日常所需了。好点的品牌,有煮妇最爱的LeCreuset和煮夫中意的Staub。

(图/UpgradedHome)

最向往的锅

所谓“好”锅,不是昂贵的价格与高新科技,而是从烹饪的角度,材料与设计更适合食物受热。我在唐人街超市10几块钱买的中式炒锅,用了多年,就是我家第一“好”锅。

(图/Hoodline)

当然,也喜欢意大利和法国货,最向往的,是在家里挂满Mauviel和Ruffoni,清一色手工打制,哪怕就是天天不吃饭,看着也高兴。但那已经无关烹饪。这些锅子,保养不易,又要打蜡,又要镀锡。家庭烹饪没必要那么高端。但如果喜欢烘焙的话,拥有一只熬糖的铜锅,也算是给自己的一种奖励吧。

(图片来自网络)

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关于锅的前期内容,看这里:《炒菜和煎炸,分别用什么样的锅才更顺手?-【洋锅造饭】(上)》

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2.中级工—中式烹调师考试题库及答案莱芜技师学院33、水是(营养素(营养物质))的溶剂,是体内各种生物化学反映的媒介。 34、中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的(随园食单)和童岳的调鼎集。 35、从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的(装置(炉灶))或( 物体)。 36、把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是(对流)传热。 https://www.lwjsxy.com/a/jpkc/pengdiaojishu/jinenjiandingtimu/2018/0803/464.html
3.电蒸锅和传统蒸锅有什么区别?有必要买高端电蒸锅吗?不管什么锅,容量都是大家最关心的问题之一。 市面上电蒸锅的容量从2L~10L以上不等,如果是独居,或者是仅有两人的小家庭,4L以下的容量足够使用,如果是三人及以上的大家庭,或者喜欢烹饪较大食物,比如蒸鱼、整鸡这种需要大容量的食材,就选10L以上。 2、蒸制速度 https://m.zhuxiaobang.com/article/7178095903159845433?channel_source=baidu_biji
4.电蒸锅图片带您了解它的工作原理3.没有特大的噪声:除发热器旁边的水烧开以外,其余的水不沸腾,所以锅在工作时声音不大,也不见有普通蒸锅气足时,锅盖的响声。 4、电蒸锅采用独立积汁盘,以便保持食物的原汁原味。 5、电蒸锅具有各种食物清蒸、再加热、食物快速解冻、食物高温杀茵等功能。 https://yun.kujiale.com/ask/3FO4K6JCDE80
5.蒸锅可以做什么食物蒸锅食谱大全→MAIGOO知识摘要:蒸锅是我们生活中非常实用的一种锅具,有了它便能解决我们的大多数吃食,那么蒸锅可以做什么食物?蒸锅主要是蒸制,所以凡是一些面食如包子、馒头、米糕、蒸蛋糕都可以用蒸锅。此外,一些素菜、肉类也可以用蒸锅蒸煮。下面就来了解下蒸锅食谱。 一、蒸锅可以做什么食物 https://m.maigoo.com/goomai/246706.html
6.三层蒸锅的价格是多少,如何进行挑选?三层蒸锅有两个蒸屉,锅底可以煮汤,蒸屉可以蒸制馒头、红薯、包子等食物。使用三层蒸锅可以一次性蒸制诸多美食,省去了很多制作食物的麻烦,一锅多用,简单省时,方便家庭主妇制作各种美食。 一、如何挑选好用的三层蒸锅? 1、挑选好材质:购买三层蒸锅一定要挑选合格的材质,优质的蒸锅材质是不锈钢的,蒸格也是优质不锈钢,https://www.haocai.com/news/15120
7.生活中常把碗放在大锅内的水中蒸食物.碗与锅底不接触.如图所示.当19.生活中常把碗放在大锅内的水中蒸食物.碗与锅底不接触.如图所示.当锅里的水开始沸腾以后.碗中的水将( )A.不会沸腾.温度能够达到水的沸点B.不会沸腾.温度总是低于水的沸点C.同时沸腾D.稍后沸腾http://www.1010jiajiao.com/czwl/shiti_id_db736deccff29e82ea11f3aa4a81aba7
8.“专家不建议多用空气炸锅”冲上热搜第一,这些问题要注意!可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法 保存食材本味和营养物质 视频截图 空气炸锅的基本原理 传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走,同时由外向内传导热量,将食物烹饪成熟。 空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器,能快速加热锅内空气,再借助大功率的风扇,在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流。https://m.gmw.cn/2022-05/24/content_1302962739.htm
9.生活中碗放在锅里水中蒸食物,放锅里的水沸腾后,碗中水会沸腾吗?准备好锅和碗分别给锅和碗中加水在锅里垫一个东西,将碗放入锅中给锅加热当锅中的水沸腾后,观察碗中的水是否沸腾,放锅里的水沸https://www.meipian.cn/39cbyaur
10.完美厨房的秘密,这一篇全部告诉你大大小小的铸铁锅我有5个,品牌分别是Staub、柳宗理和南部铁器,如果只买一个,我推荐「Staub」的珐琅铸铁锅。 它温厚敦实、密封性和保温性强,高压密封下炖煮出来的食物非常好吃,会极大地提升下厨的积极性。 20cm的能烧1-2人份的菜 20cm的更适合独居的朋友,如果再小就装不下什么东西啦,24cm的尺寸适合家庭使用或https://m.douban.com/note/735423938/
11.上蒸下炖一锅满足全家!这个逆天颜值爆款锅让效率与美味兼顾蒸炖锅初体验 1、初次使用 首次使用,应先空锅进行一次「沸点检测」以适应当地的海拔,然后再全套执行2次「蒸」功能各2min(注意:「屏幕」显示的时间,单位是「min」,所以2min 应调至“0:02”),用于清洁和消毒,即可正常使用了。 (沸点检测) 2、安全性 https://www.jiguo.com/mb/article/article/96484.html
12.电蒸锅和燃气蒸锅哪个好电蒸锅什么牌子好电蒸锅品牌排行榜志高电蒸锅蒸、煮、炒、煎、炸、炖、涮、焖等烹饪模式,样样精通,全面满足家庭的需要,可谓是“一锅在手,美食不愁”。志高电蒸锅采用的是多管加热模式,可以产生稳定的热量,火力强劲、加热快,是非常好的选择。 除了上面三个品牌之外,半球、美的、飞利浦等品牌也是非常不错的选择。 https://www.qizuang.com/baike/14960.html
13.多功能电蒸锅使用方法1 第一步:?首先,将电蒸锅的底部加入适量的水,根据蒸锅的容量和所蒸食物的量,加入足够的水,不要过多或过少。2 第二步:摆放食物:将放好食物的蒸笼放到加热盘上,多层蒸笼按顺序放好。3 第三步:插上电源开关并打开电源开关,调节好温度和时间。一般来说,蒸锅的温度和时间都需要根据所蒸食物的种类和https://jingyan.baidu.com/article/4b52d702ec3c69bd5c774be9.html
14.皇后锅赶紧赶紧了解吧根据实验数据显示,VitalokTM低温免水煮食法比传统煮沸法节省约70%的煤气、比传统炒法节约55%的煤气。只需要中、小火以及少水、少油就可以进行烹煮,节省能源与成本!此外,您在用皇后锅时,无需紧盯炉火或时常翻搅食物,还可有效减少事后清洁工作。 油烟少、更健康 https://www.jianshu.com/p/ed1a8c79e82b