▼加了芒果汁的纯纯芒果味馒头，你馋了吗？
这些花式馒头都是我宅家期间用蒸烤箱自己做的，简单方便成功率又高，可比外面卖的干净、好吃多了。
之前有值友留言问蒸烤箱到底好不好用？买回家会不会闲置落灰？我觉得不仅没落灰，反而增加了我的做饭热情，省时又省空间。
我家目前在用的是凯度ZDPro蒸烤箱，因为多了蒸这个功能，实际上它的利用率比纯烤箱更高。从主食蒸馒头、蒸花卷到配菜蒸鱼、蒸肉，几乎每天都会用到。
除了纯蒸，我还经常用到蒸汽烤功能，这也是蒸烤箱的独特优势。在烘烤的同时加入水蒸气，既能做出烧烤的风味，又大大避免了高温烘烤下食物水分的流失，特别适合烤肉、烘焙。
这是我今早刚烤的椰蓉面包，因为多了蒸汽辅助，每一块都上色均匀，撕开面包内部蓬松柔软。
还有我每周必烤的羊肉串，撒上调料扔进蒸烤箱全程不用翻面，懒人友好！因为我家这台蒸烤箱的背部是有两个大风扇在持续吹热风运转，温度上升非常快，烤的是外焦里嫩，咬下去还有焦香的汁水，好吃爆了！
这也是我想写这篇攻略的最大原因，好想让大家都能烤出这种口感的羊肉串，完全不比外面烧烤摊上烤的差啊~
首先记住我总结的这套公式：直喷式蒸汽+上下烤管+背部烤管+热风+陶瓷内胆+大容量+外置水箱。
在满足这些标准的基础上再去挑选对比，基本不会踩坑。
这个要看具体的家庭人数和厨房面积，如果是单身且厨房面积小，那可以选30L左右的台式蒸烤箱。
4-5人家庭建议40L以上，容量越大越好，因为容量越大，腔内温度就越均匀，食物口感也越好。
如果厨房空间充足，首选容量更大的嵌入式蒸烤箱（40-60L），美观又实用，朋友聚会也能轻松应对。
举个直观例子，我家蒸烤箱是60L的容量，当时直接就买了顶配，一次可以搞定12个山东大馒头，这样一周做一次就够了。因为做馒头需要两次醒发、揉面等比较麻烦，所以一锅能多蒸一些当然最好了。
另外大家购买时还要注意下机器的长、高、宽（进深），确保摆在台面或柜子里不会凸出来，更加安全美观。
蒸烤箱目前的蒸汽加热方式主要有两种：底盘式蒸汽系统、直喷式蒸汽系统，记住优先选直喷式即可。
直喷式蒸汽：蒸汽量可控，出蒸汽快、分布均匀，冷凝水少。
底盘式蒸汽：蒸汽量大，不可控，容易产生冷凝水，导致积水过多，不易清洁，容易串味。
▼另外很多人也会好奇用蒸烤箱和纯蒸锅蒸食物的区别，在没购买蒸烤箱之前，我一直都是用这种带两层蒸笼的锅蒸馒头，还是很有感触的。
首先蒸锅的空间有局限性，每层放满后留出的空余非常少，蒸汽统一从底部送上来，难免有受热不匀的问题。其次是蒸锅需要不断加热，持续释放蒸汽，这就会造成锅盖和锅边的冷凝水滴落。
这是我分别用传统蒸锅和蒸烤一体机蒸的芒果馒头，对比非常明显。所以大家如果有升级蒸锅的需求，还是建议直接入蒸烤一体机。
蒸烤一体机的烤制方式主要看机器的烤管分布，由四种组合而成：上烤管、下烤管、背部烤管、热风循环。
性能排名：上+下+背部+热风＞上+背部+热风＞上+下
选上下烤管+背部烤管+热风烤的会更专业，火力全域分层控温，食物上色度和烤的均匀度更好，口感更有层次。如果背部是双热风，效率还会提高，给大家看下我烤的羊排。
之前用海氏家的单风炉烤箱烤的就很好吃，现在用蒸烤箱的双风炉烤，吃起来也不错。
上下烤管+背部烤管+双风扇的配置，另一个好处当然是可以实现大容量的空气炸功能了，看一下我直接铺满两层蟹棒同时烘烤的效果。
成果喜人！被360°立体循环双热风烤出来的蟹棒，不仅比普通烤箱烤的好吃很多，还被逼出食物油脂，口感酥酥脆脆，吃起来也更健康。
所以如果预算充足，还是建议首选上、下管+背部发热+热风循环的配置，一步到位。
温控主要分机械控温和电子控温两种，优先选择更加精准的电子控温。另外蒸烤一体机因为有蒸的功能，而且大部分蒸烤一体机均带发酵、解冻、高温蒸等功能，所以温控范围最好可在30-230°之间自由调温。
像我做面包和馒头时，常用到35℃低温发酵功能，这种低温档要做到精准控温，对温度传感器和温控仪算法有较高的要求，是几百块烤箱不会配置的。
图中是我在烘烤时，用热电偶测试我家蒸烤箱的腔内温度，和操作面板上显示的实时温度基本一致，温控还蛮准的。另外温度可通过控制面板调节也很重要，专业蒸烤箱的调节幅度应该可以精确到1℃一调（很重要）。
蒸烤一体机的内胆材质：陶瓷>搪瓷≥不锈钢。
其中不锈钢的更耐用，搪瓷耐腐蚀，清洁相对方便，不过以蒸为主就不建议选纯搪瓷的。陶瓷则综合性能更好一些，耐磨耐氧化，没有明显短板，大家根据自己最常使用的功能来选择。
我自己用下来体验最好的就是陶瓷内胆了，它是一种类似“磨砂”的手感，油污不沾。我蒸馒头时不小心残留在烤盘上的面渣，轻轻一碰就全掉了，烤羊肉串时滴落的油渍，也是用纸一擦就干净，非常省心。
建议选择容量大的外置水箱，使用更方便。1.3L水箱容量属于市面上水箱容量比较大的了，实测可以蒸制90分钟左右。蒸制一些耗时长的食材，可以减少中途加水的麻烦。
外置水箱的好处是万一蒸制过程中缺水了，不需要反复开启箱门，造成蒸汽外泄影响食物口感，也避免了烫伤，另外最好选择带缺水自动预警功能的。
这些年蒸烤箱的操控面板也在不断进步，从最开始的单纯旋钮到黑白图标再到现在的彩屏，越来越清晰直观了。
另外带智能菜单也很加分，我们只需要备好食材，一键启动对应菜单即可，容易上手，学习成本低。其它功能如预约、发酵、快速热饭、高温消毒、解冻、自清洁等，多多益善。
另外底盘上如果有导水槽设计，会比纯平面的底盘更容易将冷凝水集中到底盘中间。最后再启动一键烘干功能，蒸发掉内腔多余积水，整个后续清洁工作就非常省心了。
安全方面主要看两点，门板和散热设计。台式蒸烤箱的门板最低也要两层隔热玻璃，嵌入式蒸烤箱最好是三层。
关于散热，如果是嵌入式蒸烤炸一体机，需要选前置散热，保护橱柜。如果是台式，两侧散热更推荐。
在剁手凯度ZDPro之前，我做了很多的功课，因为它家是专业做蒸烤箱的，产品线很多，型号也比较杂。
像TDPro、TE、SKY等机型都是我当时重点对比的型号，这里把几款机型的重要参数全都整理成一张对比图，方便大家一目了然。
凯度嵌入式烤箱里各方面配置都非常高的一款，尤其是4个加热管+背部双热风的加热配置，不论是烤肉还是烘焙，效果都非常好。
全腔陶瓷内胆后期打理也方便，还是彩屏操作，有实时温度显示，适合蒸烤均衡，高阶烘焙玩家以及对操作方式追求更高的家庭。
同样配置了双热风模式，这是凯度独有的技术，温场更均匀，而且支持上下管独立控温和实时温度显示。
和ZDpro的区别在于它的内胆只有背面是陶瓷材质，其它位置是304不锈钢，另外操作面板不是彩屏。适合重烤轻蒸或对烘焙要求高的家庭。
这台是微蒸烤三合一，多了变频微波功能，用的还是东芝进口变频磁控管，支持十档微波，热饭效率更高。而且这款有配备下烤管，并没有因为多了微波功能而阉割烤的功能，算是比较均衡的配置。
功能上集合了微波、蒸汽、纯蒸、风扇烘烤、上下烘烤、空气炸烤模式、高温蒸烤、变温发酵、保温等多种烹饪组合，对微蒸烤一体机感兴趣的可以看看这款。
最后推荐一款台式蒸烤箱，SKY应该属于凯度旗舰级台式蒸烤箱了吧，颜值、性能都不拉跨。
42L的大容量堪比嵌入式，上下烤（独立控温）+热风，底部是少见的5U型发热管，搭配10档蒸汽调节，蒸烤温域范围非常广，能蒸能烤很均衡。
适合没有装修计划、安不了嵌入式蒸烤箱的家庭，配置上甚至比很多嵌入式蒸烤一体机都高。
看看这效果，用蒸烤箱蒸出来确实蓬松柔软，我还加了点奶粉进去，奶香奶香的，特别好吃。家里有娃的，做给小朋友，保证食欲大增~
所需食材：面粉300g、酵母2g、水160g、奶粉2勺、南瓜泥80g、可可粉适量
白色面团：150g面粉、1g酵母、80g温水、2勺奶粉混合，揉成光滑的白色面团，不用醒发。
黄色面团：80g南瓜泥、150g面粉、1g酵母、80g温水混合，揉成光滑的黄色面团，不用醒发。
把两个颜色的面团分别揉搓成长条状，再分切出长度一样的小面剂子。
把黄色面剂都揉成小面团，然后擀成薄片当香蕉皮，长度要比内芯多3-4cm，多出的部分用来做香蕉蒂。
把黄色面片刷一层油（很重要），为了香蕉可以剥皮，然后把白色的香蕉内芯放进去。
把接缝处捏严实，然后捏出香蕉皮的立体纹路。‘
最后把可可粉兑一点点水搅拌浓稠，刷在香蕉表面，建议按着纹路涂抹，越真实越好。
全部做好后，开启凯度ZDpro蒸烤一体机的的“发酵”模式，35度20分钟。
醒发至1.5倍大后，选择“蒸汽”模式，95度15分钟。凯度ZDpro的操作面板上这两个双风轮双仪表盘，还挺高级的，内腔的温度都会实时显示出来，非常直观，对新手小白友好。
15分钟后，可以剥皮的香蕉馒头就做好啦，香喷喷的松软又好吃~
芒果馒头的做法和香蕉馒头类似，直接一个黄色面团塑形就好，更简单一些，红色部分是红曲米粉+水涂抹。
自己在家做的花式馒头，既干净卫生又能给平淡的生活增添乐趣，大家get起来！
这道菜的成功关键就是要快速锁鲜，因为虾很容易熟，蒸久了会把虾蒸老，口感发硬就不好了。而蒸烤箱的锁鲜能力是要比普通蒸锅好很多的，我家凯度ZDpro还是双热风+双直喷式大蒸汽，用它做出来海鲜口感就更鲜嫩了。
所需食材：鲍鱼2只、基围虾16只、蒜末、小米辣、耗油、生抽、盐、糖
制作灵魂蘸料：蒜末、小米辣若干+1勺耗油+1勺生抽+适量盐、糖，淋入热油，搅拌均匀。
把酱料铺在虾的表面，准备进蒸烤箱。
选择凯度ZDpro蒸烤箱的内置菜单“蒜香蒸大虾”，无需单独调温设时，轻松愉快，这真的是我做过最简单最好吃又颜值高的家常菜了！
10分钟后开锅，瞅瞅这喷涌而出的大蒸汽，隔着三层玻璃都闻到了鲜味，馋的流口水！
瞅瞅我这新鲜出炉的毛线球手撕面包，软fufu的超松软，面包的色泽、起伏度都超级满意！自从买了这个蒸烤箱，我几乎不在外面买面包了，想吃了就自己做，一样暄软拉丝，好吃的很！
直接用手撕，里面是一层一层的，面包的奶香夹杂着酸甜的蔓越莓干，一口吃出幸福感~
所需食材：面粉240g、酵母粉3g、白糖40g、玉米油20g、鸡蛋3个（这是一个六寸模具的量）
碗中打入三个鸡蛋，加3g酵母粉，40g白糖、充分搅拌至酵母白糖融化。
再加入240g面粉，搅成絮状后，加20g玉米油，揉成光滑的面团。
放入蒸烤箱发酵，35度20分钟，面团内部成蜂窝状后取出。
把面团按压排气，然后擀成一个长方形的大面片，在一半处撒上蔓越莓干，剩余的一半切成细条。
沿着一头卷起来，放入底部和侧面都涮好油的6寸模具中。
最后在表面刷上一层蛋黄液，正常下一步是需要先醒发至两倍大再放入蒸烤箱的。
很快两锅面包就做好啦，取出稍微晾凉，动图展示下，掰开来层层拉丝状，还冒着热气~对我这小小白来说，真是成就感爆棚了！
整个内部非常松软，轻轻松松就搞定了！而且自己做没有任何防腐剂和添加剂，给小朋友吃也都是没问题的。
做法超级超级简单，一共三步，有手就能做！第一步先把蟹棒撕成条状，宽度随意，然后倒入一丢丢橄榄油抓匀，依次铺在烤盘上即可。
选择“顶下风机”模式，190度15分钟，很快就可以吃到嘴里啦~
被360°立体循环双热风烤出来后，没有了多余的油脂，口感酥酥脆脆的，吃起来也更健康。