1、法式蒜香煎鸭胸：1、带皮一面划出不切断的口子，两面撒上调料按摩抹匀，腌制至少半小时2、冷锅皮朝下放入鸭胸肉，小火慢慢煎6分钟3、翻面再煎5分钟4、再翻面煎2分钟即可出盘，出盘静置5分钟切块食用
2、海盐黑胡椒鸭胸肉：1、带皮一面划出不切断十字格，先撒研磨黑胡椒再撒海盐按摩腌制至少半小时2、冷锅皮朝下放入鸭胸肉小火煎6分钟，再翻面煎5分钟3、放入烤箱200度烤8分钟4、出炉静置5分钟后切盘即可，搭配蔬菜沙拉都不错
3、芝士满满鸭胸肉：1、带皮一面划出不切断十字格，先撒研磨黑胡椒再撒海盐按摩腌制至少半小时，芝士片3片切成长条片，1片切3小段2、冷锅皮朝下放入鸭胸肉小火煎6分钟，再翻面煎5分钟3、均匀切薄片，按照1层鸭胸肉一层芝士片，相互交错铺在一起4、烤箱200度烤8分钟即可。
鸭脯肉有几种做法？鲜腐皮蒸熏鸭脯肉的做法
做法：
1。鲜豆腐皮，熏鸭脯肉切好装在盘子里，并装饰上青豆或者毛豆
2。鸡汤内加盐，胡椒粉，葱姜汁，稍许黄酒，调匀后浇在豆腐皮和鸭脯肉上，然后用猛火隔水蒸10钟左右即可。
此菜可随意变通，豆腐皮可以换成百页，鸭脯肉可换成火腿片，咸肉，或者腊肉
爆炒鸭脯的做法（水煮牛肉）
原料：鸭胸脯肉、青椒片、红椒片、葱花、姜末、蒜片、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉、花椒
操作：将鸭胸脯肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆。
碗内加葱花、姜末、蒜片、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉兑成碗芡。炒锅上火，放适量低油，放花椒炸出香味后将花椒取出，干红辣椒炸香后放入鸭脯肉片迅速炒散，放青椒片、红椒片翻炒，烹入碗芡炒均匀打明油出锅即可。
菜谱名称：钱塘鸭脯
所属菜系：浙菜
制作手法：煎
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
嫩鸭1250克，鸡蛋4个
调料
酱油、味精、糖各少许
制作方法
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟。
2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块。
3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形。
特点
鸭块味厚，造型美观
一、鸭脯肉炒秋葵
材料
鸭脯肉秋葵大蒜辣椒酱生抽料酒淀粉油盐
做法
1.准备好原材料；
2.将它们分别切成片；
3.鸭脯肉片放入盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制五分钟；
4.烧热锅，放入蒜片煸炒；
5.煸炒出香味后下入腌制的鸭脯肉片翻炒；
6.肉片翻炒变色后加入辣椒酱翻炒；
7.当辣椒酱均匀的裹在肉片上后加入秋葵片翻炒；
8.翻炒变色后加入盐等调味即可；
9.盛入盘中。
小诀窍
1.鸭脯肉切成片后加入盐、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制五分钟；
3.再放入秋葵翻炒，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。
二、酱香鸭胸肉
鸭胸肉2块，葱一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽2汤匙，花雕酒或料酒一汤匙，蚝油一汤匙，白糖少许，清水适量
1、准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净
2、平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油
3、表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的鸭胸肉
4、倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味
5、煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖
6、加入清水至刚刚没过鸭肉
8、炖好的鸭肉，缩小一半呢
9、盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可
三、鸭胸肉炒茨菇
鸭胸肉1块，茨菇半斤，黑胡椒汁4汤匙，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量
1.鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。茨菇洗净，去皮后切成略厚的片。
2.锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1-2分钟至出油。倒入茨菇片炒两分钟。
3.倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。
4.锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。
1、鸭皮出油挺多，所以锅内的油是平常量的2/3即可。2、黑胡椒汁已含盐，所以盐可以不加或是少加。
1、食材：鸭胸脯肉2块，生抽10克，酱油5克，黑胡椒10粒，料酒1勺，盐4克，姜片4片，蒜3瓣。
2、首先将鸭胸脯肉洗干净沥水后放在一个带盖的容器内，倒上酱油、生抽和料酒，撒上盐和黑胡椒粒以及放入姜蒜腌渍一晚上，盖上盖放冰箱冷藏。
3、取出冷藏好的鸭胸肉用平底锅煎一下，表皮煎至焦黄，鸭油渗出即可。
4、接着将煎好的鸭胸分别用锡纸包好，准备入烤箱。
5、烤箱预热200度，中层，15分钟，取出烤箱之前用牙签戳一下鸭肉，是否有血水渗出，没有的话则表示已烤熟。
6、取出烤箱之后拨开锡纸，稍冷却一会即可切片装盘。
鸭胸脯肉
青椒片
红椒片
葱花
姜末
蒜片
干红辣椒
盐
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
醋
香油
水淀粉
花椒
爆炒鸭脯的做法
将鸭胸脯肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆
碗内加葱花、姜末、蒜片、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉兑成碗芡
炒锅上火，放适量低油，放花椒炸出香味后将花椒取出，干红辣椒炸香后放入鸭脯肉片迅速炒散，放青椒片、红椒片翻炒，烹入碗芡炒均匀打明油出锅即可