【蒸包子时，不要直接上锅蒸，记住这3个诀窍，包子蓬松暄软不塌陷】最近基本每天都吃包子，因为公司楼下开了新的包子店，虽然价格稍贵（3块钱一个），好在方便，所以上周一整周，都在跟包子打交道。
包子的方便之处就在于有皮有馅，吃起来简单省事，一步到位，而且什么味道的都有，万物皆可成馅儿，想放什么就放什么。但其实对于很多朋友而言，包子馅也好，饺子馅也罢，都没什么难度，真正难的是面。明明面起得很好，可蒸出来的包子要么黑底，要么塌陷，特别影响胃口，而外面买的包子，却是又白又暄，很有食欲。
其实包子蒸不好的情况，几乎谁都遇到过，兴致勃勃的准备好一切，揭锅的时候“满面愁容”，到底是哪个步骤出了问题呢？在大厨的帮助下，终于揭晓其中“奥秘”，蒸包子时，不要直接上锅蒸，记住这3个诀窍，包子蓬松暄软不塌陷。
酵母粉发面，确实比过去用碱面方便、容易了许多，也不会因为掌握不好用量，出现碱大碱小的问题，而酵母粉的外包装上，也有明确的标注了用量，多少面对多少的酵母粉，只要按照要求比例配好，是不会出现面发不起来的情况。
“但倘若一不小心，酵母粉的量放多了怎么办呢？加面中和吗？”之前有朋友问过我这样一个问题，答案是不必！酵母粉具有催促发酵的作用，放少了，发酵的速度慢，状态可能达不到正常量的要求；放多了自然不会出现发酵不完全的问题，且反而会加快发酵的速度。
为什么这么说呢？我们来看看使用酵母粉发面的原理：
酵母粉的发酵，其实就是在周遭环境适宜的情况下，让其与面粉反映，促使其膨胀的过程。酵母菌与面粉、水融合后的氧环境里，会产生二氧化碳气体，随着二氧化碳气体量的增多，面团会逐渐膨胀，也就是我们所说的“发面”。因此酵母粉的量，决定了面团膨胀的速度，而且酵母粉本身是天然物质，本身还含有一定的营养成分，增加用量，不会对我们造成不好的影响，所以对于掌握不好酵母粉用量的朋友来讲，多放一点会更好。
【小提醒】想要面暄软蓬松，面粉和水的比例以及水的温度都要掌握好。大家在发面的时候，不要一下子将水全部倒进面里，可以慢慢的往里“点”，并用筷子搅拌，等到面成絮状，停止加水，改用手揉。水的温度最好在25-30度之间（可以用手试），这样能加快酵母粉的发酵速度。
很多朋友觉得，包好包子之后要立马放在锅里蒸，这样能防止包子变“软”，但这种做法其实是误区。因为面的发酵过程，通常分为三次：第一次是面发起的过程；第二次是面发起之后，排气的过程（因为面发起之后，里面有很多的气泡，要通过不断的揉，将里面的气体排出来，可以稍微多揉一会儿，这样面会更劲道）；第三次是包好包子（或馒头）后，上锅蒸之前（5-10分钟），这三次发酵，每一步骤都能少。
有的朋友是个急脾气，包子、馒头关火之后，立马就要揭锅看，这也是错误的方法，而且细心的朋友应该也有注意到，原本隔着锅盖看到的又大又暄的包子，在揭锅的瞬间，一下子就塌陷下去，好似没睡醒的状态一样。
这是因为锅中的温度比较高，此时的面正处于膨胀的过程，当锅盖掀起来之后，温度瞬间下降，冷热交替时，面会瞬间塌下来。
正确的方式是，关火之后，等5-10分钟（我通常是等到热气彻底的消散）后，再去揭锅。还有一点需要提醒大家的是，蒸包子的时候，一定要冷水下锅，这样包子受热也会比较均匀，切记热水下锅，将直接导致包子底部的面被“烫死”，也就是我们所说的黑底子。
综上：包好包子后，切记不能直接上锅蒸，记住这3个小诀窍，蒸出来的包子又大又白，蓬松暄软不塌陷，比外面买的还好吃，不信你就试试吧~