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2023.12.07江苏
蒸菜好吃不上火，而且做法都很简单，就算是厨房小白也不会失手，同时蒸菜又是一个能够很好保持食物原味的方式，也能够保持住食物原有的营养和药用价值。适合不同年龄段的人吃，简单还健康。
今天就给大家提供一个蒸菜食谱大合集，一共20道食谱，按照荤菜海鲜类、时蔬素菜类、点心甜品类、主食类，分为4大类，可以按需查找。
荤菜海鲜类
食材
辅料：酱油1勺、食用油适量
做法
2.虾去头去虾线。
3.将虾沿背部切开。
4.用刀在虾肉上纵切几刀，不要把虾肉切断。
6.将切好的虾摆好造型。
7.将蒜、青椒、红椒，切末。
8.锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色，关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。
9.在蒜末中加入酱油、清水、盐。
10.将蒜蓉料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。
02虾仁玉子豆腐
虾仁玉子豆腐，食材平凡简单，做出来却非常精致。虾富含优质蛋白质，口感鲜甜Q弹，玉子豆腐颜色淡黄，口感爽滑鲜嫩。胡萝卜具有丰富的维生素，尤其是家里的小孩特别喜欢这道菜。
主料：虾10只、玉子豆腐1块、胡萝卜半根
辅料：香葱1根、盐半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺
1.去头去尾去壳，挑去虾线，虾仁用白胡椒粉、盐抓匀，腌5分钟左右。
2.玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根。
3.胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片，数量多少根据虾的数量，盘子的大小来决定。
4.准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，放入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟。
5.出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末。
6.虾仁玉子豆腐，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。
03蛤蜊蒸蛋
蛤蜊的营养比较全面，它含有蛋白质、维生素、高蛋白、少脂肪，是很不错的食材。和鸡蛋搭配，鲜美无比，又营养全面，好吃又不上火，现在吃刚刚好，赶快安排上。
主料：蛤蜊10个、鸡蛋2个
辅料：姜1小块、香葱4棵、红椒少许、盐1茶匙、蒸鱼豉油半汤匙、香油1汤匙
1.蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。锅中烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
2.鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水，加入盐充分搅拌均匀。
3.蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
4.滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
5.红椒、豉油、香油，搅拌均匀。
6.蒸好的蛋羹，吃的时候淋上刚刚调好的料汁即可，鸡蛋羹吸收了蛤蜊的鲜味，吃起来超级鲜美~
04金针菇蒸虾仁
辅料：红椒适量、葱2根、姜片3片、食用油2勺
2.虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥。
4.围着盘子摆上金针菇，再铺上虾仁，放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火。
5.起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油，撒上红椒末和葱末，将烧好的蒜油淋上，再淋上一些蒸鱼豉油即可。
05孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。
主料：鲈鱼1条
辅料：蒸鱼豉油1汤匙、盐1小茶匙、料酒少量、葱3根、食用油适量、剁椒适量
1.鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。
2.鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。
3.鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉稍微腌制，取一大盘，盘底铺葱姜段。
4.把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间，鱼身上再放一层葱姜段。
5.坐锅烧水，水开后放入鱼肉入锅蒸，大火蒸五分钟，关火蒸三分钟后取出。
6.夹去鱼身上的葱姜段，淋上蒸鱼豉油，鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
7.炒锅油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
06清蒸鳕鱼
清蒸鳕鱼充分保留了鳕鱼的鲜美，口感清爽，营养丰富，鲜美口可口，吃鱼不吐鱼刺，特别适合小孩子或者老人食用。
主料：鳕鱼2块
辅料：葱姜丝适量、鸡油1勺、料酒少许、白胡椒粉适量、生抽4勺、彩椒适量
1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分。料酒、白胡椒粉，稍微腌制一下。
2.葱叶划成细丝，用清水泡上。
3.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面。
4.淋上4勺生抽，再挖一坨鸡油放在鱼块上。
5.盖上锅盖，大火蒸4-5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。点缀上葱丝和彩椒。
07杏鲍菇蒸鸡翅
原汁原味蒸鸡翅，搭配了杏鲍菇，保留了原有的营养成分，味道也特别的赞呦。
主料：大鸡翅2个、杏鲍菇1个
辅料：小米辣3个、大蒜半头、生姜2片、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、淀粉10克、胡椒粉1克、小葱少许
1.鸡翅洗净后用刀切成段，放入大一点的容器里，加入料酒去腥、加入蒸鱼酱油调味调色、再加入淀粉锁住水分、加入胡椒粉调味。
2.所有的食材混合搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时。
3.把小葱叶切碎，大蒜和姜切碎，小米辣切小圈。
4.把杏鲍菇洗净后，用刀切成厚片，上面放上腌制好的鸡翅。
5.上面撒上少许葱花，大蒜碎和姜碎。
6.放入蒸锅中，大火烧开后蒸20分钟即可。
7.出锅咯，鲜嫩多汁好营养。
08清蒸鸡
清蒸鸡味美肉嫩，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口，而且相当健康，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，还能免去油烟之苦，超级省事。
主料：鸡半只
辅料:蒜适量、姜1小块、葱3根、香菜适量、食用油适量、盐2勺、生抽2勺、料酒适量、胡椒粉少许
1.土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。
2.用盐、生抽、料酒，擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时。
3.腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟。
4.青葱，香菜，蒜切成末，热锅凉油，下蒜末炒香，放入生抽、料酒、胡椒粉、清水煮开。
5.加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。
6.将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。
09花开富贵
蒸之后的萝卜味道鲜嫩，夹裹着料非常足的肉馅，低脂又健康，好吃又好看~
主料：白萝卜半个、猪肉馅150克、冬笋1个、鸡蛋1个
辅料：盐2克、料酒1勺、鲍鱼汁1勺、鸡汁少许、淀粉2勺、芝麻少许、小米椒2个、胡椒粉适量
1.白萝卜去皮，切成薄片，用适量盐腌制十分钟后，用水冲洗一下。
2.猪肉馅放入盐和料酒，胡椒粉和香葱，少许淀粉搅拌均匀待用。
3.准备盘一个，把猪肉馅嵌入白萝卜中，依次摆好，中间打入一个鸡蛋。
4.放入蒸烤箱，选择蒸二十分钟即可取出。
5.鲍鱼汁、鸡汁、生抽少许、淀粉、水调匀、倒入锅内，中小火慢慢搅拌至粘稠起锅浇汁。
6.撒上点葱花，浇汁后即可开吃。
10肉沫蒸豆腐
香辣的剁椒，浓浓的肉香外加细嫩的豆腐，做法简单，口味却丰富多样，这道菜一直都是我们家的头号米饭杀手，一口豆腐，一口米饭，可以连吃三碗米饭都不停下筷子。
主料：豆腐300克、猪肉末50克
辅料：剁椒20克、郫县豆瓣酱10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、香油1小勺、蚝油1/2茶匙、水淀粉1勺
1.肉末中加生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，老抽1/4茶匙，香油1/4茶匙拌匀。
2.剁椒、郫县豆瓣切碎。
3.豆腐切片，放在盘中。
4.热油中下入肉末炒散，再下姜蒜末、剁椒和郫县豆瓣煸炒。
5.倒入1汤匙生抽、1/2茶匙蚝油和1汤匙水淀粉，汤汁收浓后关火，浇在豆腐上，撒上香菜，开水上锅蒸3分钟。百吃不厌的豆腐，配上鲜香浓厚的肉末，一口下去，软嫩可口，香而不腻。
11粉蒸牛肉
很多人喜爱吃粉蒸牛肉，做法非常的简单，可以在自家做。高蛋白低脂肪的牛肉采用蒸的方式，减少了营养的损失，而且味道鲜美可口。
主料：牛里脊肉400克、贝贝南瓜1个、蒸肉米粉150克
辅料：生抽2勺、老抽0.5勺、料酒1勺、胡椒粉0.5勺、豆腐乳水1勺、红糖1勺、豆瓣酱1勺、姜蒜末适量、油适量、腐乳2勺
1.牛里脊肉切片，用清水多淘洗几次，去掉血水（可以不用再焯水了）
2.贝贝南瓜洗净切块（不用去皮），盘里打底。
3.腌肉调料加生抽2勺，抽0.5勺，酒1勺，胡椒粉0.5勺，腐乳水1勺，糟水2勺，红糖1勺，豆瓣酱1勺，蒜末适量。（可以根据自己家人的口味调整）
4.用调料将牛里脊肉腌制30分钟以上，同时加入适量油调匀（牛里脊肉油脂少，加油可以锁水，增加成品肉的嫩度）。
5.米粉加入腌制好的牛里脊肉拌匀，腌制10分钟。米粉拌入后注意水分干湿度要适中，对吸水性强的米粉，多次少量加水，以避免蒸出的肉太干。
6.将裹满米粉的牛里脊肉逐片放在南瓜上，错落放置，留出间隙，放在上汽的锅。
7.蒸50分钟，蒸好后，撒上香菜，葱末，淋上热油，香喷喷的粉蒸牛肉就好了。
时蔬蔬菜类
辅料：香葱1棵、小米辣4个、青辣椒1个、大蒜6瓣、花生油适量、耗油1勺、生抽1勺、盐2勺、鸡精1勺、蒸鱼豉油1勺
2.将香葱取葱白部分切成葱花，大蒜切成蒜末、小米辣、线辣椒分别切成辣椒圈，切好装盘备用。
3.锅中加入适量清水，水烧热后，放入一勺盐，待水煮开，将娃娃菜放进去煮大约17秒左右。
4.然后将娃娃菜捞出，沥干水分，摆入盘中。
6.锅中放入适量的花生油，倒入蒜末，炒至蒜末金黄且伴有浓浓的蒜香味。放入小米辣、青辣椒、葱花、翻炒均匀、加入一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、炒成蒜蓉酱。
13蒜泥茄子
这是一道健康清爽的小凉菜，茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽。
主料：茄子300克、大蒜3瓣
辅料：香醋1大匙、白糖1/2大匙、香油1小匙、鸡精1/2小匙盐、适量
1.茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；
2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
3.调入所有'调料'，成调味汁；
4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
辅料：红椒适量、盐适量、鸡精适量、花生油适量
1.丝瓜洗净去皮。
2.切成长短均匀的段，用挖球器将丝瓜段挖坑备用。
5.将红椒用油煸熟，浇到蒸好的丝瓜上就可以了。
点心甜点
15南瓜米糕
这款南瓜发糕做法超简单，非常懒人的做法，一学就会。口感松软细腻中又带着Q弹，简直比蛋糕还要好吃。
主料：南瓜200克、牛奶200克、面粉200克、木薯淀粉100克
辅料：酵母2.5克、白糖80克、玉米油25克
1.南瓜切片，放入蒸锅中蒸熟。
2.蒸好的南瓜取出放入盆中，放入白糖。
3.充分搅匀成南瓜泥，倒入牛奶拌匀。
4.试一试牛奶南瓜泥的温度不烫手时（约35度）放入酵母搅匀。
5.放入面粉、木薯淀粉、玉米油。
6.搅匀成较稠的面糊。
8.面糊发酵成两倍大就好了。
9.再充分搅匀排气。
10.模具内刷少许油，面糊倒入模具中，端起模具震几下震出大气泡。
12.蒸锅中放水烧开，放入发糕生胚，大火蒸约35分钟，关火。
13.焖约3分钟再打开锅盖取出，晾至不烫手后脱模切件，松软又Q弹哦！
16红糖发糕
是不是经常怀念小时候吃的红糖发糕，香甜松软，其实非常简单在家就能做，不需要揉面，轻松蒸出的发糕不粘牙不塌陷，老人和小孩的最爱。
主料：面粉200克、红枣8个、红糖55克
辅料：酵母3克
1.红糖55克放热水200克融化，再把酵母放入搅拌。
2.酵母红糖水倒入面粉，搅拌成糊，醒发2倍大。
3.红枣切下枣肉，加入发酵好的面糊中拌匀。
4.处理好的面糊倒入纸杯7分满，撒点芝麻。
5.蒸25分钟即可。刚出锅的红枣发糕软糯香甜，超级蓬松，比面包还好吃。
17白米发糕
清香软糯的白米糕，好吃筋道不粘牙，还有着白米发酵之后的独特香气，蒸着吃也不担心上火，学会之后家里的甜点都不用买了，家人吃更放心。
主料：大米300克、面粉40克、水200克
辅料：酵母3克、白糖50克
1.大米多淘洗几遍，用水泡至少12个小时，可以头天晚上泡上，第二天用。多洗几遍。
2.烧一小锅开水，关火，舀一勺泡好的米，放进开水里泡15分钟，泡到米差不多要熟的样子，重新和原来泡好的米放到一起，拌匀。
3.把泡米的水倒掉，重新加200克清水，放进破壁机里打成米浆。如果没有破壁机，搅拌机也可以，打完之后过滤一下。米浆中加入面粉、糖、酵母，拌到无干粉、无颗粒，放到温暖的地方发至两倍大。
4.发酵好的米糊重新搅拌，搅掉气泡装入容器。
5.震出大气泡后，容器放入蒸锅。蒸锅里放凉水大火加热一分钟后关火，二次醒发发。大概半小时到一个小时，看到米糊涨起来就可以蒸了，不要发过。
6.水开后大火蒸10分钟，转中火再蒸10分钟，关火，焖5分钟后开盖。
7.组织很细密，有弹性，彻底放凉后，面包刀上抹一层油切，切成自己喜欢的样子。
18马蹄糕
蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，入口“弹牙”、味道清甜，四季皆宜，是最健康的小零食。
主料：马蹄粉、马蹄（荸荠）
辅料：冰糖、桂花糖浆、水
1.马蹄洗净去皮，切成小粒备用，在马蹄粉里加入清水，搅拌均匀备用。
2.冰糖加水，一边加热，一边搅拌均匀，再加马蹄颗粒同煮煮开。
3.将煮开的马蹄糖水，迅速加入马蹄粉水中，搅拌成半透明糊状。
4.将糊放入磨具，上锅蒸30分钟左右成型。
5.蒸好后，待完全凉却，再切块装盘，淋上桂花糖浆即可。
主食类
19玉米面蒸饺
主料：细玉米面200克、饺子粉50克、肉馅200克、青椒1个、虾皮30克、清水200克
辅料：葱姜末1大勺、盐2茶勺、酱油2茶勺、香油2茶勺、花椒粉适量、熟植物油2大勺
1.青椒剁碎，挤去水分与肉馅，虾皮混合，加入所有调料拌匀成馅。
2.白面和玉米面混合备用。
3.将200克清水倒入锅中烧开，将混合好的面粉徐徐撒入开水锅中再关火（待玉米面撒完，水也干了）。
4.用筷子搅拌，倒在案板上稍微晾一会，揉成面团，醒面一会。
5.案板上撒上饺子粉，将玉米面团搓成条。
6.揪成小剂子，按扁，擀成皮。
7.包入馅料，捏成饺子型。
8.上笼用大火蒸15分钟即成。
20四喜蒸饺
四喜蒸饺形态美观，玲珑可爱，色泽分明，鲜咸味美。每一部分都装着不同的食材，一口能吃下多重味道，口感超棒~
主料：猪肉200克、饺子皮若干、鸡蛋1个、芹菜50克、干香菇8朵、胡萝卜40克、
辅料：姜末1克、料酒1大匙、生抽1大匙、盐少许、食用油适量
1.猪肉冲洗干净，用刀切块，放入绞肉机中，搅成肉沫。
2.往搅好的肉馅中，加入姜末、生抽、料酒、盐，用筷子顺着一个方向，搅拌上劲。
3.把胡萝卜去皮切块，香菇要提前泡发好，也用刀切下，用绞肉机搅成香菇丁和胡萝卜丁。
4.芹菜冲洗干净，沥干水分，用刀切碎。
5.往平底锅内倒入少许食用油，鸡蛋打散入锅中煎熟，继续放入绞肉机中搅碎。
6.香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐，搅拌均匀静置10分钟，待出汁后挤掉水分。
7.取一张饺子皮，中间放入适量的肉馅。
8.先给饺子皮对角刷点水，筷子对角夹紧，再把每一个花瓣边缘捏薄些。
9.依次填入香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋，然后捏出个尖角。
10.包好的饺子依次摆入蒸屉上，记得要垫油纸或蒸布。
11.入蒸锅中蒸煮10～12分钟，即可出锅。一口吃下去，多重味道，吃了还想吃。