用什么锅和容器，才能烤出好吃的红薯？高温金属碗

想象一下，当我们下班走出地铁口，冬日的寒风扑面而来，而在这样的冷风中，因为夹杂着一股烤红薯的香气，冷空气仿佛也变得香甜起来。热乎乎的烤红薯捧在手里，瞬间就能驱散手上的寒意，咬开后，软糯香甜的味道充斥在口腔，每一口都是对这个季节的热爱与享受。

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然而，动辄十几块、二十几块的“红薯刺客”总会劝退我们购买的欲望。那我们在家要怎么做，才能烤出又香又甜的红薯呢？

微波炉、烤箱、空气炸锅，谁是“烤红薯王者”？

微波炉、烤箱和空气炸锅是我们家中常见的小型加热设备，烤红薯应该选哪个呢？不妨让我们先来了解一下它们各自的工作原理。

空气炸锅是通过顶部的发热管和高速循环的热空气，产生热风循环和对流来加热食物，高温热风会使食物表面脱水形成酥脆感，加热效率高。用空气炸锅烤出来的红薯表面金黄有焦脆感，内部颜色鲜艳，吃起来的口感脆糯兼具。

烤制容器怎么选？

烤红薯的容器有讲究吗？我们家里常见的塑料、陶瓷和金属碗并不是都可以用来高温烘焙的。

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根据制作工艺的不同，陶瓷碗可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩。釉上彩是在陶瓷表面进行彩绘，颜色鲜艳，纹样突出于釉面，通常手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感；釉中彩是在陶瓷器皿表面涂覆特殊釉料后在釉上彩绘，颜色在釉层内部，没有明显的凹凸感；釉下彩是在未烧结的瓷坯上画图案后再涂釉料，最后高温烧结，图案被一层透明的釉膜覆盖在下边，表面光亮柔和、平滑不凸出。釉上彩和釉中彩陶瓷碗需要避免盛放热食和进入加热电器，防止高温环境下释放有毒物质。釉下彩陶瓷碗可以承受一定高温，在正常的烤红薯温度下，不会产生有害物质，但如果从高温环境突然转移到低温环境，会有破裂的风险。

不锈钢等食品级金属制成的金属碗或锡纸碗，在烤红薯的过程中通常不会产生有害物质。烤箱中自带的烤盘通常也是金属材质，不过金属导热性强，拿取时容易烫伤，一定记得要戴好隔热手套。另外需要注意的是，金属碗不能用于微波炉加热，因为微波无法穿透金属，遇到金属物体会被反射回去，从而会阻挡微波加热食物；而且金属碗还会吸收微波，激发电子震荡产生大电流，可能导致金属器皿和炉体之间放出电火花，严重时甚至会损坏微波炉的磁控管等部件，导致微波炉无法正常工作。

烘焙纸怎么选？

除了用碗当作烤制容器，锡纸、铝箔纸、硅油纸等一次性食品烘焙纸也越来越受到（懒）人们的青睐。

市面上的大部分锡纸和铝箔纸的主要成分都是铝。由于铝是良好的导电材料，在微波炉中使用时，微波会使金属表面产生电弧，可能导致火花，进而引发火灾或损坏微波炉。因此，锡纸和铝箔纸都不推荐在微波炉中使用，但在空气炸锅和烤箱中使用就没有问题。

DIY烤红薯攻略（省流版）

微波炉可以快速烤制红薯，非常适合忙碌的上班族或学生；烤箱适合喜欢传统烤制方式的人；而空气炸锅更适合追求口感酥脆的人群。如果希望红薯保持软糯的口感，可以使用锡纸或铝箔纸包裹，锁住红薯的水分；如果喜欢红薯表面有焦糖的口感，可以使用硅油纸，让红薯表面的水分蒸发，形成一层脆皮。