蒸菜菜谱二十八种蒸菜

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

蒸菜的用料较为广泛,一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料,质地细嫩或经精细加工的原料。

2.调味:清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主,常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等,调味以轻淡为佳。

3.装盘:清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘,蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。

4.成菜特点:此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙

1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水

2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟

3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺

1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝

2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油

4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上

5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可

糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙

1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天

4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可

1、双色蛋卷:主要食材是肉馅、红萝卜、鸡蛋。蛋卷以肉馅为主,加入些红萝卜不仅颜色漂亮,而且营养更丰富。因为鲜香可口受到许多中老年朋友的喜爱。

2、糯米蒸排骨:是一道色香味俱全的传统名点,属于湘菜系。主要食材有肋排、糯米、白菜叶、葱花等。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等矿物质。

4、粉蒸肉:发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品,于中国南方(江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份),属赣菜系,糯而清香、酥而爽口。

5、肉末蒸豆腐:是一道简单的家常私房菜,营养价值高,材料常见,制作方便,深受喜爱。主材料为绢豆腐、肉沫、榨菜等。

以香辣酱蒸鲈鱼为例,方法如下所示:

主料:鲈鱼1条;香辣酱1勺;料酒1勺;蒸鱼豉油1勺;小葱2根;姜6片;香菜1颗;花生油20克。

1、首先备齐所有的食材,蒸的鲈鱼一定要选择新鲜的,如下图所示。

2、鲈鱼去除内脏刮干净鱼鳞后洗净,如下图所示。

3、蒸盘里先铺上姜片,这样在蒸鱼的过程中,鱼会受热均匀,而且不会把鱼皮粘掉,如下图所示。

4、把洗净的鲈鱼放入蒸盘中,鱼肚子里先塞满葱白,这样既可以去腥味,又不会让鱼在蒸制的过程中变形,如下图所示。

5、然后鲈鱼淋上料酒腌制调味,如下图所示。

6、再放入适量的盐调味,用手把鲈鱼和调料混合抓匀,如下图所示。

7、鲈鱼上面撒上葱花和姜丝后,腌制半个小时入味,如下图所示。

8、腌制好的鲈鱼放入蒸箱,启动纯蒸模式,100度蒸10分钟,如下图所示。

9、蒸鱼的时候,把香菜切段,葱叶用**撕成细丝,如下图所示。

10、然后取一个碗,先倒入蒸鱼豉油,如下图所示。

11、接着再放入香辣酱,如下图所示。

12、加入少许纯净水后,搅拌均匀,这样调料汁就做好了,如下图所示。

13、把蒸好的鲈鱼取出后,把鲈鱼身上的葱姜捡去不要,如下图所示。

14、然后把鲈鱼换到摆盘里,再把调料汁均匀的浇到鲈鱼身上,如下图所示。

15、上面再撒上葱花和香菜,如下图所示。

16、锅烧热倒入花生油烧至冒烟后,均匀快速地浇到鲈鱼身上即可,如下图所示。

17、最后香辣酱蒸鲈鱼就做好了,如下图所示。

色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口,香中带甜。

五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺

1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金**出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆

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