这几年烤鱼风很盛，各种特色的烤鱼店丛出不穷，青花椒烤鱼，鱼道，老板恋上鱼等等，还有很多，我都记不住名字了，也去吃过几次，最大的感觉是味道还不错，但是料太多，油太多，基本上鱼的鲜味已经没了，也有可能本来就没有鲜味，用的不是新鲜的鱼。
后来发现原来还能点外卖，所以疫情期间特别想吃的时候也点过几次外卖，都不是特别的理想。自己在家做烤鱼，从来没有想过，因为觉得家里设备不够，做这个东西应该也很繁琐，后来慢慢就不想了。
鲈鱼
黄瓜，白菜，洋葱，芹菜，金针菇，香菜
2、将锡纸铺好，在上面抹一层油，然后将鱼放上去，在鱼的全身也均匀抹一层油，最后再在上面抹上一层孜然粉，花椒粉，喜欢吃辣的可以再放点辣椒粉。
3、然后再去一张锡纸，也在表面涂抹上油，最后盖到鱼的表面，四面都折叠起来，尽量仔细一点，不要弄破锡纸，防止漏汤。
4、在平底锅底部放少量的油，油热之后，将包好的鱼放到锅里，然后调到小火，慢慢烘烤，差不多15分钟就可以翻面了。
5、烤鱼的同时可以准备一下配料，如图所示，我就不一一说了，也可以根据自己的口味适当的调整。
6、金针菇和白菜是需要实现焯一下水的。
7、熬料汁，锅内加油，油热之后加入郫县豆瓣酱熬出红油，出香味，然后再加入花椒粉，胡椒粉，葱蒜末，洋葱丁，葱花，盐，味精，白糖，味精，再加入适量的水，调制小火煮沸，水的量根据鱼和菜的量来，可以稍微多一点。
8、鱼考好之后出锅，小心的去掉锡纸，此时要注意不要烫到手，也不要撕坏鱼皮，不过还是在所难免。这时候鱼的香味已经出来了，表面也出现了金黄色。
9、在平底锅底部铺上一层沥干水分的白菜和金针菇，然后把鱼放到上面。
10、在鱼的上面再放上洋葱丝，小米辣，黄瓜丁，芹菜和香菜，最后将熬好的汤汁倒入锅里，开小火煮沸。
11、最后再在上面撒上一层葱花，熟花生米和香菜，就可以开吃了。
吃的时候可以把配料推到汤里面浸泡一下，自己做用的好油，熬汤汁的时候可以多放一点。真的真的好吃，就是工序有一点繁琐，不过为了自己和自己爱的人，值得，大家可以试一下。
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