粉蒸肉可以说是我们四川人最喜欢的一道名菜，无论过年过节餐桌上都少不了，粉蒸肉糯而鲜香，口感和味道软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以带皮花肉加稻米粉和其它调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，再根据自己的喜好放入红苕（红薯、地瓜）、淮山药、土豆、香菇、南瓜等作为配菜，美味可口，老少皆宜。过年过节、招待亲朋好友常常会吃这道传统菜肴。
——【粉蒸肉】——
【制作主料】：五花肉1斤
【蒸粉材料】：大米100克、花椒二十几粒、大料1个、橘子皮半个
【腌肉调料】：葱姜水适量、红糖1勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大米、花椒、大料、干橘子皮，放入锅中用中小火把米炒熟、炒至微黄，然后放入粉碎机，把大米打碎，做成蒸肉粉。
【步骤二】：把带皮的五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛和猪皮汗腺的味道，然后改刀切成3-4毫米厚的片，依次放入葱姜水2勺、红糖1大勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、炒熟的豆瓣酱1勺。
【步骤三】：五花肉调料放完，然后用手抓拌均匀，腌制半个小时，把五花肉腌制入味。
【步骤四】：五花肉腌制好后，把蒸肉粉倒入五花肉中，用手抓拌均匀，让蒸肉粉充分地裹在五花肉上。
【步骤五】：把裹上蒸肉粉的五花肉皮朝下，用手码放整齐。
【步骤六】：把码放整齐的五花肉皮朝下放入蒸碗中，同时把我们切好的红薯块放在五花肉上。
【步骤七】：把码好的五花肉放入蒸锅中，用手拍上一点水，往五花肉顶上撒上一点水，用中小火蒸1个小时把五花肉煮熟。
【步骤八】：把蒸熟的五花肉取出来，扣上一个盘子，然后倒扣过来，把碗取下来，撒上葱花成菜。
——烹饪小贴士——
（1）五花肉我们最好选择三线的五花肉，这种肉肥瘦相间，这样做出的蒸肉肥而不腻，口感也好。
（2）肉我们最好用火把皮烧制一下，可以去除残留的猪毛，同时去除猪皮的汗腺味道，同时可以增香。
（3）五花肉不要切得太薄，也不要切得太厚，太薄容易把猪肉蒸化，太厚口感会很腻，一般2-3毫米最好，也就是比硬币厚一半最好。
（4）五花肉要提前用调料腌制入味，这样蒸出来的粉蒸肉才入味。腌制五花肉加糖是为了提鲜，老话说咸鱼淡肉，做粉蒸肉基本不用放盐，用生抽和豆瓣酱中的盐就足够了。加入调味料并放入冰箱冷藏，使五花肉更可口，味道更佳。
（6）米粉的干湿程度是关键，水太多，蒸出来的肉会比较粘，不清爽。水太少，蒸好后米粉跟肉不粘，吃起来又太干，要恰到好处，一般我们最好拍上一点水。