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2015.02.03
粉蒸肉
原料：蒸肉米粉（蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市有这种现成的。方便。），五花肉
辅料：料酒，腐乳，盐。
做法：
1、五花肉洗净切成片，加入料酒，放入腐乳抓匀。
2、用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟。
3、取一个碗，将肉码在碗中。
4、蒸锅中加水，等水开放入碗，中火蒸60分钟。
5、蒸好后取中倒扣在盘中，即可。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一条
辅料：生姜一小块，香葱2根，蒸鱼豉油2勺，芝麻油适量。
1、鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了，再开一下刀口容易入味。
2、生姜和香葱洗净，切好摆入盘子里。
3、把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀。
4、上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟，放入香葱丝。
5、坐锅上火，倒入芝麻油烧热。烧热的芝麻油立即倒入鱼身即可。
辅料：新鲜红椒，香葱，生抽，糖，鸡精，水，盐。
2、锅内放食用油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。
6、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
糯米蒸丸子
原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、
辅料：生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
1、糯米提前一晚用水泡好，控干水份；猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌。
2、加入香油拌匀，将荸荠去皮切碎也加入肉馅中，搅拌均匀。
3、鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
4、取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，在控干水份的糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
5、将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
豆豉蒸排骨
原料：排骨，豆豉
辅料：生姜，葱，陈皮，八角，花椒，蒜，红椒，盐，糖，耗油，生抽。
1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
4、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
5、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
6、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
7、入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
蒜蓉肉末蒸金针菇
原料：金针菇，猪肉馅。
辅料：蒜，酱油，生抽，耗油，剁椒，食用油，盐。
1、金针菇切去根部洗净备用，把金针菇上锅蒸五分钟。
2、调制酱料，生抽，蚝油一点点剁椒。
3、锅里放少许油，下蒜末进去煸炒出香味，然后把肉末加进去炒熟。
4、把调好的酱汁倒进去，稍微烧开就可以了。
5、把蒸好的金针菇端出来倒掉水，把炒好的蒜蓉肉末浇到金针菇上面，再上火蒸五分钟就OK。
口水豆腐
原料：内酯豆腐
辅料：榨菜，熟花生，辣椒酱，陈醋，红油，白糖，酱油。
1、内酯豆腐上锅蒸5分钟后关火晾凉。
2、榨菜去老皮，切碎。
3、熟花生去皮后研碎。
4、调制口水料汁：取干净小碗，盛入花生碎和榨菜碎，调入一汤匙陈醋、一汤匙白糖。
5、挖入一汤匙辣椒酱（视个人喜好，酌情增减）。
6、调入红油。
7、倒入1/2汤匙凉拌酱油，拌匀。
8、用小刀在内酯豆腐盒底部四角割一小口，方便自盒内倒出内酯豆腐。
9、把内酯豆腐扣在盘子里，用刀子划几下方便入味。
10、把调好的料汁倒在内酯豆腐上，吃时用勺子挖着吃。
辅料：海鲜酱油，蒜，盐，料酒，香葱，油，老抽，红椒。
4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
肉末蒸豆腐
原料：猪肉馅，嫩豆腐
辅料：油，盐，白糖，酱油，白酒，小葱，姜，香油，榨菜，蒜。
1、榨菜剁成碎备用，小葱一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片；
2、五花肉切成大块，放入料理机搅成肉沫；
3、加入白酒、白糖、酱油、少许盐和少许油拌匀入味10分钟；
4、豆腐切块码入砂锅中；
5、均匀撒上榨菜碎待用；
6、炒锅内入适量油，入葱段及姜蒜爆出香味；
7、倒入腌制过的肉泥大火快速划散，大火炒熟；
8、把炒好的肉沫均匀铺在榨菜碎上；
9、盖好盖放入蒸锅中蒸30分钟左右即可；关火后点上香油，撒入葱碎即可开吃。
蒜蓉开背虾
原料：大虾500克
辅料：油，盐，鸡精，蒜，青尖椒，红尖椒，蒸鱼豉油。
1、将虾泡洗干净，将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。