教你做道家常菜：皮蛋瘦肉粥怎么煮更好吃

皮蛋瘦肉粥是一道粤菜，也是广东的地方著名小吃，由于其原料常见，做法简单而广为流传。皮蛋瘦肉粥煮起来也很简单，在烹煮的过程中注意几个小细节，就可以把这碗皮蛋瘦肉粥熬的香气逼人，口涎直流。

食材准备：皮蛋，大米，猪瘦肉，生姜，小葱，香菜，香油，食盐，味精，胡椒粉（依个人口味，可以选择不加）

做法：

1、猪瘦肉切成肉丝，用适量食盐稍微腌制入味备用。小葱切成葱花，生姜切丝，香菜切末备用。大米洗净，滴入几滴香油加水浸泡备用。皮蛋剥皮后切小块备用。

2、锅中加入少量水，烧开后放入肉丝，姜丝，稍微煮到肉丝变色即可捞出。

3、砂锅中加入适量水，加入泡好的大米，小火慢煮，粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

4、加入猪肉丝，姜丝继续熬煮，一边煮一边搅拌，避免糊锅，加入皮蛋，食盐，煮至米汤粘稠，米饭煮熟，加入适量鸡精调味，淋少许香油，撒上葱花，香菜末即可，依个人口味加适量胡椒粉或是不加亦可。

在制作这道皮蛋瘦肉粥的时候要注意以下几个问题：

1、皮蛋不宜放太多

有的人喜欢吃皮蛋，就放了好几个皮蛋，这样煮出来的粥有可能会发苦。，因为皮蛋属于腌制食品，在腌制的过程中加入了碱性物质，碱性物质就是导致苦味的原因，所以在煮皮蛋瘦肉粥的时候，不宜加入过多的皮蛋，一般来说一个就够了。

2、皮蛋如何切的完整

皮蛋的蛋黄有溏心，很多人爱吃皮蛋也是因为溏心，但是在切皮蛋的时候，溏心沾在刀上，是不是让人觉得很可惜呢，此时在刀身上抹一层食用油，就可以解决这个小遗憾了。

3、猪肉的去腥

猪瘦肉在切丝后，入水稍微煮一下，可以帮助去除血水，去除腥味，如果把生肉直接放入粥中，煮出来的粥，可能有肉腥味，就不好吃了。

4、米粥如何更粘稠

在泡米的时候加入适当的香油，这样会让米下锅的时候会更容易开花，粘性更强、味道更好。

5、注意搅拌不要糊锅

煮粥的过程中，适当的搅拌，能避免食材过于集中或者米粥糊锅，但是搅拌的过程要轻缓，沿着一个方向适当的搅拌几下就好，不要过分搅拌，也不要一直搅拌不停。