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2021.05.18
各位好，我是abrams2415。蒸烤箱这个电器是最近几年才开始兴起的，相比其它较为传统的家电产品，人们对它的认知度和接受度还不是很高。但对于80、90、甚至00后新一代消费主体来说，较为容易尝试和挑战新鲜事物。就拿我这个85后来说，早在2013年装修时，我就做了个高低柜用来放置烤箱和蒸箱。
▲8年前装修房子时我就超前考虑，入手了单独的蒸箱。为啥选择蒸箱？因为蒸是中餐的灵魂之一。蒸箱内部空间大，传统蒸锅只能蒸5只螃蟹，而蒸箱能15只。通过蒸箱烹饪鱼类、蛋类等各种美食、解冻各种食材特别方便，不需费时费力拿锅进行蒸煮。
▲蒸箱操作特别方便，只需在白色水箱内加注冷水后塞入设备。设置相应程序就能自动运行。
如今新房到手，又准备开始装修了。由于厨房空间不大，设计师给我把高低柜设计到了厨房外侧。考虑到空间有限，我还是首选蒸烤一体式烤箱。因为只占用一个高柜，低柜用来放置洗碗机。
今天我就来谈谈到底选烤箱好还是蒸烤箱实用。以及目前市面上三款人气比较高的蒸烤箱对比评测。
蒸烤箱其实和烤箱功能基本一样，也可以说是烤箱的升级款。它的工作原理主要是通过电加热管发热，使腔内的空气加热升温。从而对腔体内的食物等进行烘烤（这点和烤箱原理完全一致）。同时也可以利用蒸汽发生器产生高温蒸汽，对腔体内的食物烹制，简称“蒸汽烤”。这样可以更好保留食物中含有的水分和营养成分，烹饪的食物外酥里嫩，适合国人的口味。
▲我之前做的牛排，先用真空低温烹饪，最后辅以蒸汽。这样烤出来的牛排外焦里嫩，老人和小孩也可以轻松食用。
另外在烘焙领域，为了防止蛋糕表面在高温下干燥开裂，常使用水浴法对内腔增加湿度（也就是在烤盘上加水）。但水浴操作起来麻烦需在模具底下铺上防水锡纸。而蒸汽烤箱则无需水浴，直接对内腔释放蒸汽。使蛋糕表面完美上色同时保证不开裂。做法棍和欧包，蒸汽辅助能达到非常好的外壳酥脆的效果。
▲传统烤箱无蒸汽发生器，所以需用“水浴法“来提高内腔湿度，使蛋糕表面不至于在高温、低湿下开裂。
从体验上来说，蒸烤一体式烤箱相比传统功能烤箱。除了烘烤功能之外，还可以做蒸箱、焖锅、炖锅、发酵箱、保温柜、消毒柜等功能。样样精通，是集大成者。如果把这些空间释放出来，还可以节约厨房空间。所以多功能一体式蒸烤箱成为目前发展主流趋势。
1、上下加热管+热风循环
▲从机器配置上来看，选购蒸烤箱要买带上下管加热+背部热风循环的蒸烤箱。上下加热食物受热快，提升烹饪效率；而热风可以很好搅动内腔气流，这样使腔内每层的食物都能均匀受热、避免食物上色”阴阳脸“、食物上色更均匀。
2、外置独立水箱
▲这是一个很重要的使用体验：如果内置水箱缺水需打开舱门，迅速降温破坏正在烹饪食物的口感，而且内腔比较高温容易烫伤，加上蒸汽外泄，还需重新注入蒸汽、耗时耗能。外置水箱则无需担心这些问题。缺水时直接取出水箱即可，简单方便。
3、直喷式蒸发器
▲目前蒸烤箱主流蒸发器主要分为外盘式蒸发器和直喷式蒸发器，但在蒸烤箱行业90%品牌选址后者，如西门子&博世、美的、凯度、松下、老板、方太、华帝等品牌。
虽然两种蒸发器都是通过高温蒸汽加热食物致熟，但原理不一样。烹饪最终效果也有天壤之别。
底部外盘式蒸汽大，蒸汽难以控制。加上在一个密封的腔体，容易二次三次蒸发；导致食物串味，口感变淡。
直喷式蒸汽更好能很快规避这些问题，蒸汽出气可控，加热快。这点对喜欢蒸菜的朋友来说体验较好。
4、内胆材质（清洁难易度）
▲我们在选购蒸烤箱的时候一定要注意清洁方面的问题。蒸烤箱在烤制肉类时，内壁会飞溅上油污。这是我用过的某台烤箱304不锈钢内胆，油污被高温烘烤后完全擦不干净。所以选择带搪瓷内胆或其它不沾油污涂层内胆的烤箱是关键。
▲比如搪瓷内胆材质的蒸烤箱对油污有排斥性，即使油污烘干后也能较容易擦拭干净。
5、可视化门板
▲在各项质量达标情况下，可视化门板是一个可以增加用户体验的一个加分项。不管你是拥有几年厨艺傍身、还是厨房小白，都可以随时观察食物在内腔的变化。所谓察言观色，以便做出合理的调整，提升烹饪成功率。也能享受烹饪美食带来乐趣，提升人们下厨热情。（上图为本人用蒸汽烤箱烹饪的迷迭香烤羊排，需时刻观察羊排变化）
上面说了一些蒸烤箱选购上的建议，那么我们落实到实际当中看看三个不同品牌的蒸烤箱性能、功能等的差异吧。
4.1外观&细节对比
先掺杂个人审美对三款蒸烤箱的颜值做下总结，颜值从高到低为：
美的A8≈老板CQ972X＞凯度SV5620
先来看下颜值第一的美的A8这款嵌入式蒸烤一体机：
4.1.1美的A8
▲正面和侧面照。美的A8蒸烤箱整体做工还是不错的。尤其是侧面锌合金板有复杂的支撑结构花纹。
▲A8门把手是采用了黑钢拉丝氧化银材质，与黑晶玻璃面板明暗搭配。不管是颜值还是握感都较为出众。
▲炉门采用的是4mm双层镂空钢化玻璃门，只需拆出顶部固定条就能拆开进行清洁。高透设计能很好的观察炉内食物变化。
▲炉门底部的接水槽三款蒸烤箱中只有美的A8是金属一体成型的，其它两款则是用胶水沾上的塑料接水槽。
▲炉门上的密封条，这样腔门上不容易留下残水。密封条可拆卸，后期维护简便。
▲装箱清单：共一个烤盘和蒸盘。
4.1.2老板CQ972X
▲正面和侧面照。老板CQ972X蒸烤箱整体做工也非常不错，毕竟是深耕了多年的。侧面锌合金板做工和折弯技术工整。
▲老板CQ972X的外观和美的A8差别不大，都有较大的透明钢化玻璃观察窗。尤其是门把手圆润造型有西门子烤箱的即视感。
▲老板的炉门双层钢化玻璃是不可拆卸设计、且多为塑料材质，这是减分所在。好在它贴心的在钢化玻璃上印有自动菜单对应的代号菜肴名称，可在不翻阅说明书的情况下快速选择功能。
那或许大家要问了，美的A8蒸烤箱没有印快速菜单为啥没有减分呢？这是因为美的A8支持手机智能APP“美的美居”，它内置有在线菜肴。所以美的A8蒸烤箱理论上是有可拓展无数个自动菜单，因为可以后期无限的加菜谱进去。
▲炉门底部用胶水沾上的塑料接水槽。
▲内置有两个烤盘和一个烤架。
4.1.3凯度SV5620
▲正面和侧面照。凯度蒸烤箱的锌合版整体做工和衔接性要逊色于老板和美的（比如红圈处有较大缝隙）。
▲门框和老板CQ972X一样以塑料材质为主，且不能拆卸清理。这是第一减分项；
▲第二减分项是它是三款蒸烤箱中唯一一个把密封圈设置在炉门上的。而且不可拆卸结构，容易残留水、不易清洁。
▲门把手采用黑晶不锈钢，但把手较宽。配合四角直角边造型、有点背离简约的设计感。
4.2外观尺寸&炉内实测容量
▲三款蒸烤一体机外观尺寸对比：可以看出美的A8的深度是三款中最大的，达到了568mm。
▲不过需注意的是：当蒸烤箱坐地打开炉门时，美的A8正面钢化玻璃最底端会顶到地面。在嵌入安装时需注意避让下方柜体，多留出一点距离。其它两款蒸烤箱无此现象。
三款机器宣传页宣传的容积为：美的48升、老板45升、而凯度容积是三款中最大的，达到了56升。真实情况如何呢？
在机器三围基本差不多的情况下，炉内容积越大，越能从容的烘焙食物。
▲使用激光测距仪的体积模式，先后测量内腔的高、进深和宽。从而算出炉内的实际体积。
炉内体积从大到小依次是：
美的0.056m3＞老板0.05m3＞凯度0.048m3
凯度页面宣传是最大的，但实际测量确是内腔最小的。（测深度切换为测距仪顶置测量模式，取各机器腔门到角落为机器内腔深度）
前文说过，可视化门板是一个可以增加用户体验的加分项。三款蒸烤箱实际表现如何？
说可视化门板前，我们先来看看炉内的照明情况。以我自己的体验来说，卤素灯做为暖色光源，其色温最能还原出食物诱人色泽。不过由于卤素灯较耗电，现在越来越多烤箱开始使用LED灯。但LED灯显色性无法和卤素灯衡量。
▲美的蒸烤箱用的是LED冷光源，色温冷，加上黑色搪瓷底胆，整体偏暗。还原食物色泽不是很理想。凯度同样使用LED光源，色温偏暖。效果最好的是老板蒸烤箱，使用了一盏顶置卤素灯，照射亮度是三款中最亮的。也是能还原食物诱人色泽最好的灯光。
所以炉内照射效果从高到低依次是：
老板CA972X＞凯度SV5620＞美的A8
那么三款烤箱合上腔门后的效果怎么样呢？
▲关炉门后查看发现：凯度蒸烤箱炉门上有明显遮光黑点，不利于查看食物烹饪情况。效果最好的是老板，透过玻璃能清晰看清炉内情况。
所以门板可视化效果从高到低依次是：
老板CA972X＞美的A8＞凯度SV5620
4.4内腔材质&功能对比
先上总结：
美的A8凭借黑曜石搪瓷一体成型内胆、10秒出汽对角双蒸汽喷口和顶部804不锈钢加热管获得第一名。但它没有配备一键烘干冷凝水功能较为遗憾。
第二名老板CQ972X扣分主要在不锈钢腔体和背板材质上。
最后一名凯度SV5620主要因为它的直角拼接不锈钢内腔上，而且内腔用料较薄、用手按压会有明显变形现象。
综上，内腔材质&功能由高到低依次是：
美的A8＞老板CQ972X＞凯度SV5620
4.4.1美的A8
▲美的A8蒸烤箱是三款中唯一一个内腔搪瓷内胆，它是一体成型的、所以边角无缝不会藏污纳垢。黑曜石搪瓷内胆相比普通不锈钢，更耐磨不易刮伤。而且红外辐射系数比不锈钢高很多，因此聚能升温快。后部是一个金属3D热风循环扇，使食材每一面都均匀受热。
▲它配有上下独立双加热管，可分别独立开启或同时开启。上管采用的是804不锈钢热管，相比普通304恒温性更好、长久使用不容易产生裂纹。
▲蒸汽方面，美的A8蒸烤箱使用的是双喷口（红圈是其左右两个蒸汽喷口，左侧出气口在热风罩内）流道式蒸汽发生器。配合1500W大功率只需10s就能喷出蒸汽。
▲美的A8没有一键烘干功能，但内腔底部有个面积较大的洼地主要用来汇流积水，可以把积水汇聚到一块清洁。
美的A8蒸烤箱内腔加分项主要有：
①黑晶搪瓷一体成型内胆，防刮耐用，清洁烤焦的油污没有压力；
②804不锈钢加热管，耐用且恒温性好；
扣分项：
①没有冷凝水一键烘干功能，需手动启动底部加热功能。
4.4.2老板CQ972X
▲老板CQ972X内腔采用的是304不锈钢激光无缝焊接内胆，左右是一体成型搁架。但它最大缺点是顶部并没有传统烤箱的加热管，只有下管加热+热风循环。作为烤箱使用功能性弱于美的和凯度。
▲虽然宣传页面写着304不锈钢只需轻轻一擦就能擦拭干净。但我家有的台式烤箱内胆同样是304不锈钢，不及时清理油脂的话就会变成上图这样。所以说304不锈钢内胆一定要及时清理附着在内壁上的油脂，使用体验远不及搪瓷内胆。
▲我家7年前的蒸箱没有蒸汽出口，只有在底部布置有一个蒸发盘。用来加热水并蒸发产生蒸汽。而这款老板蒸烤箱属于“蒸汽喷口+蒸发盘”的第二代产品，底部加热盘在烹饪过程中会反复蒸发积水，出现“千滚水”的情况，对健康不利。而美的A8和凯度SV5620属于第三代高温直喷蒸汽。可更均匀的控制蒸汽量、积水少、易清洁。
老板CQ972X蒸烤箱内腔加分项主要有：
①这款蒸烤箱是一体式的内胆，不带滑轮隔层架，内腔壁两侧清洁简单。
①这款蒸烤箱的背板不带陶瓷涂层，今后清洁起来较为麻烦；
②没有顶置加热管，只有底部加热+热风，烤箱功能性弱于其它两款产品；
③蒸汽产生属于第二代“蒸汽喷口+蒸发盘”，蒸汽量不可控，而且千滚水影响健康。
4.4.3凯度SV5620
▲凯度SV5620蒸烤箱内胆为304不锈钢腔体。但它比相比其它两款蒸烤箱，较为拉胯的采用了直角边拼接腔体（上图红色箭头），这样不利于清洁。而且内腔用料较薄，用手按压有明显变形现象。
▲虽然主腔不容易清洁，但背板是陶瓷材质的。易于清理。上部加热管和美的A8布置方式一样。
▲底部的冷凝水蒸发装置，带一键烘干功能。
凯度SV5620蒸烤箱内腔加分项主要有：
①带有冷凝水一键烘干功能。
①304不锈钢腔体，材质较薄、而且是直角边拼接内腔；
4.5水箱弹出形式
三款蒸烤一体式烤箱都采用了电动开合水箱形式，相比传统按压开启式较高端。我们一起来看一下。
▲蒸烤箱内的水箱建议添加软水，这样不会形成水垢。三款都支持自动清洁除垢功能（添加柠檬酸）。老板CQ972X水箱容量1.1L、凯度SV5620水箱容量1.2L、美的A8水箱容量1.0L。三款蒸烤箱水箱容量够用，再大就没必要了。因为如果水遗忘在水箱内反而会滋生细菌。
操作交互性是非常重要的，能影响今后的使用体验。要考虑功能、更要考虑易用性。
①从功能模式多少排序：
美的蒸烤箱（美的是唯一带WiFi且支持APP智能菜单）＞凯度蒸烤箱＞老板蒸烤箱
②从操作简易方面排序：
美的蒸烤箱＞老板蒸烤箱＞凯度蒸烤箱
④三款蒸烤箱的蒸汽+热风模式都有低、中、高三个档位可供选择。
4.6.1美的A8
▲美的电器产品共有的特性就是操作简单易懂。所以在操作面板上，它是中文字母以及功能模块单独分类。这样蒸功能在哪，烤功能在哪一下子就清楚了。
▲作为单独烤箱使用时，美的A8共7个主程序。上下管加热可分别开启、满足烘焙、烧烤多种用途
▲蒸汽模式有纯蒸汽和蒸汽+热风组合。而且蒸汽+热风有三档可选。
三款蒸烤箱中唯一支持WiFi和APP
▲美的A8蒸烤箱相比其它两款蒸烤箱，它是支持“美的美居”手机APP的。所有功能都能在手机端进行选择。
▲美的A8最大优势是它的自动菜单在APP中非常直观，而不是其它两台蒸烤箱用代码显示。而且“美的美居”中的在线菜单一直在更新。简而言之，美的A8蒸烤箱理论上是有无限个自动菜单，因为可以后期无限的加菜谱进去。这种体验是非常美好的。
4.6.2老板CQ972X
4.6.3凯度SV5620
▲凯度SV5620蒸烤箱的蒸和烤功能混在一起，而且图标很小。没有美的A8蒸烤按钮分开来的简单直观。
▲它所有功能通过三层图标上下排列，必须反复按压功能按钮进行选择。人机交互能力弱于老板和美的。
4.7温度测试对比
▲温度采集仪用的是美国产Thermometer数据采集仪。接了一根K型热电偶、设定每隔30秒自动采集一次数据。
为了避免温度来回波动，我把热电偶头部用锡箔纸包裹。接下来我们一起来看看三款蒸烤箱的温度爬升曲线。
我们来看看看烧烤模式下三款蒸烤箱的温度控制精度和上下管加热+热风循环模式下200℃升温性能。（老板和凯度的温度设定都以1℃递增递减，而美的是以5℃递增递减。这边需注意下）
▲这里能看到以下几个数据：
1、美的A8蒸烤箱单独上下热管+热风模式下15分钟温度达到200℃；
2、老板CQ972X蒸烤箱上下热管+热风模式下10分钟温度达到200℃；
3、凯度SV5620蒸烤箱上下热管+热风模式下9分钟温度达到200℃。
虽然美的A8蒸烤箱的上下管加热+热风循环升温速度是最后一名，但它有秘密武器“快速预热”功能。这个功能可在纯蒸模式和烧烤模式下启动。开启后只需6分钟就能使温度达到200℃。
综上所示，上下热管+热风模式下温度达到200℃三款烤箱用时从短到长依次是：
美的6mins＜凯度9mins＜老板10mins
4.8蒸后积水对比
先上总结：（三款蒸烤箱都运行20分钟再打开炉门进行观察）
①美的A8使用纯蒸模式滴下的冷凝水是最少的；
②冷凝水形成控制最差的是凯度，它在顶部会形成大量冷凝水。从而滴落在食材上。
4.8.1美的A8
▲美的A8蒸烤箱顶部和侧面冷凝水残留水珠非常细。但在靠近炉门处的冷凝水较多，这是因为靠近炉门侧的温度较低，高低温在此处汇聚所以会产生较多冷凝水。平时使用尽量不要在靠近炉门侧放置食材。
▲15分钟蒸包子，在油纸上未有冷凝水滴落。
4.8.2老板CQ972X
▲老板蒸烤箱侧面冷凝水控制的较好，没有一滴水生成。但顶部在炉灯前面有5个开孔，在这里会有冷凝水滴落。平时尽量避免在此区域下方放置食材。
4.8.3凯度SV5620
凯度是三款中冷凝水控制最拉胯的一台，我们来看下。
▲首先它的密封圈是设置在炉门上的，而其它两款则是设计在腔体上。这里凯度的弊端就凸现出来了：会造成炉门上残留积水，而且这些积水即使关门也不会流到下方集水槽内、需手动擦除。
▲炉内侧面冷凝水较细，但顶部中间靠近炉灯处存在大量冷凝水。这些冷凝水会大量滴落造成食材湿润（这里油纸就全部潮湿了），必要时还得在食材上覆盖上保鲜膜避免受潮。
最后是炉内底部积水情况：
▲底部积水从少到多是：老板＜美的＜凯度。老板和凯度有一键烘干功能，而美的没有这个选项，但能通过选择“下管烧烤”这个功能来烘干底部水份。
4.9门板隔热性
▲三款蒸烤箱都在200℃运行20分钟，之后使用FLIRT300热成像仪观察门板表面温度。这边温度越低，越不容易烫伤。
温度从低到高依次是：
老板34℃＜美的41.6℃＜凯度43.4℃
4.10运行噪音
▲距离蒸烤箱30cm处，测得运行噪音最低的是老板。而凯度SV5620蒸烤箱运行起来有较明显的高频声，听起来并不是很舒服。
4.11蒸烤功能对比
纯蒸模式下：
▲纯蒸模式下，虽然美的A8的温度提升没有老板高。但它蒸汽量是三款中最高的，而且没有冷凝水滴下（冷凝水积水请参看章节4.8）。所以蒸出的水蛋较稀，口感较好。
老板CQ972X虽然温升是最快的，但蒸汽量没有美的A8高。所以蒸蛋水分少、口感一般。
凯度SV5620蒸出的蛋水份也很少，但由于上方大量冷凝水滴落。所以蒸蛋表面有较多水存在。建议用保鲜膜覆盖。
蒸汽+热风模式
三款蒸烤箱的蒸汽+热风模式都有蒸汽低、中、高三档。这边我就随机选择美的A8蒸烤箱来做下演示。
培根太阳蛋：
▲培根太阳蛋需6个鸡蛋、生制培根、百里香等香料、切片面板。
▲切片面包切出形状放模具中，铺上培根，最后敲入鸡蛋。
▲选择美的A8蒸烤箱的蒸汽辅助二档烤，在蒸汽的润湿下，培根不会像普通烤箱那样发黑。整体上色色泽较好。
牛排蒸汽烤
▲首先对牛排进行预处理，可撒上黑胡椒、橄榄油、海盐、百里香等调味料。
▲辅以蒸汽烤的牛排不会像一般烤箱烤出的“发柴”。整体口感嫩、水分多。口感很好。
纽约重芝士
▲纽约重芝士的难点在于“水浴”法。因为普通烤箱炉内干燥，容易把蛋糕烤裂，所以要加水来让内腔湿度提高。但有了蒸烤箱一切就变的非常简单，只需开启蒸汽辅助到最大档，上下火、220℃25分钟即可。
▲有蒸汽辅助能保证重芝士蛋糕表面不开裂。拥有好装备才能简单烤出大师范烘焙。
终于把目前市面上比较受欢迎的三款蒸烤箱测完了！三款蒸烤箱总结如下：
1、容量方面
三款蒸烤箱的容量在45-60升之间，不过它们的橱柜开孔尺寸基本一致（宽深高）560*550*450mm，深度会根据插头位置有些许不同。（都是16A插头，需提前预留）
实际使用激光测距仪测算体积发现，美的0.056m3＞老板0.05m3＞凯度0.048m3。
2、内胆材质方面
内胆材质最好的肯定是搪瓷或其它不沾涂层。所以美的A8搪瓷＞老板CQ972X304不锈钢≈凯度SV5620。
3、操作交互设计方面
操作简易排序：
4、蒸汽产生方式
美的A8和凯度SV5620属于第三代高温蒸汽直喷形式，（美的A8双喷口蒸汽量最大）。而老板CQ97X属于上一代“辅助蒸汽喷口+蒸发盘”形式。蒸汽量可控性较差。
5、温控精确性方面
三款蒸烤箱设定多少℃都能很好的控温。但升温性能上差异较大。
下热管+热风模式下温度达到200℃三款烤箱用时从短到长依次是：
此外，老板和凯度都能精确到1℃调节，而美的A8只能5℃为一单位进行调节，需注意。
6、噪音测试总结
噪音量从小到大排序：
老板46.8dB＜美的48.7dB＜凯度57.3dB
7、蒸后积水总结
老板≈美的＜凯度
美的炉内顶部冷凝水较细，只有靠近门处有大颗粒水珠。
老板上层有防冷凝水装置，但上面5个孔会滴下冷凝水。
凯度上层冷凝水是最多的，会滴到下方蒸烤盘上。
8、炉内可视化总结
炉内照射效果从高到低依次是：
老板CA972X卤素灯＞凯度SV5620暖色温LED＞美的A8冷色温LED
门板透光可视化效果从高到低依次是：
三款蒸烤箱横评就先写到这里，祝大家618淘到适合自己的蒸烤箱，下次见！